Kuidas redise lehti keeta

Valige küpsetamist väärt lehed ja varred

Rediseid ostes vaadake rohelisi, mitte ainult punaseid või valgeid juuri. Kasutada võib rohelisi, parajalt kõvasid ja ulatusliku kollasuse või lagunemiseta lehti. Väga õrnad väikesed lehed saab kiiresti küpsetada; suured küpsed lehed võivad olla sitkemad ja piprasemad. Varred võivad olla ka söödavad, kuid paks puitunud alumine osa võib pärast lehtede närbumist jääda nööriliseks. Eraldage see enne, kui otsustate, kuidas ülejäänud osa valmistada.Purdue Extensioni redise juhendkäsitleb rohelisi redise kasutatava osana ning märgib, et lehtede ja juurte säilitamine on omaette praktiline asi.

Sort ja küpsus mõjutavad maitset. Väike salat redis kobar võib anda õrnad rohelised; suurem põldrõigas võib anda kehtestavama lehe- ja varrematerjali. Piprane noot on normaalne ja võib olla meeldiv küüslaugu, seesami või maheda puljongiga. Pole vaja lubada, et iga rediseleht maitseb nagu spinat. Kui lehed on mõeldud rafineeritud täidiseks, blanšeerige ja maitske proovi enne kogu partii töötlemist. Kui roog on maalähedane praadimine{5}}, võib selle iseloomu osaks olla tugevam roheline.

Lähivaade külmutatud rediselehtedest tükeldatud vartega.

Kontrollige pinnase ja kahjustuste suhtes. Redise lehed istuvad sageli maapinna lähedal, nii et sõmer võib peituda voltides ja varre liigestes. Visake ära limane, tugevalt kollakas või hallitanud materjal, mitte proovige defekte ära küpsetada. Mõned väikesed augud või kosmeetilised märgid võivad olla pärast kärpimist vastuvõetavad, sõltuvalt köögi standardist. Asjakohane küsimus on, kas kärbitud lehed on terved ja sobivad valmis roale. Toitlustuse jaoks määrake kasutatava-tootluse ootus; odav hunnik väheste tervete lehtedega võib kärpimistöö maksta rohkem kui ettevalmistatud lehtede koostisosa.

Hoidke lehti pärast ostmist jahedas. Kui juured ja rohelised on kinnitatud, võib nende ladustamiseks eraldamine aidata säilitada kvaliteeti, seejärel peske veidi enne kasutamist, mitte hoidke märja hunnikuna. Kasutage tarnija käsitsemisnõuandeid ja köögi tootmisprotseduuri. Niiskuse kadumisest närbunud lehte võib küpsetatud roas kasutada, kui see muidu kõlab, kuid halva lõhnaga või lagunenud lehte ei tohiks hea rohelisega segada. Värskus on oluline nii maitse kui ka partii puhastamiseks vajaliku töö jaoks.

Korduva retsepti puhul otsustage, kas valmistoidus peaks ilmuma leht, vars või mõlemad. Väike kogus õrna varre lisab hammustust; liiga palju jämedaid varsi võib muuta täidise nööriliseks. See on esimene spetsifikatsiooniotsus isegi koduköögis. Pesemis- ja toiduvalmistamisviis peaksid seda järgima. Redise lehtede retsept, mis eirab lehtede küpsust ja varre suhet, annab tõenäoliselt ebajärjekindlaid tulemusi.

Peske kruus ja lõigake jämedad varred

Eraldage lehed juurtest ja eemaldage iga varre sitke põhi. Pange rohelised suurde kaussi jaheda veega ja loksutage õrnalt, et muld vabaneks. Tõstke rohelised välja, mitte valage neile määrdunud vesi tagasi; korrake värskes vees, kuni kruubid enam kaussi ei setti. Volditud lehtede puhul võib aidata viimane loputus jooksva vee all. Kuivatage või nõrutage vastavalt järgmisele toiduvalmistamisviisile. Kiire segamise{5}}prae puhul on probleemiks liigne vesi; blanšeerimiseks ei oma vähesel määral järelejäänud vett tähtsust.

