Kuidas litši puuvilju säilitada: külmik, sügavkülmik ja pakendamine

Kaubanduslik ladustamine nõuab rohkem kui majapidamise ajaprognoos. Litši koor kaotab vett ja pruunistub kiiresti, samal ajal kui valge söödav viljaliha võib jääda vastuvõetavaks erinevaks perioodiks. Tulemust mõjutavad temperatuur, suhteline õhuniiskus, kultivar, koristusküpsus, pakendi ventilatsioon ja transpordiaeg. Greenland-toit tarnib külmutatud litši ja litši kindlal kujul ostjatele, kes vajavad koostisosa väljaspool lühikest värsket-puuvilju. Säilitamisplaan peaks algama kavandatud tootest: terved punased puuviljad värske väljapaneku jaoks või valmistatud valged arilid jookide, magustoitude ja töötlemiseks.

Miks litši vajab kiiret jahutamist?

Värskel litšil on läbipaistva valge arili ümber kare punane koor ja suur seeme. See koristatakse küpsena, kuna see ei saavuta pärast koristamist sama söömiskvaliteeti kui puuviljad, mis küpsevad oluliselt letil. Pärast korjamist hakkab selle koor vett kaotama. Pind võib muutuda tuhmiks või pruuniks isegi siis, kui söödav viljaliha jääb kahvatuks. Hiljem kaotab ka viljaliha kvaliteet, muutub pehmeks või tekib ebameeldiv lõhn. See järjestus selgitab, miks pruun koor nõuab põhjalikumat kontrolli, samas kui märjad, hallitanud või käärinud viljad tuleks tagasi lükata.

Värske punane litši ja pruunistunud koor, terve läbipaistva viljalihaga

TheUC Davise koristusjärgne teabelehtannab optimaalse ligi 5 kraadi ja kõrge suhtelise õhuniiskuse ligikaudu 90–95% kaubanduslikuks pidamiseks, olenevalt kultivarist ja ladustamisajast. Sama allikas märgib, et koore veekadu ja pruunistumine on peamised riknemise märgid. Need arvud kirjeldavad kontrollitud käsitsemistingimusi, mitte lubadust, et tavaline külmik hoiab iga jaemüügiostu nädalaid. Kodumajapidamises kasutatav krõpsupott on erineva temperatuuri ja niiskusega ning viljad võivad olla juba mitu päeva veetnud.

Kiire jahutamine on oluline, sest soojad puuviljad hingavad edasi ja kaotavad kiiremini niiskust. Asetage uus ost külmkappi varsti pärast koju jõudmist, eriti sooja ilmaga. Vältige vastuvõtudokis kastide jätmist paberitöö lõpetamise ajaks otsese päikese kätte või sooja laadimisalasse. Värske ostja peaks küsima, millal viljad koristati, kui kiiresti see maha jahutati ja kas teekonnal on temperatuurirekordid. Vastus võib selgitada ühe proovi järelejäänud kasutusiga rohkem kui koorevärvi.

Ainuüksi külm ei lahenda kõiki probleeme. Väga kuiv õhk ahendab viljakest, samas kui märg, ventileerimata pakk võib koguda kondensaadi ja soodustada lagunemist. TheFAO koristusjärgne peatükkkirjeldab seda tasakaalu niiskuse säilitamise ja kondenseerumise vahel litšipakendis. Kodus võib praktilise kompromissi pakkuda auklik kott või lahtine anum. Kaubandusliku saadetise puhul tuleks voodri perforatsiooni, karbi ventilatsiooni, eeljahutust ja temperatuuri stabiilsust kinnitada koos, mitte valida eraldi.

Sort muudab reaktsiooni külmale. TheFlorida ülikooli pikendamise juhendteatab Brewsteri ja Mauritiuse litšide erinevatest soovitatavatest hoidmistemperatuuridest. See ei tähenda, et kodukokk peab puuviljade külmkappi panemiseks identifitseerima kultivari. See tähendab, et värske -puuvilja eksportija ei tohiks kasutada iga sordi jaoks üht universaalset ladustamisnõuet. Pikka transiidiperioodi otsiv ostja vajab plaanis kultivari, saagi küpsust, jahutusmeetodit ja saabumise{4}kvaliteedieesmärke.

