Kuidas valmistada lillkapsa pitsat külmutatud lillkapsast

Jah-külmutatud lillkapsast saab teha kooriku, mis pruunistub, hoiab viilu ja jääb servast krõbe

Kasutage ühe 10-tollise kooriku jaoks 24 untsi (680 g) külmutatud lillkapsa riisi. Küpseta, kuni see on kuum ja pehme, jahuta, kuni see on käsitsetav, seejärel pigista, kuni lillkapsas muutub märgadest graanulitest kompaktseks muredaks massiks. Enamik partiisid on pärast pigistamist peaaegu 260–300 g, kuid kombatav näpunäide on olulisem kui ühe täpse numbri tabamine: pressitud peotäis peaks puhtalt laiali lagunema ja ei tohiks jätta sõrmedele märga läiget.

Sega see kuiv lillkapsas ühe suure muna, 60 g peeneks riivitud parmesani, ürtide ja maitseainetega. Suru ühtlaseks 6 mm paksuseks, küpseta sügavkuldseks, keera ümber, küpseta teine ​​pool ning alles siis lisa vaoshoitud kogus kastet ja lisandeid. Oodake krõbedat köögiviljakoort õrna keskosaga,{4}}mitte nisutaigna elastse närimise või õhulise servaga.

Alustage külmutatud vormist, mis teil tegelikult on

Külmutatud lillkapsa riis on lühim tee, kuna osakeste suurus on juba lähedane kooriku vajadustele. Külmutatud õisikud toimivad ka, kuid need tuleb enne pressimist üles sulatada või kuumutada, kurnata ja jämeda riisi hulka pulseerida. Ärge pange jäiseid õisikuid köögikombaini ja oodake ühtlast põhja: kõvad tükid põrkuvad ümber kausi, samal ajal kui osaliselt sulanud servad muutuvad pastaks.

Ostetud külmutatud lillkapsakoor on erinev toode. See on juba moodustunud ja sisaldab tavaliselt oma tärklise-, jahu-, õli- või juustusüsteemi. Jätkake spetsiaalse toiduvalmistamise jaotisega, kui ostsite selle; ärge sulatage seda puruks ega lisage allolevat sideaine valemit.

Lahtine, riisi{0}}suurune lillkapsas küpseb ühtlaselt ning seda on kergem pigistada ja portsjoneerida kui tahket külmutatud plokki.

Meistervalem

Külmutatud lillkapsa riisi pitsakoor: üks 10-tolline põhi

Selles koostises on kasutatud tagasihoidlikku sideainet, nii et tulemus maitseb ja näeb välja nagu lillkapsas. See on loomulikult teravilja-vaba ainult siis, kui iga teie valitud koostisosa on kontrollitud teravilja-vaba; see on gluteeni-vaba ainult siis, kui juust, maitseained ja lisandid vastavad teie etiketile või toitumisnõuetele.

Varustus:mikrolaineahi-ohutu kauss või kastrul, puhas ebeme--rätik või pähkel-piimakott, segamiskauss, pärgament, kaks lamedat küpsetusplaati või üks plaat pluss suur plaat ümberpööramiseks ja täielikult eelsoojendatud ahi. Kaal on abiks, sest pigistatud kaal toob esile brändi-vee{5}}erinevused.

