Baklažaani segamine{0}} ilma liigse õlita

Meetod muutub koos koostisosaga. Värsket peenikest baklažaani saab kohe lõigata ja küpsetada. Suur kerakujuline baklažaan võib vajada väiksemaid tükke või lühikest soola-ja-kuivatamist. Külmutatud baklažaan on tavaliselt valmistatud enne külmutamist ja võib kuumutamisel vett vabastada; kontrollige selle eeltöötlust ja lõigake enne pannikoorma valimist. GreenLand{6}}food’is aitame ostjatel testida külmutatud tükki tegelikus vokk-, kastme- ja hoidmistingimustes, et teha kindlaks, kas see sobib toidulauale või valmistoidule. Kontrollitud köögiproovist võib seejärel saada korratav kaubanduslik spetsifikatsioon.

Valige baklažaan ja lõigake pannile

Alustage tugevast baklažaanist, millel on sile, läikiv nahk ja terve viljaliha. TheMinnesota ülikooli laienduskirjeldab läikivat ja tugevat vilja kui kasulikku saagi{0}}kvaliteedinäitajat. Pehmed laigud, tugevalt pruunistunud viljaliha või kõvad küpsed seemned raskendavad iga kiirpanni meetodit. Toiduvalmistamine ei saa kahjustatud toorainet taastada. Praadimiseks- on pikad hiina-- või jaapani-stiilis baklažaanid mugavad, kuna nende väiksem läbimõõt muudab võrreldavate viilude lõikamise lihtsamaks. Samuti töötab heligloobus baklažaan; selle lai ristlõige nõuab lihtsalt rohkem tähelepanu tüki suurusele ja panni mahutavusele.

Lõika pikad baklažaanid lühikesteks tükkideks, seejärel lõika pikuti paksud tükid, nii et iga osa viljaliha paksus oleks sarnane. Kui nahk on õrn, hoidke tükkidel lillat nahka. See aitab kiilul koos püsida ja annab roale äratuntava värvi. 2–3 cm ristlõige on majapidamises kasutatava panni lähtepunkt, mitte universaalne spetsifikatsioon: soovitud suutäis sõltub kultivarist, pannist ja sellest, kui palju liha on enne teieni jõudmist küpsenud. Suure kerakujulise baklažaani puhul võib ühetaolisi kuubikuid olla lihtsam pöörata ja jagada kui pikki ja raskeid kiilusid.

Greenlandi foto õhukestest lilladest baklažaanidest, mille varred on kärbitud.

Lõige muudab nii soojusteed kui ka kastme klammerdumise viisi. Õhukesed ribad pehmenevad kiiresti, kuid kaotavad oma kontuuri, kui neid jämedalt liigutada või kuumas kastmes hoida. Suured kiilud hoiavad nähtava lillat serva, kuid nende paksud keskkohad vajavad pehmeks muutumiseks aega. Väikesed täringud paljastavad rohkem lõikepinda ja võivad vedelikku kiiresti imada. Hoidke lõige ühe partii piires ühtlane, nii et esimesed tükid ei vajuks kokku, kui viimased on veel kõvad. Asetage ettevalmistatud baklažaan pliidi lähedale ja küpseta see varsti pärast lõikamist; pikk viivitus soodustab paljastunud liha tumenemist.

Restorani või{0}}valmis eine puhul jätab nimi "kuubikuteks lõigatud baklažaan" liiga palju tõlgendamisvõimalust. Küsige esinduslikku näidist ja võrrelge tükkide suuruste, koore-jaotuse, seemnete küpsuse ja peente jaotust pärast tavapärast käsitsemist. Toorest või külmutatud lõikest tehtud foto aitab ostmisel, kuid otsustavaks tõendiks on valmis pann. Karbis atraktiivne lõige võib teise kuumutusetapi ajal liiga pehmeks muutuda. TheGreenlandi külmutatud baklažaanide sarion kasulik lähtepunkt vormide üle arutlemisel; proovikatses tuleb siiski kasutada pakutud partiid ja retsepti.

Valige roale sobiv kuju, mitte kopeerige mehaaniliselt lõigatud restorani. Kastmega-kaetud riisikauss võib olla pehmete kuubikutega, samal ajal kui nähtav köögiviljapool vajab tükke, mis jäävad püsima ka pööramise ja hoidmise korral. Kujundite võrdlemisel hoidke õliannust ja kastet konstantsena. Vastasel juhul võib lõige tunduda olevat õlise või märja tulemuse põhjuseks, kui erinevus tulenes maitseainetest või pannikoormusest.

