Kas saate vesikastaniid külmutada?

Mida teeb külmutamine kastani tekstuuriga

Hiina vesikastanid on tumeda väliskesta ja valge karge viljalihaga vees kasvavad mugulsibulad. Need ei ole seotud puudelt pärit maguskastanitega. Nende atraktiivsus paljudes retseptides on kindel hammustus, mis jääb mõne toiduvalmistamise ellu. Külmumine muudab taimerakkudes olevat vett: tekivad jääkristallid, mis võivad struktuuri kahjustada, nii et sulanud tükk võib niiskust vabastada ja tunduda pehmem.Minnesota ülikooli laiendusselgitab puu- ja köögiviljade jää moodustumise üldist rakuseina{0}efekti. Konkreetse vesikastani muutumise hulk sõltub lõike suurusest, algseisundist, valmistamisest, külmutamiskiirusest, pakist ja hilisemast keetmisest.

Sellepärast on vastus küsimusele "kas saate need külmutada?" on jah, samas kui vastus küsimusele "kas need maitsevad täpselt nagu värske viil?" on tavaliselt nr. Toorest teravat krõmpsu vajavat rooga võib paremini valmistada värske või sobivalt valitud konservtootega. Küpsetatud täidis, kaste või kuum praadimine{2}}võivad taluda mõõdukat krõbeduse kaotust, eriti kui viil lisatakse hilja ja seda ei hautata pikka aega. Valik peaks lähtuma lõplikust söömiskogemusest, mitte ainult sellest, kas toitu saab füüsiliselt külmutada.

Greenlandi külmutatud terved kooritud vesikastanid.

Terved kooritud mugulsibulad ja õhukesed viilud ei käitu identselt. Tervel tükil on kilogrammi kohta väiksem avatud pind, samas kui õhuke viil külmub ja küpseb kiiremini, kuid võib märgatavamalt puruneda või pehmeneda. Täringud sobivad pelmeenide või valmistoidu jaoks, kuid pakuvad vähem dramaatilist näksimist. Kui ostja soovib nähtavat ümmargust viilu, määrake läbimõõt ja paksus ning kontrollige pärast küpsetamist puutumata{3}}viilu protsenti. Üldine silt "külmutatud vesikastan" ei suuda ennustada portsjoni välimust ega tekstuuri.

Värskus enne külmutamist on oluline. Külmutamine ei taasta vana, muljutud või värvi muutnud mugulsibulat. Puhas, korralik materjal, hoolikas koorimine ja sobiv pakkimine annavad parima võimaluse vastuvõetavate tulemuste saavutamiseks. Samuti on oluline mitte tõlgendada krõbedat külmutatud välimust sama krõbeda sulatatud toote tõestuseks. Proovige esinduslikku proovi läbi täpse kuumutamis- ja hoidmisjärjestuse, mida lõpproog kasutab. Üheminutiline maitsmine vahetult pärast kuuma vokkimist võib puududa pehmenemisest pärast seda, kui valmistatud söök on kastmes.

Toidutootjate jaoks eraldage toiduohutus tekstuurist. Toodet saab sobiva külmutamisprotsessi käigus ohutult säilitada, kuid see ei suuda soovitud hammustada. Ja vastupidi, tükk, mis maitseb kiirproovis krõbedana, vajab siiski tavapärast tarnija kontrolli, märgistamist ja külm-ahelkirjeid. Dokumenteerige tekstuuri sihtmärk aktsepteerimiskriteeriumina koos toote toidu-ohutuse ja pakkimisnõuetega.

Kuidas külmutada mageveekastaneid kodus

Alustage värskete mugulsibulatega. Peske muld voolava vee all maha ja eemaldage tume nahk, nii et järele jääb ainult puhas valge viljaliha. Kärbi kahjustatud kohti ja visake ära tükid, millel on ebameeldiv lõhn või ilmselge riknemine. Valige, kas hoida väikesed mugulsibulad tervena või lõigata need viiludeks või kuubikuteks, mida hilisem retsept nõuab. Ühtsed lõiked muudavad külmutamise ja toiduvalmistamise etteaimatavamaks. Hoidke tööala, nuga ja anumad puhtad ning hoidke ettevalmistatud tükke külmas, mitte ei jäta suurt partiid tundideks toatemperatuurile.