Kuidas teha koorikut, samm-sammult

1. Kuumuta ahi ja küpsetuspind.Seadke ahi temperatuurini 425 kraadi F / 220 kraadi . Asetage alumisele -keskmisele restile ümberpööratud raske küpsetusplaat, pitsa teras või kivi, kuni ahi kuumeneb vähemalt 25 minutit. Kuum pind hakkab alaosa kuivatama kohe, kui koorik siseneb. Kui pärgamenditootja määrab madalama maksimaalse temperatuuri, järgige seda piiri ja kasutage ühilduvat mittenakkuvat pinda.
2. Keeda külmutatud lillkapsariis.Asetage riis suurde mikrolaineahju{0}}kindlasse kaussi, katke lõdvalt ja küpsetage mikrolaineahjus kahe-minutiliste intervallidega, segades vaheaegade vahel, kuni see on kuum ja pehme; enamik 24-untsiseid partiisid vajavad umbes 6–8 minutit. Kasutage pliidiplaadil laia kaanega panni keskmisel kuumusel ilma lisaveeta ja segage, kuni jää on sulanud ja osakesed pehmed. Sa ei ürita seda veel pruunistada.
3. Enne pressimist jahutada.Laota kuum riis puhtale alusele või laiale taldrikule 8–10 minutiks. See peaks olema soe, kuid ohutu käsitseda. Praegu väljuv aur on vesi, millega ei pea rätiku sees võitlema. Ärge sulgege kuuma lillkapsast sügavasse kaussi ja oodake; kondenseerunud aur langeb toidu sisse tagasi.
4. Suru, kuni tekstuur muutub.Mähi riis puhtasse kiu{0}}vabasse rätikusse või pähkli{1}}piimakotti. Keerake järk-järgult kraanikausi või kausi kohale, asetage kimp ümber ja pigistage uuesti. Lõpetage ainult siis, kui kõva surve tekitab veidi rohkem kui langeb. Mass peaks tunduma murenev ja kompaktne, mitte kreemjas. Järjepidevuse tagamiseks kaaluge seda: 680 g külmutatud algkogus on tavaliselt umbes 260–300 g, kuid toote lõikamine, blanšeerimine ja pinnajää muudavad saagikust.
5. Valmistage segu.Lõdvendage pressitud lillkapsast sõrmedega. Sega hulka muna, parmesan, Itaalia maitseaine, küüslaugupulber, sool ja pipar, kuni kõik osakesed on kergelt kaetud. Segu peaks vajutamisel klompi minema, kuid ei tohiks voolata. Kui see tundub läikiv või jätab kaussi vedelaks, ei olnud lillkapsas piisavalt kuiv. Pange see tagasi värskele rätikule, enne kui lisate täiendavat jahu, mis muudaks koostist.
6. Vajutage ühtlast 10-tollist ringi.Määrige pärgamendileht kergelt õliga. Asetage segu keskele, katke teise lehega ja suruge väljapoole 10-tolliseks / 25 cm ringiks, mille paksus on umbes ¼ tolli / 6 mm. Eemaldage ülemine leht. Väikesed servapraod sulgege niiskete sõrmeotstega, kuid ärge ehitage paksu ääri. Ühtlane paksus on tähtsam kui täiuslik ring.
7. Küpseta esimest poolt, kuni keskosa tundub kuiv.Libistage pärgament ja koorik eelkuumutatud pinnale. Küpseta 18-22 minutit. Otsige sügavat kuldset serva, hajutatud pruune laike ja keskkohta, mis ei näe enam märg ega kahvatu. Ahju kalibreerimine, panni värv ja pigistatud tootlus võivad aega nihutada, seega kasutage nii välimust kui ka kella.
8. Pöörake ja küpsetage teine ​​pool.Eemaldage koorik. Asetage sellele puhas pärgamendileht ja teine ​​tasane alus, hoidke mõlemat alust kindlalt kinni ja pöörake ümber. Koorige originaal pärgament ära. Pange avatud pool 6–10 minutiks tagasi ahju, kuni see on kuiv ja kuldne. See teine ​​küpsetis on kõige usaldusväärsem vastus sellele, kuidas muuta lillkapsa koorik krõbedaks ilma ülemist serva lihtsalt põletamata.
9. Lisa kerge pealiskiht.Kasutage 2–3 supilusikatäit paksu kastet, 2–3 untsi madala niiskusega mozzarellat ja väikest kogust keedetud, nõrutatud lisandeid. Hoidke kastet välimisest ½ tollist eemal. Toorestest seentest, spinatist, suvikõrvitsast ja värskest mozzarellast eraldub piisavalt vett, et kuivatamine tühistada, seega küpseta või kuivatage need kõigepealt.
10. Lõpeta ja puhka.Küpseta 5–8 minutit, kuni juust sulab ja paljastunud serv süveneb. Kui kasutate munapõhise kooriku jaoks termomeetrit, peaks keskosa ulatuma vähemalt 160 kraadi F / 71 kraadini, mis on kooskõlas FDA munaroogade juhistega. Enne lõikamist asetage pitsa restile 3–5 minutiks, et aur saaks põhja alla kondenseerumise asemel lahkuda.