Mõiste "litši pähklid" võib ladustamise ootusi eksitada. Kuivatatud terveid litšesid kirjeldati ajalooliselt nii, kuna nende kest kõvastub, kuid värsked supermarketi litšid on niisked viljad. Kui tarnitud toode on tõeliselt kuivatatud, järgige selle niiskuse ja pakendi spetsifikatsioone; kui see on värske, käsitlege seda kiiresti rikneva tootena. Etiketil või arvel peab olema märgitud värske, kuivatatud, koorega külmutatud- või külmutatud kooritud ja kividega vorm piisavalt selgelt, et laotöötajad ei suunaks kaste valesse hoiukohta.

Kuidas hoida värskeid litše külmkapis

Alustage hea viljaga. Tõsta kõrvale litšid, millel on katkine nahk, nähtav hallitus, aktiivne lekkimine või käärinud lõhn. Hoidke ülejäänud osa tervena ja pinnal kuivana. Perforeeritud tootekott krõpsusahtlis aitab vähendada veekadu, ilma et kõik puuviljad jääks seisva niiskuse kätte. Kui kotil ei ole auke, jätke see lõdvalt suletuks või kasutage sobivat õhuga anumat. Ärge pakkige litšide peale raskeid tooteid; surve võib kahjustada koort ja viljaliha ning tekitada mädanemispaikadesse märgasid kohti.

Terved litšid perforeeritud kotis külmikusahtlis

Peske puuvilju vahetult enne kasutamist, mitte hoidke neid märjana. Puuvilja ümbritsev puhas ja niiske keskkond erineb koorele kogunevast vedelast veest. Kui majapidamises kasutataval külmikul on kõrge-niiskusega krõbeda, kasutage seda õhuvoolu säilitades. Kui koti sisse tekib kondensaat, avage kott, kuivatage liigne pinnaniiskus ja parandage ventilatsiooni. Kontrollige külmiku temperatuuri termomeetriga, kui säilitusomadused on ebaühtlased. Liiga soojaks seatud külmik võib koore mädanemise ajal niiskena hoida.

Pole olemas ühtegi usaldusväärset leibkonna säilivusaega-, mis sobiks iga ostuga. Äsja koristatud, viivitamatult jahutatud partii võib jääda kasutuskõlblikuks kauemaks kui soojal riiulil aega veetnud puuviljad. Kontrollige iga päev mõnda puuvilja. Koorige üks esinduslik vili, kui koor tumeneb: aril peaks siiski välja nägema poolläbipaistev või kreemikas-valge, tunduma sordi kohta piisavalt tihke ning lõhnama magusalt ja puhtalt. Visake ära hallituse, pruuni või limase viljaliha, ebameeldiva lõhna või käärimisega puuviljad. Ärge eeldage, et iga pruun kest on rikutud, ja ärge kasutage koorevärvi, et vabandada selgelt riknenud viljaliha.

Jaemüügiprogrammi puhul peaks külmiku kontrollist saama saabumise ja kuvamise standard. Proovige rohkem kui karbi pealmisest kihist, sest temperatuur ja niiskus võivad kaubaaluseti erineda. Registreerige kättesaamisel ja kavandatud müügikuupäeval koore värvus, kahjustatud-viljade protsent, tugevus, lõhn ja viljaliha seisukord. Kui ostja vajab konkreetset vaateakent, katsetage esinduspartiisid kavandatud turustusmarsruudi kaudu. Üldine väide külmhoonete kohta ei saa asendada tegeliku kultivari, pakendi ja turu säilivusaja uuringut.

Temperatuuriandmed peaksid sisaldama laadimist ja üleandmisi. Külmutusseadme seadepunkt on kasulik, kuid puu ise tuleb enne laadimist jahutada ja hoida ülekandmise ajal soojadest katkestustest eemal. UC Davis märgib, et mitmenädalase impordikvaliteedi säilitamine on võimalik ainult temperatuuri ja kõrge õhuniiskuse hoolika kontrolliga tootmiskohast jaemüügi sihtkohta. See on kontrollitud ärijuhtum, mitte tavaline leibkonna ootus. Küsige, milline puuvilja temperatuur saavutati enne saatmist ja kuidas pappkarpi ventileeriti.