Kodused allikad varieeruvad sõltuvalt sellest, kas vesikastanid enne külmutamist blanšeerida, ja ei ole üldiselt avaldatud vee{0}}kastani-aega, mida tuleks siin välja mõelda. TheKoduse toidu säilitamise riiklik keskusselgitab, miks on enamiku köögiviljade puhul soovitatav blanšeerida: see aeglustab ensüümide aktiivsust, mis kahjustab maitset, värvi ja tekstuuri. Samuti rõhutab see, et õige aeg sõltub köögiviljast ja lõike suurusest ning et liigne blanšeerimine võib toodet pehmendada. Kui teie testitud retsept või autoriteetne kohalik säilitusjuhend annab sobiva vee-kastanimeetodi, järgige seda; Ärge kasutage tavalist porgandi või herne ajastust mõne muu mugulsibula puhul. Lühike blanšeerimine võib parandada ladustamiskvaliteeti, kuid võib ohverdada osa ostu motiveerinud värskest hetkest.

Pärast pesemist või blanšeerimist kurnake ja kuivatage tükid põhjalikult. Täiendav pinnavesi tekitab jääd, mis võib viilud kokku liimida ja järgmist rooga lahjendada. Laotage jahedad tükid ühe kihina puhtale alusele, nii et need eraldi külmuksid, ja seejärel viige need kohe õhukindlatesse sügavkülmakottidesse või -anumatesse. Eemaldage liigne õhk, märgistage külmumiskuupäev ja hoidke pakki temperatuuril 0 ° F / −18 kraadi või alla selle. TheNCHFP köögiviljade külmutamise juhendkirjeldab seda salve{0}}köögiviljade pakkimismeetodit: tükid jäävad piisavalt lahti, et välja võtta vaid vajalik kogus. Samuti hoiatab see, et koduse sügavkülmiku ülekoormamine aeglustab külmumist ja võib halvendada kvaliteeti.

Värskeveekastanid kooritud ja viilutatud enne külmutamist.

1. Valige mugulsibulad ja peske muld maha.
2. Koori ja lõika hilisemas retseptis vajalikuks suuruseks.
3. Kasutage sobivat testitud blanšeerimisetappi, kui see kehtib, seejärel jahutage kohe.
4. Nõruta ja kuivata tükid, laota need ühe kihina laiali ja külmuta, kuni need on tahked.
5. Pakkige tihedalt, märgistage kuupäev ja hoidke tükke pidevalt sügavkülmas.

Enne suure partii töötlemist külmutage tagasihoidlik prooviversiooni. Küpseta mõned viilud ettenähtud nõus ja võrrelge neid värskete tükkidega. Pange tähele, kuidas need maitsevad otse vokkpannilt ja pärast roa tavalist hoidmisaega. Kui tekstuur on vastuvõetav, kasutage ülejäänud osas sama lõikamise, kuivatamise, pakendi suuruse ja sügavkülmiku meetodit. Kui tulemus on liiga pehme, kaaluge külmutatud tükkide kasutamist täidises või supis ja jätke mageveekastanid toore või silmapaistva krõbeda garneeringu jaoks.

Üldjuhendites sisalduvad sügavkülmiku säilitamise nõuanded annavad paljudele köögiviljadele sageli 8–12-kuulise kvaliteediperioodi, kuid see pole iga vesikastanipaki puhul läbiproovitud lubadus. Kasutage oma tegeliku ettevalmistuse jaoks kehtestatud varaseimat kvaliteedipiirangut ja vältige kahjustatud või halvasti suletud koti jätmist lõputult seisma. Avamisel kontrollige dehüdratsiooni, tugeva pakase ja ebameeldiva lõhna suhtes, seejärel küpsetage või käsitsege toodet vastavalt retseptile ja tavapärastele toidu-ohutustavadele.

Kas külmutada avatud konserveeritud vesikastanid?