Valmistage värske baklažaan enne, kui see õliga kokku puutub

Peske baklažaan, eemaldage vars ja kuivatage nahk enne lõikamist. Pinnavesi jahutab panni ja võib praadimise esimese osa{1}}aurutada. Pärast lõikamist asetage tükid puhtale rätikule ja kuivatage paljastunud viljaliha. See lihtne samm on oluline, kas soolate baklažaani või mitte. See aitab esimestel lõikepindadel kuuma metalliga kokku puutuda ja hõlbustab mõõdetud õliannuse jaotamist. Asetage kaste, aroomiained ja serveerimisnõud käeulatusse, enne kui pann kuumeneb; baklažaanil ei ole kasulik oodata soojas rahvarohkes vokis, kuni kokk kastet segab.

Soolamine on valikuline ettevalmistusvahend. See võib küpses või suures baklažaanis vett välja tõmmata ja kibedust muuta, kuid õrn noor baklažaan ei pruugi sellist pausi vajada.Purdue Extension FoodLinkkirjeldab soolamist ja seejärel loputamist, õrnalt pigistamist ja viilude kuivatamist. See järjestus on oluline: märjad soolatud tükid ei lase kuiva{1}}praadida ainult seetõttu, et neile lisati soola. Soolamine muudab ka naatriumisisaldust valmistoidus, nii et kaaluge enne valmistoote standardseks muutmist kastme täielikku retsepti ja selle etiketti.

Lõika baklažaaniviilud enne küpsetamist kuivaks.

Kui soolate, kasutage kontrollitud kogust ja aega ning seejärel otsustage, kas retsept nõuab loputamist. Pärast mõlemat lähenemist kuivatage tükid põhjalikult. Enne kastmesse soola vähendamist või lisamist proovige proovipartii. Agressiivne soolatöötlus võib tekitada lõdva tüki, mis pruunistub ebaühtlaselt ja millel ei ole enam ostja oodatud tekstuuri. Lühike, dokumenteeritud katse tegelik kultivariga on kasulikum kui väide, et iga baklažaan vajab täpselt sama ettevalmistust. Säilitage proovilõikus, soolaannus, hoidmisaeg ja tühjendatud kaal koos toiduvalmistamise tähelepanekutega.

Lühike aur või kaetud pannilava pakub paksude tükkide jaoks teist teed, kui õlivaru on vähe. Kuumus muudab viljaliha pehmeks enne, kui pind on suures koguses õli sisse võtnud. Tühjendage eelnevalt-aurutatud partii enne vokkpannile minekut ja ärge aurutage seda enne, kui see kokku vajub. Kokk võib ka eelnevalt lõigatud küljed röstida, katta panni korraks lusikatäie veega ja seejärel avada, et niiskus lahkuks. Need on erinevad meetodid, millel on erinevad värvi ja tekstuuri tulemused. Võrrelge neid sama õlikogusega, selle asemel, et käsitleda seda rasvade garanteeritud paranemisena.

Värskelt valmistamine ja külmutatud valmistamine on eraldi küsimused. Ostetud külmutatud toode võib olla juba blanšeeritud, grillitud, praetud või muul viisil kuumtöödeldud. Selle uuesti soolamine lahendab harva tegeliku probleemi, milleks on tavaliselt see, kui palju pinnast jääd või eraldunud vett pannile satub. Lugege esmalt tootekirjeldust. Kui tarnija pakub külmutatud eelpraaditud tükki, küsige koostisosa spetsifikatsioonist õlisisalduse kohta. Madala -õlisisaldusega voki lõppaste ei suuda eemaldada enne külmutamist kasutatud õli.

