Kuidas Okrat aurutada

Seadke korv ja valmistage terved kaunad

Valige pott, mis laseb auruti korvil istuda vee kohal. Lisage nii palju vett, et auru jätkuks täisküpsetamiseks, kuid hoidke selle pind korvi all. Laske see enne okra lisamist ühtlaselt keema, seejärel vähendage ainult nähtava auru säilitamiseks. Kui vesi puudutab kaunasid, keedetakse alumist kihti, samal ajal kui ülemist kihti aurutatakse. See ebatasasus muudab ajastussoovituse ebausaldusväärseks ja võib jätta mõned tükid vesiseks.

Loputage värsket okrat jaheda jooksva vee all ja nõrutage see põhjalikult. Valige tugevad kaunad ilma ulatuslike verevalumite või pehmete laikudeta. Kärpige varre ots, kui see on sitke, kuid vältige sügavat korki lõikamist. Madal trimm hoiab seemnekambri suletuna ja piirab katmata pinda, kust lima pääseb välja. Õrnat korki pole vaja eemaldada, sest see näeb välja nagu vars. Enne köögi{5}}laia kärpimise reegli kehtestamist testige keedetud korki proovipartiil.

Sorteerige märgatavalt erinevad suurused eraldi partiidesse. Kolme-tolline õhuke kaun ja lai küps kaun ei küpse ühesuguse kiirusega. Läbimõõt on parem praktiline juht kui pikkus, sest aur peab paksu keskosa soojendama. Kui partii sisaldab segu, asetage kõigepealt suuremad kaunad ja lisage hiljem väiksemad või asetage eraldi kandikud. See väike ettevalmistusetapp takistab tavapärast kompromissi, et väikesed väikesed kaunad on tugevate suurte kaunade kõrval.

Seadke üles korv ja valmistage ette tervete kaunade visuaalne selgitus.

Võimaluse korral laotage kaunad avatud kihina. Kaaneni täidetud korv võib siiski küpseda, kuid aururinglus ja kuumenemisaeg{1}}muutuvad. Majapidamispoti puhul annab kõige selgema tulemuse üks lahtine kiht. Suurema köögi puhul tuleks mõõta lubatud koormust aluse sügavuse või korvi kaaluna, seejärel katsetada. Salvestage koormus koos ajaga; viie-minutiline juhendamine ilma koormuseta ei ole reprodutseeritav protsess.

Katke kohe pärast laadimist. Käivitage taimer, kui kaanega pott naaseb aktiivsele aurutamisrežiimile, eriti kui tegemist on suure koormusega, mis vähendab hetkeks keemist. Hoidke kaant suletuna kuni esimese kontrollimiseni, et kuumus korduvalt välja ei pääseks. Tõstke tangide abil korvi paksust keskosast esinduslik kaun. Välimised osad võivad kuumeneda kiiremini kui keskosa. Kui testpott pole valmis, pange kaas tagasi ja kontrollige uuesti ühe-minutise sammuga.

ThePurdue Extension okra juhendkirjeldab aurutamiskorvi madalal sügavusel vees ja umbes viis minutit, et saada karge{0}}õrn tulemus. See on kasulik keskpunkt, mitte iga suuruse ja koormuse garantii. Teised avaldatud retseptid algavad väikeste kaunade puhul kolmest minutist ja kestavad kauem suurte kaunade puhul. Ülaltoodud meetod selgitab, miks need näiliselt vastuolulised ajad võivad olla nende endi köögis mõistlikud.

Aurutage suuruse järgi ja lõigake

Väikeste, õhukeste tervete värskete kaunade puhul alustage kontrollimist kolme minuti pärast. Paljud saavutavad krõbeda-pehme kõrvalroa-tekstuuri kolme kuni viie minuti jooksul pärast ühtlase auru taastumist. Keskmiste kaunade jaoks võib kuluda umbes viis kuni seitse minutit, samas kui suured paksud terved kaunad võivad vajada kuus kuni kaheksa minutit või rohkem. Need on vaatlusvahemikud, mitte toidu{5}}ohutuse lõpp-punktid. Kaun peaks olema läbi kuumutatud ja meeldiv hammustada; selle läbimõõt ja küpsus on olulisemad kui üks retseptikaardile trükitud number.