Hoidke litši koduses külmikus tugevalt lõhnavatest toiduainetest eemal ja vältige teiste toodete purustamist. Kui puuvili on ette nähtud külmaks magustoiduks või joogiks, koorige see vahetult enne kasutamist ja koorige see välja, et aril viibiks kokkupuutel vähem aega. Kui retsept vajab korduvalt liha ettevalmistamist, võib külmutatud kooritud ja kivideta toode vähendada tööjõudu ja vähendada kvaliteedierinevusi, mis tulenevad tervete värskete puuviljade mitmepäevasest hoidmisest.

Kuidas litši külmutada koorega või ilma

Külmutamine on praktiline valik, kui värsket litši ei saa kasutada enne, kui see kaotab kvaliteedi. Valige küpsed, terved puuviljad; külmutamine säilitab algseisundi, mitte ei paranda üleküpsenud või riknenud puuvilju. Koduseks kasutamiseks võib terved koorimata litšid külmutada koos nende koorega kaitsekihina. Florida ülikooli juhendis märgitakse konkreetselt, et koorimata puuvilju võib kiireks tarbimiseks külmutada ja üles sulatada. Asetage puhtad kuivad puuviljad sobivasse sügavkülmakotti või anumasse, eemaldage liigne õhk, sulgege pakend ja kuupäevaga.

Terve ja kooritud kivideta litši külmutamiseks eraldi paigutatuna

Kooritud ja kivideta litši on mugavam joogi-, magustoidu- või puuviljatopsi jaoks. Eemaldage krobeline kest ja suur seeme, kontrollige, kas arilil pole koore- või kaevutükke, seejärel külmutage ettevalmistatud tükid enne suletud sügavkülmapakendisse viimist ühe kihina. See aitab hoida portsjoneid eraldi. Töötage puhtalt ja jahutage puuviljad kiiresti; Koorimisoperatsioon paljastab niiske söödava viljaliha käte, tööriistade ja õhu kätte. Toidukäitlemisettevõtte puhul täpsustage puuviljade arv, arili suurus, kivide eemaldamise standard ja välismaiste materjalide kontrollimine-, selle asemel, et eeldada, et "kooritud" tähendab automaatselt, et kaevu jääke pole.

Külmutatud litši on endiselt kiiresti riknev külmutatud toit. Hoidke seda stabiilse sügavkülmiku all ja ärge jätke sulanud pakki korduvaks kühveldamiseks soojaks. Gröönimaakooritud ja kividega litši tootelehtkirjeldab IQF-i puuvilju ja säilitamist temperatuuril -18 kraadi või alla selle. Ostja peaks kinnitama selle tingimuse tegelikus spetsifikatsioonis koos pakendi suuruse ja säilivusaja avaldusega. Kodus järgige sügavkülmiku tavalisi ohutu käsitsemise juhiseid ja kasutage sulatatud puuvilju kohe.

Tekstuur muutub pärast külmutamist, kuna jää moodustumine häirib rakke. Sulatatud aril võib olla pehmem ja vabastada mahla, kuigi sellele iseloomulik lilleline magusus jääb paljudes rakendustes kasulikuks. See muudab puuviljad sobivaks segatud joogiks, siirupiks, puuviljatoiduks, sorbetiks või keedetud magustoiduks. Värske puuviljakauss, mille müügiargumendiks on krõbe ja vetruv viljaliha, vajab eraldi vastuvõtukatset. Proovige kandidaatvilju ettenähtud sulamistemperatuuril ja serveerimisajal, selle asemel, et hinnata ainult külmutatud proovi.