Segades{0}}prae mõõdetud koguses õlis

Mõõtke õli enne panni kuumutamist. Koduseks katsetamiseks on supilusikatäis tagasihoidliku panni baklažaani jaoks mõistlik prooviannus ja retsepti võib koormuse muutudes rohkem või vähem vaja minna. Mõõtmise eesmärk on muuta tulemus reprodutseeritavaks.Purdue laiendusmärgib, et baklažaan imab õli endasse ja soovitab selle lisamisel olla ettevaatlik. TheUSA veteranide ministeeriumi sega{2}}praetud baklažaani retseptnäitab teistsugust kehtivat lähenemist, kasutades keskmise baklažaani jaoks kahte teelusikatäit õli, millele järgneb kaste pärast köögivilja valmimist. Need näited on lähtepunktid, mitte universaalne suhe iga panni jaoks.

Esimese kontrollitud katse jaoks järgige järgmist järjekorda:

1. Kuumuta lai pann ja määri mõõdetud õli selle pinnale.
2. Lisage üks väike partii kuiva, ühtlaselt lõigatud baklažaani.
3. Laske lõigatud tahkudel värvida, seejärel keerake tükke ilma neid purustamata.
4. Kontrollige paksu keskpunkti; vajadusel lisa veidi vett ja katke korraks, seejärel avage.
5. Lisage aromaatsed ained ja valmistatud kaste, kui baklažaan on peaaegu pehme.

Kuumuta lai vokkpann või pann ühtlaselt keskmisele{0}}kõrgele küpsetustemperatuurile. Lisage mõõdetud õli ja liigutage seda mööda pinda. Kui see sädeleb, määrige see ühele töödeldavale kuiva baklažaanikihile, jättes ruumi pööramiseks. Sügavalt kuhjatud pann püüab auru kinni, jahutab metalli ja muudab pruunistumise ebaühtlaseks. Kui retsept on suur, küpseta baklažaan partiidena ja kombineeri, kui kaste on valmis. Hoidke oma köögimärkmetes koos partii suurust, panni tüüpi ja õliannust; ühe vahetamine ilma teisteta muudab valmistoitu.

Väike mõõdetud lusikas õli, mis siseneb kuuma vokki baklažaaniviilude kõrvale.

Laske lõigatud külgedel enne pööramist korraks vastu metalli istuda. Pidev segamine alates esimesest sekundist takistab pinnale värvuse tekkimist ja võib rebeneda pehme tüki. Seejärel keerake nii palju, et teised lõigatud näod paljastaksid. Pann võib tunduda kuiv, kuna viljaliha imab õli. Enne lisamist kontrollige tegelikku tükki: kui pind värvub ja keskosa hakkab pehmenema, jätkake mõõdetud annusega. Kui tükid kleepuvad kõvasti või söestuvad, kui keskosa on toores, alandage veidi kuumust ja lisage väike kogus vett, katke korraks kaanega, seejärel avage, et lisatud niiskus saaks lahkuda.

Küpsetamise lõpp-punkt on õrn liha, mis annab kahvli või spaatliga järele, samal ajal kui enamik tükke säilitab endiselt oma kuju. Aeg sõltub paksusest, sordist, panni materjalist, soojusvõimsusest ja panni koormusest. Kodumajapidamismeetodil küpsetab VA kuubikuteks lõigatud baklažaani umbes kümme minutit enne kastme lisamist ja seejärel veel kolm kuni viis minutit, et lõpetada. Õhuke viil kuumemas ja vähem rahvarohkes vokis võib varem õrnaks muutuda. Kasutage neid aegu esimese ülevaatuse määramiseks, seejärel hinnake mitme tüki keskpunkti, selle asemel et usaldada ainult kella.

Hoidke küüslauk, ingver ja muud väikesed aromaatsed ained põlemise eest. Neid võib küpsetada korraks pärast seda, kui baklažaan on osaliselt pehme, või panni puhastatud osas enne kastme sisse minekut. Alguses väga kuuma kuiva vokipannile puistatud toores küüslauk võib kõrbeda, kui baklažaan on veel kõva. Kui liha või mõni muu koostisosa vajab erinevat küpsetusaega, valmistage see eraldi ja tagastage, kui baklažaan on viimaseks viskamiseks valmis. See kaitseb segaroa tekstuuri ja{4}}toidu ohutust.

Lisa kaste, kui baklažaan on peaaegu pehme

Sega kaste enne, kui baklažaan vokki läheb. Väike kogus sojakastet, vett või puljongit, ingverit ja magusaid või happelisi koostisosi peaks olema valmis ühe mõõdetud lisandina. Kui retseptis kasutatakse paksendajat, hajutage see täielikult ja segage uuesti vahetult enne valamist. Liiga vara lisatud kastme tõttu on raske näha, kas baklažaan on pruunistunud ja võib jätta suhkru või tärklise kuumale pinnale kõrbema. Hiline lisamine katab niigi õrnad tükid ühtlasemalt ja vähendab pehme viljaliha segamise aega.