Karguse kontroll

Enne sideaine vahetamist fikseerige niiskustee

Krõbe koorik on vee{0}}juhtimise ja soojuse{1}}ülekande tulemus. Reastage oma juhtnupud selles järjekorras: pigistage köögivili, hoidke koorik õhuke, alustage kuumalt pinnalt, küpsetage mõlemalt poolt, seejärel kaitske valmis põhi märgade lisandite eest. Rohkema jahu lisamine võib varjata märja partii, kuid see muudab ka maitset, tihedust ja toitumise asetust.

Külmutatud lillkapsas on erinev. Tugeva härmatisega kott, palju peeneid osakesi või eelnev temperatuurikõikumine võib eraldada rohkem vett kui puhas,{1}}vabalt voolav kott. Seetõttu võib sama retsept ühe partii puhul vajada kaks lisaminutit kuivatamist ja teisega mitte ühtegi.

Miks iga krõbeduse kontroll töötab

Konvektsioon võib aidata pinna kuivamist, kuid see värvib ka serva kiiremini. Kui kasutate ventilaatoriga ahju, alustage kontrollimist mõni minut varem. Perforeeritud pitsapann parandab õhuvoolu, kuid võib muuta ümberpööramise ebamugavaks; pärgament raskel eelsoojendatud lehel on esimesel katsel andestavam.

Ärge soolake keedetud lillkapsast enne pressimist. Sool võib riisi ootamise ajal vett juurde tõmmata. Maitsesta kuivatatud segu nii, et vabanenud niiskus oleks juba enne kooriku moodustumist kadunud.

Märga, murenenud või üle{0}}pruuninud kooriku tõrkeotsing

Lisandid, mis hoiavad põhja krõbedana

Käsitle teist küpsetust kui hetke, mil koorik saavutab oma struktuuri. Lisandid peaksid lisama maitset ilma aurukambrit ümber ehitamata. Paks tomatikaste, säästlikult kasutatud pesto, madala-niiskusega mozzarella, parmesan, pepperoni, keeduvorst, röstitud paprika ja hästi-nõrutatud oliivid on lihtsad valikud. Värske basiilik, rukola ja riivitud kõva juust võib peale küpsetamist minna.

Seened, spinat, suvikõrvits, baklažaan ja värsked tomatid vajavad eelnevat käsitlemist. Prae seeni, kuni nende pann on kuiv. Närbutage spinat ja pigistage see. Soola ja kuivata suvikõrvits või rösti see. Eemalda tomatitelt vesine seemnesüdamik või kasuta keedetud kastet. Rebi värske mozzarella, nõruta see rätikutele ja kasuta vähem kui nisukooriku puhul.

Kaitsva kihi saamiseks puista kuumale paljale koorikule väike kogus madala niiskusega{0}}juustu, pane see üheks minutiks ahju tagasi ja määri sulatatud juustule kaste. See on kasulik söögikorra ajal, kus pitsa võib enne lõikamist veidi seista. Raske kastmekihi lisamine ei ole luba; iga gramm vett peab ikka kuhugi minema.

Kuidas valmistada külmutatud lillkapsa pitsapõhja, kui põhi on valmis-

Kui teie koorik on juba vormitud ja külmunud, järgige esmalt selle pakendi juhiseid. Kaubanduslikud koorikud on väga erinevad: üks võib toetuda peamiselt lillkapsale ja juustule, teine ​​​​kasutab riisijahu, maisitärklist, kikerhernejahu või õli. Nende paksus ja niiskus on juba konstrueeritud konkreetse ahjumeetodi järgi, nii et universaalne kellaaeg oleks vähem usaldusväärne kui etikett.

1. Hoidke seda sügavkülmas, kui etiketil pole öeldud teisiti.Sulatamine võib lasta niiskusel rännata tärklisekihtidesse ja muuta õhukese kooriku enne ahju jõudmist hapraks.
2. Eelsoojendage ahi ja soovitatud pind täielikult.Kuum teras, kivi või ümberpööratud leht aitab põhja kiiresti kinnituda. Veenduge, et toode võimaldab selle pinnaga otsest kokkupuudet.
3. Küpseta paljalt-, kui juhised seda lubavad.Neli kuni kuus minutit võib enne katmist tahkuda tavalise kooriku, kuid jätke see samm vahele, kui etikett kirjeldab täielikku küpsetusviisi või hoiatab selle eest.
4. Kasutage õhukest pealiskihti.Määri paks kaste,-madala niiskusega juust ja küpsetatud köögiviljad ilma kõiki nähtavaid piirkondi katmata.
5. Lõpeta, kuni keskosa on kuum ja serv pruunistunud.Tõsta küpsetatud pitsa lühikeseks puhkamiseks restile. Täielikult kaetud sügavkülmutatud pitsa jaoks kasutage pakendi valmisoleku ja toidu{1}}ohutusjuhiseid, mitte palja-koore varuosa.