Kooris külmutamine ja ettevalmistatud arilide külmutamine lahendavad erinevaid probleeme. Kooritud puuvili säilitab tuttava välisilme ja võib sobida jaemüügi- või toitlustusteenuste kasutamiseks, kuid klient peab need siiski koorima ja seemnetest puhastama. Ettevalmistatud IQF-arilid eemaldavad selle tööjõu ja toetavad nöörile jaotamist, kuid nende kahvatu viljaliha on rohkem avatud värvi ja tekstuuri muutumisele. Kumbki vorm ei sobi automaatselt privaatse-sildikotti, joogitehase ja laua-magustoidu jaoks. Kinnitage, kes tegeleb puuviljadega pärast tarnimist ja milline on nende lõplik välimus.

Tööstusliku retsepti jaoks kasutage vabanenud mahla arvestamiseks väikest proovi. Kaaluge puuvilju enne ja pärast sulatamist kindlaksmääratud protseduuri kohaselt ning otsustage, kas vedelik kuulub segusse. Kui magustoiduks on vaja eraldi puuviljatükke, küsige, mitu arili jääb puutumata. Kui jook kasutab püreed, võib katkiste-puuviljade taluvus vähem oluline kui maitse, kaevude kontrollimine ja segamise lihtsus. Need testid on kasulikumad kui üldine väide, et külmutamine hoiab puuviljad "värskena".

Pakkimine, mis piirab veekadu ilma kondensatsiooni kogumata

Värskel litšipakendil on kaks ülesannet, mis võivad vastuollu minna: aeglustada koorest niiskuse kadu ja hoida puu piisavalt kuiv, et vältida mädanemist. Perforeeritud vooder või sobiv kott aitab hoida kohalikku niiskust, samas kui tuulutusavad lasevad soojusel ja liigsel niiskusel lahkuda. FAO ladustamise peatükk hoiatab, et plastkatted võivad halva temperatuuri reguleerimise korral põhjustada kondenseerumist ja rohkem lagunemist. Külma ruumi asetatud suletud sooja puuviljakott võib tekitada märjad pinnad; vooderdisain ei suuda kompenseerida vahelejäänud eeljahutust.

Terved litšid Greenlandi tootegaleriist

Karbi tugevus on oluline, sest puuvilja kare koor ei hoia ära survevigastusi. Valige pakk, mis piirab kokkusurumist, võimaldab õhuvoolu läbi koorma ja talub aluste käsitsemist. Väikesed punnid võivad kaitsta esmaklassilisi värskeid puuvilju, samas kui suuremad vooderdatud karbid võivad olla hulgimüügiks praktilised, kui täitesügavus ja ventilatsioon on kontrollitud. Olenemata vormingust kontrollige pärast eeldatavat marsruuti katsekarbi põhjas ja nurkades olevaid puuvilju. Pealmine kiht võib hea välja näha, samal ajal kui allpool tekivad niiskus- või survekahjustused.

Värsked litšid perforeeritud vooderdis tootekarbis

Pikkade marsruutide puhul tuleks temperatuuri ja niiskuse plaanis täpsustada, kus mõõtmised toimuvad. UC Davise impordijuhised osutavad kiirele jahutamisele, 2–4-kraadisele kohaletoimetamisele ja väga kõrgele suhtelisele õhuniiskusele, et tagada hoolikalt juhitud pikaealine programm. Teisel UC Davise teabelehel on 5 kraadi üldine optimum ja laiem kultivarist{6}}sõltuv vahemik. Need ei ole iga partii jaoks vastuolulised juhised; need näitavad, miks eksportija peab vastama kultivarile, kestusele, pakendile ja saabumisstandardile. Salvestage puuvilja tegelik temperatuur, mitte ainult külmutuskapi näidik.

Koristusjärgses kirjanduses ilmuvad mõnikord modifitseeritud atmosfääri ja keemilised värvitöötlused. Need on spetsiaalsed kaubanduslikud meetodid ja võivad seista silmitsi turupiirangutega. Ostja peaks täpselt küsima, millist töötlust on kohaldatud, ja kontrollima sihtkoha{2}}seaduslikkust ja märgistust. Põhiline säilitusartikkel ei soovita kodukülmiku jaoks keemilist kastmist ega viita sellele, et erkpunane kest on töötlemata partii. Atraktiivne värv on üks kvaliteedimõõde; ohutu, seaduslik käitlemine ja terve liha on olulisemad.