Poolikud ja paksud ümarad paljastavad nende sisemuse ja kuumenevad kiiremini. Alustage poolikute kontrollimist umbes kolm minutit ja voorude kontrollimist umbes kaks minutit. Lühem kokkupuude võib säilitada kuju, kuid lõigatud kaunast eraldub käsitsemisel ka rohkem lima. Hoidke lõigatud tükid piisavalt laiad, kui valmis plaadil peaks olema pehme kate asemel pigem määratletud okra. Väga õhukesed viilud võivad olla paremad roogis, mille paksendav toime on hea, kui puhtalt kaetud aurutatud küljel.

Ajatabel on aktiivse auru ja lahtise koormaga korvi prooviplaan, mis ei asenda toote kontrollimist:

Aurutage suuruse järgi ja lõigake visuaalne selgitus.

Ärge arvake, et väga suur küps kaun vajab lihtsalt palju pikemat auru. Mõnel suurel kaunal on tekkinud kiud, mis jäävad sitkeks ka pärast viljaliha pehmeks muutumist. Kui testkauna hambumus on puitunud või nööriga, võib keetja pikendamine muuta selle välispinna vettivaks, ilma et see muudaks selle küpsust. Värskelt ostmiseks valige sobiv suurusklass. Külmutatud tarne jaoks taotlege näidise kavandatud kambri-suuruse ja lõike spetsifikatsioonidega.

Püüdke saavutada aurutamisetapile järgnev tekstuur. Okra lisandit võib serveerida kohe koos kerge kastmega, seega sobib õrn, kuid terve kaun. Teisele kuumale sammule mõeldud Okra tuleks tugevamalt eemaldada, sest see jätkab küpsemist kastmes või serveerimisalusel. Kui aurutatud toode jahutatakse, hinnake seda ka pärast jahutamist: pind ja hammustus võivad pärast jahutamist tunduda erinevad.

Aur ei ole universaalne ravim libeduse vastu. Terved kaunad, millel on terved korgid, säilitavad rohkem oma sisemist geeli, mis võib hoida serveerimispinna puhtamana. Viilutatud partii annab isegi lühikese aja jooksul rohkem paljastatud sisemust. Kui vajate kuivi pruunistatud servi, kasutage selle asemel pannimeetodit. Kui vajate pehmet ühtlast hautist, võib sobida pikem niiske keetmine. Esmalt määrake tulemus, seejärel valige lõige ja aeg.

Käsitsege külmutatud okra ilma sulatamata

Enamikku eraldi kiirkülmutatud okrast saab külmutatud aurutisse laadida. Kausis sulatamine laseb jääl esmalt vabaks veeks sulada ja võib enne tegelikku küpsetamist väliskude pehmendada. Eraldage lahtised külmutatud tükid, kui neid saab ilma sundimata lahti raputada. Tahke plokk käitub teisiti: välispind soojeneb, samal ajal kui keskosa jääb külmaks, seega vajab see tootespetsiifilist protsessi, mitte lahtiste IQF-tükkide ajastust.

Hoidke vormi meeles. Külmutatud terved kaunad säilitavad suure osa värske kauna kujust, samas kui külmutatud lõiked paljastavad palju rohkem seemnekambreid. Mõni kaubanduslik külmutatud okra blanšeeritakse enne külmutamist; teised võivad eeltöötluse osas erineda. Blanšeeritud toode on juba kuumuse saanud ja võib kuumutamisel kiiresti pehmeneda. Märgistus ja tarnija spetsifikatsioon peaksid kindlaks määrama selle oleku. Kogu külmutatud okra käsitlemine toores värske okrana võib põhjustada tarbetult pehme tulemuse.

Lisage korvile tagasihoidlik koorem ja katke korraga. Külm toode vähendab korraks auru. Oodake tugevat tulu, seejärel kasutage viitena värske ekvivalendi esimese-kontrolli aega. Külmutatud väike terve kauna võib vajada veidi kauem kui värske, kuid blanšeeritud lõigatud tükk võib vajada ainult piisavalt aega, et läbi kuumutada. Jälgige keskpunkti ja näksige, selle asemel, et lisada igale külmutatud vormile kindel arv minuteid. Kui paks tükk on väljas kuum, aga keskelt külm, jätka lühikeste vahedega.

Käsitsege külmutatud okrat ilma visuaalse selgituseta.