Õhkfritüüriga saab krõbedada väikseid koorikuid või viile, sest kuuma õhu liikumine eemaldab pinna niiskust, kuid suurus ja kütteelemendid on erinevad. Hoidke tükid ühes kihis, vältige pärgamendi kerkimist elemendi sisse ning järgige tootja temperatuuri ja aja juhiseid. Mikrolaineahi soojendab, kuid ei anna sama kuiva põhja kui ahi, pann või õhufritüür.

-Edasi, külmutage, soojendage ja hoidke ohutult

Tee paljas koorik ette:Lõpeta küpsetise mõlemad pooled, jahuta täielikult restil, aseta pärgament koorikute vahele, mässi õhukindlalt kinni ja hoia kuni 3–4 päeva külmkapis või külmuta. Täielikult küpsenud põhja külmutamine toimib paremini kui märja lillkapsasegu külmutamine, sest munajuustuvõrk on juba tahenenud ja pind on juba kuivanud.

Kuumuta uuesti krõbeduse saavutamiseks:asetage jahutatud või külmutatud paljas koorik otse kuumale alusele 205 kraadisesse ahju. Kuumutage, kuni pind on kuiv ja keskosa kuum, seejärel peal ja viimistlege. Pann keskmisel-madalal kuumusel võib allesjäänud viilu alumise külje taastada; Katte soojendamiseks katke kaanega vaid korraks, seejärel avage kate, et aur välja pääseks.

Ladustage kohe:jahutage keedetud pitsa kahe tunni jooksul madalates, kaetud anumates. USDA FSIS-i juhised asetavad keedetud ülejäägid 3–4 päevaks külmkappi ja soovitavad ülejäägid soojendada temperatuurini 165 F/74 kraadi. Kui teie lisandites on liha või mõni muu-riskiga koostisosa, järgige rangemaid kehtivaid juhiseid.

Ärge pidage tavalist külmutatud lillkapsast söögivalmis vaid seetõttu, et see võib olla enne külmutamist blanšeeritud. Blanšeerimine on kvaliteedi-säilitamise etapp, mitte tõend, et toode on otsetarbimiseks täielikult kuumtöödeldud. Järgige toote etiketti ja küpsetage muna{3}}põhine koorik põhjalikult.

Retsepti skaleerimine toitlustusteenuse või valmistoidu{0}}testimiseks

Kodukokk võib märjale kotile vastata veidi pikemalt pigistades. Keskköök vajab sama vastust, mida väljendatakse korratava kontrollina. Salvestage külmutatud sisendi kaal, küpsetatud kaal, pressitud kaal, kooriku läbimõõt, pressitud paksus, esimese-külje küpsetuskadu, teise-külje aeg ja lõppenud hoidmisaeg. Need numbrid näitavad, kas muutus tuli lillkapsapartiist, personalitehnikast või ahjust.

Alustage pagari{0}}stiili suhtega, mis põhineb pressitud lillkapsal, mitte avamata kotil. Iga 280 g kuivpressitud lillkapsa kohta kasutage umbes ühte suurt muna ja 60 g peeneks riivitud parmesani. Enne mikserisse viimist kaaluge väikeste valideeritud partiidena: väga peene lillkapsa üle segamine võib tekitada pasta, samal ajal kui segamine jätab nõrgad alad. Ladustage massi järgi ja vajutage paksusjuhikuga, nii et iga seade järgiks sama küttekõverat.

Kinnitage koorik selle tegelikul teenindusteel. Põhi, mis jätab ahju krõbedaks, võib pärast kastme pealekandmist, kiirjahutamist, sügavkülmas säilitamist ja soojendamist pehmeneda. Katsetage pikimat kavandatud hoidmist, kõige raskemat heakskiidetud katet ja tegelikku ahju või õhuga{2}}kokkupõrkeprofiili. Privaatse-märgistuse või valmistoidu-töö puhul tuleb toiduvalmistamise juhised kinnitada lõpliku pakendi ja sihtkoha-toidu{7}}ohutusplaaniga.