Külmutatud pakkimine nihutab muret värskelt-koore niiskuselt külma-keti stabiilsuse ja portsjonite jagamisele. Valige usaldusväärselt suletav sisekott, külmutatud käsitsemist vastu pidanud karp ja kliendi kasutusmääraga ühilduv netokaal. Joogitehas võib vastu võtta puistevooderdust; toitlustusettevõte vajab sageli väiksemaid pakendeid, et piirata korduvat avamist. Jaemüügi privaatsilt{5}}tellimused vajavad enne tootmist kunstiteoste, vöötkoodi ja keele kinnitust. Greenland{7}}toit kinnitab neid üksikasju puuvilja vormi, koguse ja sihtkohaga, selle asemel, et esitada universaalset vastust ühte pakki.

Ostja tšeki saamiseks vaadake karbi terviklikkust, voodri tihendit, liigset härmatist või jääd, toote temperatuuri ja vaba{0}}voolu olekut. Osaliselt üles sulanud ja uuesti külmunud pakend võib olla tükke kogunenud ja kasutamise ajal võib sellest rohkem mahla lekkida. Registreerige lahknevused kokkulepitud spetsifikatsioonidega ja tehke viivitamatult esinduslikud fotod. Need tähelepanekud aitavad enne vilja lõplikule tootmisliinile jõudmist eristada pakkimisprobleemi, temperatuurikatkestusi ja tootevormide mittevastavust.

Värske või külmutatud litši valimine toiduprogrammi jaoks

Värske koorega litši{0}} pakub terve punase puuvilja atraktiivsust ja teenindushetke, kus klient seda koorib. Sellel on ka koore välimus, lühike-hoidmine ja tööjõuvajadus. Külmutatud kooritud ja kivideta litši pakub kasutusvalmis-{{5}arilli ja paindlikumat ajakava, samal ajal kui sulatatud suupiste erineb äsja-korjatud puuviljast. Ostumeeskond peaks määratlema, kas valmistoode vajab tervet-puuvilju, selget valget tükki, segatud maitset või töödeldud täidist. See vastus määrab, millisest vormist tuleks valim võtta.

Kooritud kivideta litšitükid Greenlandi tootegaleriist

GreenLand{0}}toit tarnib külmutatud litši jookide, magustoitude, toitlustusteenuste ja töötlemise ostjatele tervena, kooritud, kivideta või poolitatud kujul vastavalt kinnitatud tellimusele. Enne hinnapakkumist vaatame üle sordi, küpsuse, Brixi ootuse, viljade arvu või läbimõõdu, naturaalsest valgest -kuni-läbipaistva värvuse, kivide tekkimise seisukorra, katkised viljad, tilkumiskadu ja pakendi vormingu. Thekülmutatud litši kategooria lehtnäitab saadaolevat tooteperekonda; partii tegelikud väärtused ja laoseisu vajavad kinnitamist. Pildistatud aril on kasulik vormiviide, mitte iga karbi tõend.

Joogi valmistamiseks mõõtke puuvilju, siirupit või mahla, lahjendust ja lisatud hapet viimasel serveerimistemperatuuril. Litši lilleline aroom võib olla atraktiivne, kuid raske suhkrusüsteem võib selle summutada. Terved valmistatud arilid võivad anda nähtava kaunistuse, samas kui tükid või püree võivad anda parema töötlemissaagi. Magustoidu valmistaja peaks katsetama, kas aril säilitab sulatamise ja kokkupanemise kaudu oma kuju. Kui valmistoodet levitatakse jahutatult, korrake katset selle jahutatud säilivusaja jooksul.

Külmutatud puuviljade hankimiseks küsi esinduslikku partii näidist ja kirjalikku vastuvõtumeetodit. Näiteks arv 500 g kohta mõjutab portsjoni suurust; augujääk mõjutab ohutust ja liini jõudlust; vaba-voolu seisund mõjutab sünnitust. Kinnitage sihtkohale vastavad mikrobioloogilised kriteeriumid, defektide piirangud, võõrmaterjalide kontroll, jälgitavus, COA ja ekspordidokumendid. Küsige, millised sertifikaadid kehtivad tootmisüksuse ja tegeliku toote kohta, selle asemel, et tugineda üldisele ettevõtete nimekirjale. Need kontrollid muudavad salvestuseelistuse spetsifikatsiooniks, mida saab vastu võtta ja kontrollida.