Pinnapealne härmatis on tavaline, kuid lahtise jää tugevad tükid või märg sulanud pakend viitavad lisaveele, millega protsess peab hakkama saama. Toitlustamise testi jaoks registreerige paki algseisund ja korvi pandud kaal. Pärast aurutamist laske tükkidel veidi nõrguda, mitte ei hoia neid seisvas vees. Perforeeritud pann või rest aitab liigsel niiskusel lahkuda. Ärge vajutage ega segage agressiivselt; mis purustab õrnad tükid ja levitab nende lima.

Külmutatud terved okra kaunad.

Suurendamisel on kõige levinum viga koormuse suurendamine, säilitades samal ajal majapidamise ajakava. Külmutatud okraga sügav hotellipann võtab soojuse taastamiseks kauem aega kui väike korv. Mõõtke temperatuuri ja tekstuuri partii kõige külmemas kohas, sealhulgas panni keskel. Kui toimingul on kinnitatud uuesti soojendamise või hoidmise protseduur, järgige seda. Siinne ajastus toetab tekstuurikatsetusi ega asenda köögiprotsessis nõutavaid toidu-ohutusseadmeid.

Ostja jaoks tuleks külmutatud vormi testida selle tegelikus rakenduses.Terve külmutatud okravõib plaaditud köögivilja serveerida erinevalt supis kasutatavatest tükkidest. Küsige lõikepikkust või kaustade klassi, paki vormingut, blanšeerimisdetaile ja vastuvõetavat vahemikku katkiste tükkide jaoks. Väikeses köögikorvis aurutatud proov on kasulik, kuid tootmiskatse sihtkoormuse ja hoolduse ootel näitab teile, kas toode töötab ühtlaselt.

Kontrollige valmisolekut ja kontrollige lima

Tõstke tükk koorma kõige paksemast kohast. Selle värv peaks olema erksav, kuid ainult värvist ei piisa; üleküpsenud okra võib mõnda aega roheliseks jääda. Noaots peaks väikese takistusega sisenema jämedasse otsa. Hammustage proovi. Karge-õrn kaun annab järele, ilma et see oleks toores või puitunud, ja hoiab ülestõstmisel oma piirjooni. Kui see vajub kergelt kokku või läheb õrnade tangide all lõhki, on see läbinud puhta lisandi{6}}esitluse jaoks sobiva etapi.

Liim on okra tavaline komponent. See on kasulik mõne nõude paksendamiseks ja selle olemasolu ei viita defektile. Aur, lõiked ja käsitsemine määravad, kus seda märkate. Kaunade tervena hoidmine, korkide konservatiivne kärpimine ja tarbetu segamise vähendamine piiravad paljastatud sisemust. Lühike kokk võib aidata kaunal koos püsida. Ükski neist sammudest ei eemalda lima keemiliselt; need piiravad tükkide välispinnale levikut.

Kui aurutatud okra tundub ebatavaliselt libe, kontrollige, kas see on peeneks viilutatud, sügavale kuhjatud või kondensaadiga kuumalt hoitud. Aur kondenseerub kaanele ja võib tilkuda täis korvi. Tõstke kaas toidult ära, tühjendage kiiresti ja serveerige või jahutage vastavalt ettenähtud protsessile. Kui hoiate pikka aega sooja ja märja kuhja käes, saate isegi hästi-küpsetatud tükid pehmemaks ja kattumaks muuta. Teeninduspidamine väärib sama palju tähelepanu kui esimesed minutid aurulaevas.

Kontrollige valmisolekut ja kontrollige lima visuaalset selgitust.

Maitsesta peale tekstuurikontrolli. Sool, sidrun, ürdid või väike kogus õli võivad muuta lihtsa aurutatud külje ahvatlevaks, kuid rohke veega kaste muudab pinna tekstuuri. Lisage happelist kastet maitse ja sära saamiseks, mitte lubadusena, et okra muutub täiesti mitte--limaseks. Kui menüü nõuab suhteliselt kuiva suutäit, proovige esmalt terveid väiksemaid kaunaid ja kiiret tühjendamist. Seejärel katsetage kastet portsjoni-suurusega portsjonil.