Koostisosade kontroll

Korduvate koorikute jaoks määrake külmutatud lillkapsa riisi -mitte ainult retsept

Kahel kotil võib olla sama tootenimi ja need võivad pärast kuumutamist käituda erinevalt. Osakeste ulatus, peenosakesed, nähtav vars, blanšeerimine, veetustamine, lahtine härmatis, kokkusulanud klastrid ja külm{1}}ahela ajalugu mõjutavad seda, kui palju vett tuleb eemaldada ja kuidas kuivatatud mass seostub. Peenem sort võib teha ühtlasema kooriku, kuid võib kiiresti pehmeneda; jäme murenemine lisab tekstuuri, kuid võib jätta nõrgad lüngad.

Gröönimaa-toiduvarudkülmutatud riis-lillkapsastoitlustus-, jaemüügi- ja töötlemisprogrammide jaoks. Aitame ostumeeskondadel enne mahutellimusi kinnitada osakeste suurust, trahvi- ja ülegabariidipiiranguid, niiskuskäitumist, pakkimist, partiidokumente ja rakendusteste.

Mida kontrollida külmutatud lillkapsa riisiproovis

Avage proov, kui see on veel kõvaks külmunud. See peaks olema suhteliselt vabalt -voolava, ilma suurte sulanud plokkideta, hapu lõhnata ega domineeriva kollase, pruuni või musta värvimuutuseta. Enne toiduvalmistamist pildistage külmutatud olekut. Sõelu või sorteerige teadaolev proov käsitsi, kui osakeste konsistents on oluline, seejärel registreerige peened ja ülemõõdud kaalu järgi, selle asemel et loota muljele, et üks kott näeb välja "rohkem".

Käivitage sama küpsetuskatse, mida kasutati kooriku jaoks: sama külmutatud sisend, sama anum, sama kuumutamisaeg, sama jahutusaeg ja sama pigistamise meetod. Registreerige pressitud saagis ja vaba vedelik. See ühendab koostisosade spetsifikatsiooni tulemusega, millest arendusköök aru saab. Tarnija COA toetab partiifaili, kuid pitsa viimane test on endiselt tugevaim tõend rakenduse sobivuse kohta.

Laiema konteksti jaoks meiekülmutatud lillkapsa valikhõlmab õisikuid, lõikeid, tükeldatud ja riisivorme, samas kui meie juhendkülmutatud köögiviljad küpsetamiseks ja valmistoiduksselgitab, miks niiskuskäitumine ja kuumenemise valideerimine on sellest ühest retseptist kaugemal kui olulised.

Määratletud osakeste vahemik annab retseptiarendajatele tugevama lähtepunkti kui määratlemata jäme{0}}ja-peen segu.

Korduma kippuvad küsimused

Selles retseptis kasutatud-toiduohutuse viited

TheUSA Toidu- ja Ravimiameti munade{2}}ohutuse juhisedsätestab, et mune sisaldavad toidud tuleb põhjalikult läbi küpsetada ja annab munaroogade puhul 160 kraadi F / 71 kraadi.

TheUSDA FSIS{0}}toiduohutuse põhitõedsoovitab enamiku keedetud ülejääke ära kasutada 3–4 päeva jooksul ja kuumutada ülejäägid temperatuurini 165 ° F / 74 ° F.

TheKoduse toidu säilitamise riikliku keskuse lillkapsa juhisedkasutab enne kodust külmutamist blanšeerimist. See toetab olulist vahet blanšeeritud külmutatud köögivilja ja valmistoidu vahel.

Kas vajate külmutatud lillkapsa riisi korduva kooriku või valmistoidu{0}}programmi jaoks?

Saatke meile oma tahkete osakeste suurus, pressitud-saagise või niiskuse test, pakendivorm, tellimuse kogus, sihtturg, privaatne-märgistusplaan ja nõutavad partiidokumendid. Saame üle vaadata külmutatud riisilillkapsa spetsifikatsiooni teie toitlustus-, jaemüügi- või töötlemisrakenduse kohta.