Kui kaste sisaldab suhkrut või kontsentreeritud pastat, alandage või vähendage kuumust viimistlemiseks. Valage kontrollitud joana ümber baklažaani serva või üle, seejärel keerake tükke õrnalt, kuni vedelik on õhuke glasuur. TheJust One Cookbook miso baklažaani meetodröstib baklažaan enne kastme lisamist ja eemaldab panni, kui glasuur on paksenenud. See retsept on üks näide ajastuspõhimõttest. Vesine kaste või ülekoormatud pann võib hoolikalt pruunistunud pinna lahti teha, seega hoidke kastme maht proportsionaalselt baklažaaniga ja vähendage enne plaadile panemist liigset vedelikku.

Kaste valatakse peaaegu pehmeks pruunistatud baklažaaniviilud.

Õli ja kaste mängivad erinevat rolli. Õli edastab soojust ja aitab pinnaga kokku puutuda; kaste annab maitseaineid ja niiskust. Kui valate märjale pannile õli, et roog läikiv välja näeks, tuleb portsjon tavaliselt õline, sest uus õli ei suuda liigset vett parandada. Kui pannile on kogunenud vedelikku, avage see ja laske vedelikul väheneda, kuni baklažaan jääb terveks. Kui köögivili on juba pehme, eemaldage see, vähendage eraldi kastme hulka ja keerake tükid lühikeseks lõplikuks katteks tagasi. See kaitseb nende piirjooni paremini kui pikk hautamine.

Maitske mitut tükki, mitte ei otsusta ainult vedeliku üle. Väikese kuubiku lõikepinnad võivad olla tugevalt maitsestatud, samal ajal kui suurel kiilul on mahe keskosa. Kui kaste on soolane, muutke enne õli lisamist kastme vahekorda või lõiget. Teenindamiseks salvestage, kuidas roog pärast lühikest hoidmist ja pärast kuumutamist välja näeb. Taldrik, mis jätab wokist eraldi läikivate tükkidega, võib kaetud soojendi all muutuda pehmeks märjaks seguks. Valige viimistlus, mis elab üle tegeliku aja valmistamise ja serveerimise vahel.

Kasutage valmis tassi järgmise partii kalibreerimiseks: märkige üles lõige, mõõdetud õliannus, kastme maht, esimene õrnuse kontroll, panni kogukoormus ja nähtav vaba vedelik taldrikul. See lühike rekord on väärtuslikum kui köögist eraldatud kindel minutite arv. Samuti annab see ostjale ja tarnijale ühise keele, kui külmutatud lõiget testitakse värske etaloniga.

Reguleerige meetodit külmutatud baklažaani jaoks

Külmutatud baklažaan on kasulik, kui tarne konsistents ja valmistamise aeg on olulised, kuid see ei käitu täpselt nagu äsja lõigatud värske tükk. Küsige, kas toode on toores, blanšeeritud, grillitud, röstitud, praetud või muul viisil keedetud ning kas see on kuubikuteks, viiludeks või ribadeks lõigatud. TheGreenLand IQF külmutatud baklažaani lehtnäitab tootevalikut; kirjalik partii spetsifikatsioon ja näidis loovad tegeliku tellimuse vormi. Eelpraetud-toode võib retseptis sisaldada rohkem õli kui tavaline blanšeeritud koostisosa. Blanšeeritud tükk võib kuumenedes vett välja lasta.

TheKoduse toidu säilitamise riiklik keskuskäsib kodustel sügavkülmikutel enne pakkimist üks{0}}kolmandik-tollised viilud blanšeerida, jahutada ja kurnata. See on külmutamiseks ettevalmistamine, mitte segades{3}}praadimine. TheGreenlandi juhend baklažaanide külmutamisekskirjeldab pehmemat tekstuuri ja võimalikku vee eraldumist pärast sulatamist. Kasutage neid fakte voki etapi planeerimiseks. Külmutatud proov võib kastmega riisikausis väga hästi toimida, kuid see ei sobi lisandiks, mis sõltub tugevatest pruunistunud servadest.