Avatud konserv ei ole sama, mis mageveekastanid. Konserveeritud viilud on juba töödeldud ja vedelikus hoitud. Neil võib siiski olla kasulik krõmps, kuid nende nõrutamine ja külmutamine toob kaasa veel ühe tekstuurimuutuse ja võib pärast sulatamist jätta tükid märgatavalt pehmemaks. Kui eesmärgiks on karge toores-stiilis kate, on avatud konserviviilude külmutamine tavaliselt halva kvaliteediga valik. Kui eesmärk on vältida raiskamist keedetud täidises, võib tulemus pärast väikest testimist olla vastuvõetav. Aus soovitus on seega tingimuslik, mitte üldine juhend külmutada iga allesjäänud purk.

Esmalt teisaldage kõik ülejäänud viilud avatud purgist puhtasse{0}}toidukindlasse anumasse, jahutage kiiresti ja järgige toote etiketti või toitlustusteenuse säilitamise korda. Kui külmutamine on sobiv, nõrutage väga hästi, kuivatage, jaotage retsepti{2}}suuruses koguses ja sulgege sügavkülma-ohutusse pakendisse. Märgistage sisu ja kuupäev. Vältige kogu purgi vedeliku sügavkülma kotti valamist, välja arvatud juhul, kui hilisem retsept seda konkreetselt nõuab; jää ja vedelik muudavad portsjonimise keeruliseks. Kandikupakk võib viilud eraldi hoida, kuid täiendav käsitsemine on kasulik ainult siis, kui lõplik tekstuur ja tööjõud seda õigustavad.

Kasutage mõistlikku aja ja temperatuuri regulaatorit.FoodSafety.govsoovitab kiiresti riknevad jäägid kahe tunni jooksul külmikusse panna ja külmalt ümber käia. Külmutamine ei paranda konservi, mis on pika kasutusaja jooksul avatud ja soojaks jäänud. Kui valmistatud toode on kokku puutunud väljaspool kehtivat toiduohutuskava{2}} või kui sellel on ebameeldiv lõhn, ärge päästeabinõuna seda külmutage. Avatud purki tuleks hinnata enne sügavkülma sattumist, mitte pärast seda.

Konserveeritud vesikastaniviilud, mis voolavad säilitusnõu kõrval.

Toitlustusettevõtted saavad probleemi vähendada, ostes partii kasutamisele vastava suurusega purki. Restoran, mis avab suure konservi ühe väikese garneeringu jaoks, võib tekitada rohkem raiskamist ja tööjõudu, kui valides väiksema pakendi või heakskiidetud külmutatud koostisosa, mida ta suudab vastavalt vajadusele doseerida. Võrrelge ühiku maksumust kasutatava saagikuse ja tööjõuga. Külmutatud IQF-i viilud võivad olla kasulikud korduvate väikeste väljavõtete korral, eeldusel, et pakend on selleks kasutuseks mõeldud ja uuesti sulgemine või portsjonite jagamine järgib köögi juhtelemente.

Kui külmutate konservijääke, proovige neid täpselt selles tassis. Kuum praadimine{1}}varjab väiksemat pehmenemist paremini kui külm salat. Pelmeenitäidis võib vajada ainult äratuntavaid tükke, samas kui kõrgekvaliteediline salat{3}} võib sõltuda iga viilu teravast hambumusest. Pange kirja, mis kasutab tööd ja mis mitte. See lihtne köögireegel hoiab ära selle, et jäätmete{6}}kontrolli valik langetab vaikselt toote kvaliteeti.

Kasutage külmutatud vesikastaneid roogade ja lõikesuuruste kaupa

Külmutatud vesikastaneid on kontekstis kõige lihtsam hinnata. Kiireks segamiseks-praadimiseks lisage viilud piisavalt hilja, et need kuumeneks läbi ilma pikemat aega pannil veetmata. Supi puhul mõelge, kas soovitud panus on magusus ja kuju või kõva krõmpsus; pikk hautamine võib isegi hea viilu pehmendada. Pelmeenide või{4}}kevadrulli täitmisel võivad täringud jaotuda ühtlasemalt kui terved ringid ja need võivad olla väiksema tekstuurimuutuse suhtes vähem tundlikud. Külm salat või toores garneering on vähem andestav, sest pehmema tüki integreerimiseks puudub kaste või keetmisviis.