Kiireks värskete{0}}lehtede valmistamiseks kasutage enne viimase roa valimist järgmist järjestust:

1. Sorteerige kahjustatud lehed välja ja lõigake ära puitunud alumised varreotsad.
2. Loputage rohelisi jahedas vees, tõstke need settinud kruusa kohale ja korrake, kuni need on puhtad.
3. Nõruta hästi; karbonaad säilinud õrnad varred on lehelabadest väiksemad.
4. Blanšeerige või segades{0}}praadige väike proov, seejärel reguleerige varre lõikamise ja küpsetusaja järgi.

Ärge jätke varre ristmikke vahele. Muld võib jääda kohtadesse, kus redisekimp seoti või kus lehed juurega kokku puutuvad. Pesemise ajal lõigake muljutud või koltunud osad. Kui varred on õhukesed ja õrnad, tükeldage need veidi väiksemaks kui lehed ja lisage need esmalt pannile. Kui need on jämedad ja kiulised, eemaldage rohkem alust. Enne kui otsustate need kõik alles jätta, proovige proovist ühte keedetud vart. See võtab vähe aega ja hoiab ära nätske üllatuse muidu õrna roa puhul.

Redise lehed pestud ja jämedad varreotsad kärbitud.

Lõike suurus peaks sobima kasutusega. Laiad lehed jäävad kiireks lisandiks enamasti terveks, samas kui supi ja pelmeenitäidis on ühtlane karbonaad. Pärast blanšeerimist pigistage või tühjendage liigne vesi enne tükeldamist, et plaat ja täidis ei saaks märjaks. Kui rohelisi segatakse küüslaugu või maitseainetega, valmistage need koostisosad enne panni kuumutamist ette; rediselehed küpsevad kiiresti ja ei anna kokal pärast kuumuse löömist palju aega noa otsimiseks.

Puhas pesu ei ole põhjus rohelist pikaks ajaks leotama jätta. Pikaajaline leotamine võib muuta tekstuuri tuhmiks ega asenda kontrollimist ega nõuetekohast käsitsemist. Kasutage mitut lühikest veevahetust, kus lehed on sõmerad.FoodSafety.gov tootenõuandedsoovitab värskeid puu- ja köögivilju loputada jooksva vee all. Kaubandusliku tootmise puhul järgige tehase kinnitatud pesuprotsessi ja sissetulevate{1}}tootmise kontrolli, selle asemel, et viia majapidamiskaussi meetod üle suurele liinile.

Rekordiliselt kärbitud saagikus toiduteeninduse retseptis. Kui 5 kg tarne annab pärast juurte, jämedate varte ja kahjustatud lehtede eemaldamist ainult 3 kg kasutatavat rohelist, on keedetud portsjoni maksumus 3 kg, mitte arve kaalu alusel. Külmutatud tükeldatud toode võib küll pisut kärpimistööd eemaldada, kuid see toob endaga kaasa niiskuse ja tükeldatud -spetsifikatsiooni küsimused. Värske baasjoone tundmine võimaldab õiglast võrdlust.

Blanšeeri redise lehti, kui õrnus või kibedus seda nõuab

Blanšeerimine on kasulik, kui lehed on küpsed, tugeva -maitsega või mõeldud täidiseks, mis vajab kontrollitud niiskust. Kuumuta suur pott vett ühtlaselt keemiseni, lisa hallatav kogus puhastatud rohelisi ja keeda veidi, kuni need närbuvad ja heledamaks muutuvad. Tõstke need välja, jahutage kiiresti, kui retsept seda nõuab, seejärel nõrutage või pigistage hästi. Õhukesed õrnad lehed võivad vajada vaid väga lühikest kokkupuudet; varred ja küpsed lehed võivad vajada kauem. Lõpp-punkt on keedetud roheline, mis on pehme, muutumata tuhmiks ja pudruks, mitte universaalne number iga redisesordi jaoks.