Gröönimaa nahk-kuubikuteks lõigatud baklažaanitükkidele.

Praktilisi panniradasid on kaks. Väikese koguse vabalt voolavate-IQF-täringude jaoks katsetage seda külmutatud kujul piisavalt kuumale, laiale pannile madala kihina. Laske pinnal aurustuda enne kastme sisenemist. Jälgige panni temperatuuri langust ja vedeliku kogunemist. Paksemate tükkide või nähtava pinnajääga toote puhul võib kontrollitud sulatamine ja põhjalik äravool anda prognoositavama pruunistumise. Ärge jätke sulatatud baklažaani pingile soojaks istuma. Järgige tarnija käsitsemisjuhiseid ja toidukäitlemisettevõtte ohutusplaani sulatamisel, hoidmisel ja soojendamisel.

Vältige täis panni külmutatud tükke. Külmunud koorem võtab metallilt soojust ja võib tekitada eraldunud vedelikus madala keemise. Kasutage väiksemaid partiisid või eelsoojendage sobivat piisava võimsusega seadet. Küpseta, kuni baklažaan saavutab soovitud keskmise tekstuuri, seejärel lisa mõõdetud kaste. Eelküpsetatud või grillitud toode võib vajada ainult kuumutamist ja glasuurimist, samas kui tavaline blanšeeritud lõige vajab piisavalt aega, et seest oleks meeldiv süüa. Silt ja protsessi kirjeldus peaksid selle küsimuse lahendama enne, kui reakokad saavad karbi kätte.

Valik värske ja külmutatud vahel kuulub lõpproa ja toimingu juurde. Värske võib pakkuda paremat vormi ja kõrbenud servi lühikesel pannil küpsetamisel. Külmutatud võib lihtsustada trimmitööd, portsjonite jagamist ja tarneplaneerimist, eeldusel, et selle niiskus ja lõige vastavad retseptile. Valmistoit, mis uuesti külmutatakse ja soojendatakse, vajab nõudlikumat katset kui kohe serveeritud roog. Võrrelge koostisosa pärast iga kuumutamisetappi, mitte ainult siis, kui see esimest korda wokist lahkub.

Parandage õline, märg või ebaühtlane partii

Kui taldrikule koguneb õli, kontrollige mõõdetud annust, eelpraaditud koostisosas olevat õli ja kontrollige, kas kastmele on lisatud rasva. Baklažaanitükk võib varakult õli endasse võtta ja küpsetamise ajal sellest osa vabaneda; wok-panni näiline kuivus alguses ei tõesta, et rohkem õli oleks vaja. Alustage uut katset registreeritud annuse ja puhta panniga. Praegu õlise partii puhul võib liigse vaba õli tühjendamine ja väiksema portsjoni serveerimine välimust parandada, kuid see ei saa tagasi pöörata viljalihasse imendunud õli. Ennetamine sõltub järgmise partii lõikest, valmistamisest ja annusest.

Märg partii viitab teisele põhjusele. Pärast pesemist, soolamist, sulatamist või blanšeerimist võisid vokki tükid sattuda tilkudes. Samuti võis pann olla vedeliku aurustamiseks liiga täis. Kuivatage järgmine partii põhjalikumalt ja levitage seda suuremale kuumale pinnale. Praeguse panni jaoks eemaldage baklažaan, kui see on pehme, vähendage vedelikku eraldi ja katke tükid lühikeseks ajaks. Pikaajaline keetmine vee eemaldamiseks võib muuta koostisosa püreeks enne, kui kaste muutub läikivaks.

Ebaühtlane tekstuur algab tavaliselt enne panni kuumenemist. Pisikestest täringutest ja paksudest kiiludest koosnev segu ei saa kokku. Eraldage lõikesuurused või standardiseerige sisend. Kui värskel baklažaanil on paks koor või kõvad seemned, valige noorem partii või muu vorm. Kui külmunud karp sisaldab tükke ja palju katkisi fragmente, kontrollige, kas käsitsemine, pakendamine või külm{4}}ahela kõikumine ei mõjutanud tükke. Vastus võib nõuda toote spetsifikatsiooni muutmist, mitte pikemat küpsetusaega.

Õline kokkuvarisenud baklažaan kergelt glasuuritud tervete tükkide kõrval.