Viljahooaeg ja külmutatud varud on omavahel seotud, kuid eraldiseisvad. Litši saak on paljudes tootmispiirkondades lühike; külmutatud varud võivad pärast saagikoristust kasutada programme, eeldusel, et vajalik sort ja maht on saadaval. Uus privaatsildi -vorming võib vajada pakkimisaega. Jagage prognoosi, kogust, sihtkohta, kartongi või koti nõudeid ja määrake tarnekuupäevad varakult. Gröönimaa{5}}toit saab seejärel kinnitada realistliku pakkumise ja külma{6}}kettiplaani. "Litši pähklite" väljajätmine lõplikust tellimuse kirjeldusest väldib ka lihtsat lao- või tolliarusaamatust tegeliku puuviljavormi kohta.

Kooritud litši-arillid jahutatud joogi kõrvale

Üks praktiline võrdlus on kasutatav saagikus ostetud kilogrammilt. Värskete koorega-viljade hulka kuuluvad koor ja seemned, mille klient või töötleja peab eemaldama. Osakaal sõltub puuvilja suurusest ja kultivarist ning koorimistöö ei kajastu karbi hinnas. Kooritud külmutatud arilil on suurem-kasutusvalmidus-, kuigi sulatilk ja kõik katkised puuviljad on siiski olulised. Valmistatud puuvilju soovitame kaaluda pärast tegelikku hooldus- või valmistamisetappi. See annab ostu-, tootearendus- ja finantsmeeskondadele ühe võrreldava arvu kahe väga erineva noteeritud kaalu asemel.

Restorani puhul võib teenindustempo kaaluda üles väikese koostisosade{0}}hinnaerinevuse. Töötajad saavad sulatatud puuvilju kiiresti taldrikule panna, kui menüü nõuab magustoidu või joogi tükke, kuid värske terve litši võib olla osa kliendikogemusest mõne muu kontseptsiooni puhul. Keskköök peaks katsetama üleöö sulamismahtu, mida see jahutatud laos ohutult mahutab, ja enne kasutamist lubatud aega. Külmutatud kast tuleks avada tootmisnõudlusele vastavate portsjonitena, ülejäänud pakendeid hoida tarnija juhiste järgi külmutatuna. Suur hulgipakk on ökonoomne ainult siis, kui operatsioon suudab seda kulutada ilma sama vilja korduvalt soojendamata.

Joogitehase jaoks on jahutatud hoidmisproov informatiivsem kui kiire lauamaitse. Kontrollige, kas aroom jääb märgatavaks pärast segamist, kasutamise korral pastöriseerimist, täitmist ja eeldatavat jaotusperioodi. Kui jook on mõeldud selgeks, otsige hägusust, setteid või värvimuutusi. Kui kaasas on terved litšitükid, veenduge, et täiteseade ja pakendi ava vastaksid nende suurusele. Need tootmisdetailid võivad muuta poolitatud või kuubikuteks lõigatud puuviljad paremaks valikuks kui terved arilid isegi siis, kui terve aril näib proovikausis atraktiivsem.

Lõpuks hoidke hoiustamisjuhised vormi ja partiiga seotud. Värske litši jaoks kasulik külmiku aken on lühike ja seda mõjutavad saagi vanus, koore seisund ja õhuniiskus. Külmutatud toode järgib oma märgistatud säilitustemperatuuri ja säilivusaega; pärast sulatamist vajab see eraldi käsitsemisplaani. Ostja ei tohiks kopeerida värsket-puuvilja juhendit külmutatud privaatse-etiketti kotti ega vihjata, et sulatatud puuvilja võib tavapäraseks müügiks uuesti külmutada. Enne printimist kinnitage kavandatud säilitusavaldus, kuupäeva kodeerimine ja kunstiteoste jälgitavus ning seejärel kontrollige neid üksikasju kinnitatud tootmisspetsifikatsioonidega.