Lõike suurust ja töötlemisaega tuleks katsetada koos. Õhukesed viilud kuumenevad kiiresti, kuid lähevad segamisel kergemini katki; paksud viilud võivad hammustada rohkem, kuid vajavad valmis retsepti jaoks piisavalt kuumust. Täringud võivad anda peene karge noodi, kuid võivad visuaalselt kaduda. Ostu spetsifikatsioonis tuleks määratleda lõige millimeetrites või näidise viide, seejärel märkida katkiste või valesti vormitud tükkide lubatud osakaal. Ainuüksi "viilud" võivad kirjeldada mitut väga erinevat koostisosa.

Vesikastaniviilud lisatakse kuumale juurviljapraadile{0}}.

Ärge eeldage universaalset sulatamisreeglit. Mõnedes kuumades roogades võib kasutada külmutatud tükke, mis võivad aidata säilitada kuju ja vältida märja säilimisetappi. Teised retseptid vajavad kontrollitud külmikus sulatamist, et eemaldada liigne vedelik või täita protsessi etappi. Järgige tarnija juhiseid ja kinnitage valmis-toiduprotsess. Ärge sulatage kaubanduslikku pappi toatemperatuuril{5}}tootmise kiirendamiseks. Väike kodupakk ja suur toitlustuspakk soojenevad samuti erineva kiirusega, seega peab käsitsemisviis vastama paki suurusele.

Kaste võib tajutavat tekstuuri muuta. Viil kergelt segades{1}}jääb ilmselgeks; sama viil paksus hautises võib pärast hoidmist tunduda pehmem. Katsetage kogu teenuse või tootmise ajakava, sealhulgas soojendage uuesti, kui toodet jahutatakse ja serveeritakse hiljem. Valmistoidu puhul on asjakohane mõõdupuu tekstuur tootmise lõpus. Tootearendajad peaksid registreerima, kui palju suupisteid jääb pärast keetmist, jahutamist, säilitamist ja lõplikku kuumutamist, mitte ainult pärast esimest panni testi.

Vesikastanid imavad või kannavad ka rooga maitseid. Tavalised külmutatud viilud annavad koostise valmistajale kontrolli maitsestamise üle, samas kui konserveeritud viilud võivad tuua kaasa erineva niiskuse või maitseprofiili. Kui muudate konserveeritud külmutatud vastu, reguleerige tegeliku proovi järgi nõrutamist, kastme mahtu ja kuumutamisaega. Retsept võib vajada väikest protsessiparandust isegi siis, kui koostisosa nimetus on muutumatu.

Mille poolest erinevad IQF vesikastanid kodustest{0}}külmutatud tükkidest

IQF tähendab, et tükid külmutatakse eraldi kontrollitud kaubandusprotsessis, nii et need võivad jääda eraldiseisvaks, mitte moodustada üht tahket plokki. See füüsiline formaat aitab köögil või liinil doseerida viile kaalu järgi ja vähendab vajadust terve paki üles sulatada. Kodukandiku külmutamine järgib sarnast tükkide eraldamise ideed, kuid majapidamises kasutatav sügavkülmik eemaldab soojust üldiselt aeglasemalt ja protsessi väiksema juhtimisega. Tulemuseks võivad olla suuremad jääkristallid või rohkem varieeruvust, eriti kui kandik on ülerahvastatud või tükid on märjad. Kaubanduslik IQF on protsessi kirjeldus, mitte automaatne garantii teatud krigistamistaseme kohta.

Tähtis on ikkagi lähtetooraine ja ettevalmistus. Halvast mugulsibulast lõigatud IQF-i viil ei muutu esmaklassiliseks ainult seetõttu, et see külmub eraldi. Küsige valiku, koorimise kvaliteedi, lõiketaluvuse, mis tahes blanšeerimisetapi, üksiku tüki välimuse ja tarnija külmutusrežiimi kohta. Pärast küpsetamist vaadake tegelik proov üle. Näidis peaks pärinema pakutavast kaubast, mitte valgete viilude üldisest fotost. Kui ostja läheb konservilt üle IQF-ile, maitsege mõlemat lõplikus retseptis ja võrrelge saagist pärast nõrutamist või keetmist.