Dokumenteerige sensoorses keeles peatuspunkt, mida kokk võib korrata: "nuga siseneb väikese takistusega paksu korgi sisse, kaun jääb tangide all terveks, külma keskkohta pole." See on selgem kui "küpseta kuni valmis". Siduge see esimese-kontrolli ja partii laadimisega. Kui saabub uus partii, kontrollige seda sama standardi järgi, sest suurus ja eeltöötlus võivad muutuda isegi siis, kui pakendi nimi jääb samaks.

Katlakivi aurutamine toitlustusteenuste ja külmutatud spetsifikatsioonide jaoks

Tootmiskatse peaks algama kindlaksmääratud serveerimistulemusega. Otsustage, kas okra plaaditakse tervelt, segatakse valmis roa sisse, jahutatakse salati jaoks või hoitakse nööril kuumana. Need kasutusviisid taluvad erinevat pehmust ja pinnaniiskust. Ainult maitse jaoks heaks kiidetud proov võib hiljem ebaõnnestuda, kuna selle suuruse segu või purunemine tekitab ebaühtlaseid osi. Enne partiide võrdlemist registreerige visuaalsed ja sensoorsed kriteeriumid.

Määrake katses füüsilised muutujad: värske või külmutatud olek, terve või lõigatud vorm, suurusklass, koorma kaal, korvi sügavus, veetase, kaane sobivus, põleti võimsus, esmase{0}}kontrolli aeg ja koguaeg. Muutke ühte peamist tegurit korraga. Kui teisel käitamisel kasutatakse nii suuremat koormust kui ka teistsugust lõiget, ei saa te öelda, milline tegur põhjustas pehmema partii. Pildistage esindustükke enne ja pärast toiduvalmistamist, kui hankijad ja köögitöötajad peavad kinnitama sama spetsifikatsiooni erinevatest kohtadest.

Aurukapis on panni sügavus ja perforatsioon oluline. Laotage lahtised IQF-i tükid ühtlaselt perforeeritud alusele, jätke ruumi auru tsirkuleerimiseks ja koguge kondensaat allapoole, laskmata köögiviljal sinna istuda. Kontrollige keskmist ja nurgaasendit. Ülevalt ühtlane kandik võib tihedas keskel sisaldada külmi tükke. Kui rajatis kasutab kaetud tahkeid panne, peaks toiming kinnitama selle konfiguratsiooni eraldi, kuna soojus ja kondensaat liiguvad erinevalt.

Täpsustage, mida saab kontrollida tarnija ja mida köök. Tarnija võib tarnimisel kokku leppida kauna suuruse või lõikepikkuse, blanšeerimise oleku, lubatud katkiste tükkide, pakkimise ja külmutatud seisundi osas. Köök juhib laadimismustrit, auru taastamist, toiduvalmistamise lõpp-punkti, tühjendamist, maitsestamist ja hoidmist. Kaebus "okra muutumise limaseks" kohta on kasulikum, kui sellele on lisatud lõige, laadimine, küpsetusaeg ja foto tulemusest. See võimaldab mõlemal osapoolel uurida mõõdetavat erinevust.

Gröönimaa{0}}toitmisel vastaksime sellelekülmutatud okra vahemikkliendi tegelikule menüüle ja seadmetele. Tervikliku-kambri külje jaoks seadke esikohale ühtlane hind ja terve kuju. Lõigatud koostisosa jaoks, mida küpsetatakse täiendavalt, määrake lõikekoht ja tugevus selle teise sammu ümber. Enne hulgitellimuse kinnitamist taotlege asjakohast toote spetsifikatsiooni, representatiivset näidist ja kavandatud pakendi suurust. Edukad aurutamisjuhised on selle toote puhul selles köögis tõestatud.

Skaala aurutamine toitlustamiseks ja külmutatud spetsifikatsioonide visuaalne selgitus.

Ühe muutuja veaotsing korraga

Kui aurutatud partii on osaliselt tugev ja osaliselt vedel, kontrollige esmalt suuruse sorteerimist ja laadimissügavust. Paksud kaunad võtavad kauem aega ja tihedasse keskele maetud tükid võivad saada vähem tõhusat auru kui servades. Segapartii ühtlane lõikamine või suuruste eraldamine on kasulikum kui iga tüki jaoks aja pikendamine. Võrrelge aurukapis kesk- ja nurgatükke. Võrrelge potis sügava korvi üla- ja alaosa. Need kontrollid näitavad, kas probleem on koostisosa suuruse segus või seadme ringluses.