Köögiproovi käitamisel muutke ühte muutujat korraga. Väiksem lõige, kuumem pann, rohkem õli ja vähem kastet võib anda parema taldriku, kuid keegi ei tea, milline otsus oli oluline. Säilitage vastuvõetava tulemuse jaoks foto ja põhimärkused, et järgmine kokk saaks seda korrata.

Täpsustage ja testige külmutatud baklažaanid korduvate friikartulite jaoks

Kaubanduslik ostmine peaks algama valmis rakendusega: nähtav baklažaani pool, kastmekauss, köögiviljasegu, valmistoit või täidis. Esitage soovitud detaili kontuur ja tekstuur pärast viimast kavandatud kuumutusetappi. Seejärel taotlege lõikemõõtmeid ja tolerantsi, jagamisel koorimist-, eeltöötlust, küpsetusolekut, lisatud õli või maitseaineid, külmutatud eraldamist, lubatud fragmente, pakkimisvormingut ja säilitustingimusi. Need on spetsifikatsiooni arutelupunktid, mitte väited, et igale tootele sobib üks standard. Gröönimaa{5}}toit võib aidata ostjatel pakutavat külmutatud vormi viia vastavusse nende enda pannimeetodi ja serveerimise eesmärgiga.

Viige läbi väike kontrollitud võrdlus representatiivse valimiga. Valmistage ette sama kogukaal, hoidke pann ja kaste konstantsena ning registreerige küpsetamise ajal lisatud õli. Kui katses võrreldakse külmutatud ja värskeid sisendeid, arvestage enne portsjoni saagise määramist äravoolukadu. Pildistage koostisainet karbist pärast esimest kuumutamist, plaadistamist ja pärast kavandatud hooldust, hoidmist või soojendamist. Maitske mitme tüki keskosa. Küpsetatud proov näitab vee eraldumist, kuju säilitamist, naha sitkust, maitset ja kastme imendumist usaldusväärsemalt kui külmutatud tootefoto üksi.

Keedetud baklažaanikuubikud ja pikemad viilud eraldi katsenõudes.

Küsige tarnijalt asjakohaseid partii dokumente ja käitlemise üksikasju: koostisainete deklaratsioon, töötlemise või blanšeerimise olek, pakend, netokaal, kõlblikkusaeg, säilitustemperatuur, jälgitavus ja kõik tellimuse jaoks vajalikud sihtkoha{1}}turu dokumendid. Ostja peaks kinnitama ka koguse, sisepakendi suuruse, tarnegraafiku ja selle, kas privaatset -sildivormingut on vaja. 10 kg toidupapp ja jaekott võivad sisaldada sama lõiget, kuid käituvad pärast korduvat avamist või osalist kasutamist erinevalt. Sobitage pakk köögi tegeliku väljavõtmise mustriga.

Valmistatud-toidu tootja puhul katsetage pärast kokkupanemist, külmutamist, vajaduse korral jaotamise simulatsiooni ja lõplikku soojendamist. Kastme viskoossus ja muud retseptis olevad köögiviljad mõjutavad baklažaanide eristumist. Otsese wok-proovi läbinud lõige võib kaotada struktuuri, kui see veedab rohkem aega niiskel alusel. Toidu teenindamiseks testige kuuma liini pikimat realistlikku hoidmist ja meetodit, mida töötajad panni täiendamiseks kasutavad. Kirjutage aktsepteeritud näitaja sensoorsetes terminites, mida kokk saab rakendada, ja seejärel toetage seda mõõdetavate lõike- ja defektikriteeriumidega, kui see on praktiline.

Pidage korratavuse lähtepunktiks atraktiivset madalat{0}}nafta katset. Kui tellimus on oluline, korrake seda teise proovi või partiiga, kasutades sama õliannust ja panni koormust. Märkige vastuvõetamatu vaba õli, liigne vesi, killud või karm nahk pigem konkreetsete tähelepanekutena kui "halva kvaliteediga". See teave võimaldab tarnijal teha teistsuguse lõike või ettevalmistuse ettepaneku ja ostjal pakkumisi õiglaselt võrrelda. Selle roa jaoks on parim külmutatud baklažaan, mis saavutab ettenähtud küpsetusprotsessi ja kontrollitud koguse õliga vajaliku tekstuuri.