Lahtised tükid on eriti kasulikud toimingutes, kus kasutatakse paljude retseptide puhul veidi vesikastanit. Kohvik võib lõuna ajal lisada mõõdetud koguse prae{1}}praele ja hiljem täidisele erineva koguse. Tehas suudab viilud etteaimatavamalt sööta kui plokk, mis nõuab karamist või purustamist. Veenduge, et paki suurus sobib toiminguga ja et pakendi osaline -käitlemine on kontrollitud. 10 kg sisekott võib olla tehase jaoks tõhus ja väikese köögi jaoks ebamugav.

Eraldage külmutatud vesikastaniviilud klombitud koduse{0}}külmutatud portsjoni kõrvale.

Kodune külmutamine sobib värskete toodete tagasihoidlikuks ülejäägiks säilitamiseks, kui lõplik rakendus võib mõne tekstuurimuutuse vastu võtta. Kaubanduslik hankimine on eraldi valik, mis hõlmab spetsifikatsioone, laovarude järjepidevust, jälgitavust ja tarnimist. Hoolikas külmutamine kodusel alusel võib valmistada hea küpsetatud roa ja võimalik, et kaubanduslik külmutatud partii ei sobi konkreetse retsepti jaoks. Erinevus seisneb dokumenteeritud protsessis ja korratavuses, mitte väites, et üks tee on alati maitse poolest parem.

Gröönimaa{0}}toiduvarudkülmutatud vesikastani viiludostjatele, kes vajavad korratavat lõigatud ja külmutatud pakki. Pakutava partiiga saame arutada viilude mõõtmeid, koorimise kvaliteeti, pakkimist, mahtu ja sihtkohta. Ostja peaks küsima proovi ja testima seda pärast toiduvalmistamist ja hoidmist kavandatud hammustuse suhtes.

Enne ostmist kontrollige külmunud värvi, jääd ja krõmpsu

Vastuvõttev proov peaks vastama kolmele nähtavale küsimusele: kas tükid on kavandatud lõikega, kas valge{0}} kuni-elevandiluu värvus jääb kokkulepitud vahemikku ja kas need on piisavalt eraldatud, et joont või kööki kasutada? Kontrollige, kas pinnal ei ole rasket jääd, tükke, ilmset värvimuutust, katkiseid viile ja võõrkehasid. Need kontrollid võivad paljastada kvaliteedi- või käitlemisprobleeme; need ei asenda toidu-ohutusdokumente ega tõenda konkreetset temperatuurisündmust. Salvestage pakendi ja partii üksikasjad, et vaatlust oleks võimalik jälgida.

Seejärel testige lõpproa tekstuuri. Viil võib külmalt proovides tunduda krõbe, kuid pärast kuumutamist ja hoidmist pehmeneb. Kasutage retsepti tegelikku lõike-, laadimis-, kastme- ja kuumutustsüklit. Kui toode söödud varsti pärast kiiret vokkimist, siis maitsta. Kui see pakitakse jahutatud toidule, maitsestage pärast jahutamist ja soojendamist. Määratlege aktsepteerimisstandard sõnadega, mida nii tootmis- kui ka ostumeeskonnad saavad rakendada, näiteks "selge hammustus ja terve ringikujuline kuju pärast määratud kuumutusetappi". Näidisviide võib muuta standardi selgemaks kui omadussõna üksi.

Kontrollitud vesikastaniviilude värvi ja jääpinda.

Kaaluge saagikust. Karbi kilogrammi hind võib tunduda atraktiivne, kuni köök eemaldab-suuruse või purunenud tükid nähtava kaunistuse saamiseks. Segatäidises võivad need killud olla kasutatavad. Loendage tegeliku rakenduse jaoks kasulikud tükid ja arvutage kasutatavad kulud. Kui tootja suudab tarnida eraldi tervet-viilu ja purustatud-tükki, võib see olla tõhusam kui ühe klassi ostmine kahe väga erineva retsepti jaoks. Küsige spetsifikatsiooni ja saadaolevat pakendit, mitte lihtsalt madalaimat ühikuhinda.