Avaldatud retseptid näitavad, miks ajad erinevad.Hiina Sichuani toitkirjeldab blanšeerimise{0}}ja-praadimise meetodit kärbitud roheliste lühikese keetmisega, samas kui teistes leht-või retseptides blanšeeritakse enne segamist vaid korraks. Erinevus peegeldab lehe paksust ja lõplikku tassi. Kui lehed on võõrad, kasutage väikest proovipartii. Maitse blanšeeritud lehte ja vart eraldi; kui vars jääb liiga tugevaks, võite selle järgmisel korral peeneks hakkida või rohkem eemaldada, mitte pikendada kogu partii, kuni lehed kaotavad kogu struktuuri.

Blanšeerimine võib mõõdukalt piprasust, kuid võib ka maitset vette kanda. Visake vesi ära, kui selle eesmärk on pehmendada tugevat või mõrkjat nooti. Nõruta hoolikalt enne lehtede lisamist praadimiseks-; märjad blanšeeritud rohelised võivad wokist auru panna. Pelmeenitäidise jaoks võib liigne vesi segu lahti teha ja ümbrist nõrgendada, nii et enne maitsestamist pigista ja kaalu kurnatud rohelised. Supp talub rohkem niiskust, kuid isegi seal peaks roheliste ja puljongite suhe olema teadlik.

Redise lehed liikusid keevast veest jäävette.

Kui valmistate suure partii hilisemaks hoolduseks, jahutage köögivilju köögi{0}}toiduohutusprotseduuri järgi. Ärge asetage sügavale kuuma massi anumasse ja laske sellel aeglaselt jahtuda. Väiksemad madalad portsjonid ja kiire jahutamine aitavad säilitada nii turvalisust kui ka värvi. Tootmisliin peaks valideerima valitud lõike jaoks oma blanšeerimis-, jahutus- ja külmutamisprotsessi. Kodune retseptiaeg on köögikatse idee, mitte kaubandusliku protsessi spetsifikatsioon.

Blanšeerimine on valikuline pehmete lehtede puhul, mis lähevad otse kuumale pannile ja süüakse kohe ära. See on kasulik, kui retsept vajab kontrollitud tekstuuri või kui rohelisi hakitakse, pressitakse ja segatakse. Otsustage lehe ja lõpproa järgi, mitte lähtudes eeldusest, et söödav redis vajab alati sama töötlust.

Segades{0}}praadige õrnad rediselehed, ilma et pannil vett oleks

Kiireks segades{0}}praadimiseks alustage hästi kuivendatud-lehtedega ja piisavalt suure panniga, et niiskus aurustuda. Kuumutage mõõdukas kogus õli, lisage kõigepealt tükeldatud õrnad varred ja seejärel lehed. Loksuta keskmisel-kõrgel kuumusel, kuni rohelised närbuvad ja varred jõuavad soovitud hammustuseni. Küüslauku või ingverit võib lisada etapis, kus see maitsestab õli ilma kõrbemata. Maitsesta lõpus, nii et lehed ei eraldaks liiga palju vedelikku varakult. Täpne aeg sõltub partii suurusest ja lehtede paksusest, seega jälgige pigem rohelisi, mitte ainult kella.

Bon Appétiti redise-roheline praadimine-näitab, kuidas lehtedest saab juurejäätmete asemel tahtlik roog. Praktiline väljakutse on vesi. Vahetult enne küpsetamist pestud rohelised kannavad pinnavett ja täis pannist eraldub rohkem. Kui pann on ülerahvastatud, aurustuvad lehed omas vedelikus ja maitse lahjeneb. Küpseta partiidena, kuivatage rohelised pärast pesemist ja kasutage laia panni. Kui vesi koguneb, laske sellel enne kontsentreeritud kastme lisamist aurustuda või eemaldage see veidi, mitte ei muuda rooga juhuslikuks hautamiseks.

Küüslauguga{0}}praaditud redis kiiresti läbi segada.

Ärge küpsetage õrnu lehti enne, kui need näevad ühtlaselt tumedad ja nõrgad, kui soovitud tulemus on helge pool. Peatage, kui need on närbunud ja tundnud pehmet maitset. Suuremad varred võivad vajada edumaa; väga väikesed lehed ei vaja peaaegu üldse lisaaega pärast varsi. Puista hapet serveerimisel võib maitset teravamaks muuta, kuid esmalt maitsta, sest mõnel redisil on juba piprane serv. Soolatase ja garneering peaksid köögivilja toetama, mitte varjama selle identiteeti.