Kui tükid näevad välja pestud ja lähevad tangide all katki, lühendage keetmist ja nõrutage varem. Kaanelt võib korvi tilkuda ka kondensaati. Tõstke see köögiviljast eemale ja vältige aurutatud okra jätmist pärast taimeri lõppu kaetud ja niiskesse anumasse. Kuuma liini jaoks proovige perforeeritud hoidetükki ja hinnake tekstuuri tegelikul töö lõpus, mitte ainult auruti avanemisel. Hoidmismeetod võib hoolika toiduvalmistamise tühistada.

Kui külmutatud partii on väljast kuum, kuid seest jahe, kontrollige, kas lahtised tükid pole tükkideks külmunud või salve täitmine pole liiga sügav. Lõigake osadeks ainult see, mida saab ohutult eraldada, ilma toodet kahjustamata, ja seejärel levitage seda järgmisel kasutamisel avatumalt. Enne küpsetusintervalli loendamist oodake auru taastumist. Suurem koorem võib nõuda rohkem aega, kuid parim reguleerimine võib olla madalam salv. Mõõtke kõige külmem koht selle asemel, et võtta servast mugav proov.

Kui okra on libedam, kui menüü lubab, kontrollige lõiget ja käsitsemist, enne kui süüdistate ainult aurutamist. Õhukesed ringid paljastavad paljud seemnekambrid, samas kui terved kaunad hoiavad sisemuse suletud. Tugev segamine võib pehmenenud tükid lõhkuda. Soojal hoidmisel lisatud kaste võib kogu partii lima laiali kanda. Proovige väiksemat tervet-kaunasorti, lühemat auru, et muuta see õrnaks, kiireks kurnamiseks ja maitsestamiseks. Eesmärk on kontrollitud pind, mitte taime loomuliku tekstuuri võimatu eemaldamine.

Külmutatud terve okra mõõtesaiiriga.

Mida peaks kirjalik spetsifikatsioon sisaldama

Hankekirjes tuleks nimetada värske või külmutatud olek, terve või lõigatud vorm, suurus või lõikevahemik, eeltöötlus, pakendi suurus ja vastuvõetav purunemine. Köögikirjes tuleks nimetada koorma kaal, aluse või korvi sügavus, auru seadistus, esmase-kontrolli aeg, sensoorne lõpp-punkt ja hoidmisplaan. Need dokumendid koos muudavad laiaulatusliku retsepti juhendiks, millest tarnija ja kokk saavad aru. Kui prooviversioon ebaõnnestub, on igal osapoolel kontrollimiseks konkreetsed muutujad.

Plaaditud külje puhul leppige kokku tervete kaunade minimaalne arv ja soovitud õrnus. Segaroogade puhul võib lõike konsistents olla olulisem kui terve kauna välimus. Külmutatud IQF-programmi puhul kontrollige, kas tükid jäävad pakendisse lahti ja kas toodet saab osadeks jagada ilma ulatusliku sulatamiseta. Need kriteeriumid toetavad erinevaid toiminguid. Ei saa eeldada, et üksainus hinne mõjub neile kõigile võrdselt hästi.

Dokumenteerige saagis pärast ühtlast äravoolu. Märg partii võib tunduda raskem, kuid võib kastet vedeldada või jätta taldrikule vedelikku. Toode, mis kaotab valmistamise ajal rohkem kaalu, võib ühe valmis portsjoni eest maksta rohkem, kui selle karbi hind eeldab. Mõõtke sama katse ajal sissetulevat kaalu, keedetud ja tühjendatud kaalu ning tagasilükatud või purunenud tükke. Proovide võrdlemisel kasutage neid arve koos maitse ja tekstuuriga.

Kui heakskiidetud näidis muutub, käivitage enne suure tellimuse vahetamist uuesti võrdlusauru test. Põllumajandustooted on erinevad ja kauna läbimõõdu või blanšeerimise oleku erinevus võib lõpp-punkti nihutada. Lühike, mõõdetud vastuvõtukatse kaitseb teenuse kvaliteeti ja annab tarnijale kasulikku tagasisidet. Juhend "auru kuni pehme" muutub usaldusväärseks protsessiks alles pärast suuruse, koormuse ja sihthammustuse määratlemist.