Kontrollige tihendit ja pappi. Terve sisekott kaitseb dehüdratsiooni ja käitlemisel saastumise eest, samal ajal kui purustatud karbid võivad viile kahjustada. Kontrollige järelejäänud märgistatud kasutusiga ja külmutatud{2}}ahelkirjeid vastavalt ostja programmile. Kui saadetis on kahtlane, hoidke seda kinni ja küsige tarnijalt asjakohaseid dokumente ja paigutust. Ärge lihtsalt loputage kahjustatud pakendist jääd ja saatke viilud liinile.

Korduvate tarnete puhul tuleks kvaliteeti üle vaadata. Üks heakskiidetud proov ei näita, kas hilisemad partiid vastavad samale lõikele ja hambumusele. Pidage lühikest kirja värvi, eraldumise, viilu suuruse ja küpsetusjärgse -tekstuuri kohta. Need tähelepanekud aitavad tarnijal valikut või lõikamist kohandada ja aitavad ostjal otsustada, kas spetsifikatsioon on realistlik.

Korratava retsepti jaoks määrake külmutatud viilud

Kirjuta tootesoov valmistoidu ümber. Märkige, kas koostisosa on hiina vesikastan, nõutav vorm, sihtlõigu läbimõõt ja paksus või täringu mõõde, koore ja värvi ootused, pakendi suurus, igakuine kogus, sihtkoht ja kavandatud kasutus. Nimetage protsessi: otse-külmutatud praadist-, supp, pelmeenitäidis või valmistoit koos kuumutamisega. See kontekst aitab tarnijal soovitada lõike, mis suudab kavandatud marsruudil ellu jääda. Lai taotlus "külmutatud vesikastanite" järele jätab liiga palju otsuseid juhuse hooleks.

Lisage mõõdetavad tolerantsid seal, kus need on olulised. Terve-viilu garneering võib vajada minimaalset tervet-viilu osa, samas kui täidis võib vastu võtta katkiseid tükke, kui suuruse jaotust kontrollitakse. Määratlege vastuvõetav kogunemine ja pinnajää ning leppige kokku, kuidas proove hinnatakse. Märkige, kas on vaja blanšeerimist või muud eeltöötlust, või paluge tarnijal avaldada töötlemise olek. Eesmärk on teha proovide kinnitamine ja saadetise kontroll võrreldavaks, mitte täita dokumenti limiitidega, mida retsept ei kasuta.

Külmutatud vesikastani viilud mõõdetuna nihikutega.

Kasutage heakskiidetud näidist täielikus tootmiskatses. Lühike wok-test võib kinnitada põhimaitset ja näksimist, kuid valmistoidu klient- peaks testima ka kastme kokkupuudet, jahutamist, külmutatud või jahutatud säilitamist ja soojendamist. Rööbastee kadu või purunemine läbi segistite ja konveierite. Kui viilud muutuvad liiga pehmeks, võib vastuseks olla paksem lõige või hilisem lisamine, mitte kõigi külmutatud vesikastanite tagasilükkamine. Kui joon vajab väikeseid täringuid, ärge makske täiusliku ümmarguse-viilu hinde eest ainult sellepärast, et selle foto näeb välja atraktiivne.

Logistika osas küsige tarnijalt partii praeguse saadavuse, pakkimiskonfiguratsiooni, külmutatud transpordi, minimaalse järelejäänud eluea ja jälgitavuse dokumentide kohta. Kauba saabumisel vaadake seisukord üle. Heakskiidetud tehniline näidis ja ostuleping peaksid viitama samale tootekoodile. Kui tarnija pakub asendust, kinnitage see enne saatmist retsepti ja spetsifikatsiooni läbivaatamise kaudu.

Külmutamine on praktiline viis vesikastani kasutuse pikendamiseks, kuid selle edukust mõõdetakse lõpproas. Kodukokk saab küpsetatud retseptide jaoks valmistada väikese hästi-kuivatatud kandikupaki. Toitlustus- või tootmisostja saab hankida korduvaks tootmiseks määratud IQF-i viilu. Mõlemad peaksid olema tekstuuri osas ausad: külmutage mugavaks küpsetatud kasutamiseks ja valige värske, kui määravaks tunnuseks on täpne toores snap.