Toitlustamises on oluline portsjonimine. Toorrohelised vajuvad dramaatiliselt kokku, nii et suurest-väljanägemisega lehtedest võib saada väikese keedetud portsjoni. Kaaluge proovis toorelt valmistatud kogus ja keedetud saagikus. Kui menüüs on olulise komponendina märgitud redis, arvutage pärast kärpimist ja küpsetamist vajalik kogus. Ainult "kimpudena" kirjutatud retsept võib olenevalt juure suurusest ja kasvatajast erineda. Mõõdetud lehekaal on korratavam.

Hooldatud Rootsi laua puhul küpseta esimesel pannil veidi alla, kui edasine kuumutamine on vältimatu, seejärel kontrollige pärast hoidmist värvi ja näksimist. Rohelised pehmenevad kuumal pannil või aurulaual pidevalt. Külmutatud tükeldatud lehtedest toode on mugav portsjoni valmistamiseks, kuid võib vabastada rohkem vett; seda tuleks katsetada eraldi, mitte sisestada sama kaalu ja ajastusega ilma reguleerimiseta.

Kasuta keedetud lehti suppides, täidistes ja kastmetes

Redise lehed ei pea jääma terveks. Tükeldatud keedetud lehti võib kasutada läbipaistva supi, pelmeenitäidise, soolase pannkoogitaina, pastakastme või köögiviljaseguna. Iga kasutusala vajab erinevat niiskustaset. Supp võib võtta rohelisi, mis on lisatud lõpus, nii et need jäävad nähtavaks. Täidis vajab jaotumiseks nõrutamist ja piisavalt peeneks hakkimist. Kastmele võib meeldida sujuvam segu, kuid lehtede pipra maitset tuleks teiste koostisosade suhtes testida, mitte eeldada, et see kaob.

Supi jaoks peske ja lõigake värsked lehed, tükeldage varred veidi väiksemaks ja vajadusel lisage need enne pehmeid lehti. Puljong peaks olema juba valmis ja kõik valgud või aeglasemad köögiviljad retsepti järgi keedetud. Hauta nii kaua, et lehed muutuksid pehmeks. Kui kasutate blanšeeritud rohelisi, lisage need veelgi hiljem, sest need on juba osaliselt keedetud. Väga pikk keetmine võib muuta värvi tuhmiks ja muuta tekstuuri ebaselgeks. Pärast roheliste lisamist maitske puljongit; nende piprane noot võib maitsestamise tasakaalu muuta.

Pelmeenitäidisesse segatud tükeldatud keedetud redisroheline.

Pelmeeni või saiatäidise jaoks võib blanšeerimine ja pigistamine olla väärtuslik. Liigne lehtede vesi võib segu lahti teha, ümbriseid lõhestada ja toiduvalmistamise saagikust muuta. Haki keedetud rohelised, pigista või pressi järjepidevalt, seejärel kaalu valmis kogus. Segage teiste täidise koostisainetega ja küpsetage väike proovikogus enne täiskoguse valmistamist. Külmutatud tükeldatud lehtede koostisosa võib olla juba blanšeeritud või toores; kinnitage selle töötlemise olek ja mõõtke, kui palju vedelikku see pärast kavandatud sulatamist või keetmist vabastab. Reguleerige retsepti kasutatava tühjendatud kaalu, mitte ainult külmutatud brutokaalu järgi.

Kastmes või pürees võivad rohelised lisada värvi ja soolast nooti, ​​kuid temperatuur ja happesus mõjutavad seda värvi. Kahvaturoheline kaste võib tumeneda, kui seda pikka aega kuumalt hoida. Proovige tegelikku teenust-või säilivusaega. Ärge lisage redist ainult toitumisalase väite esitamiseks; roog peab maitsema ja välja nägema õige. Kui toitumisalane märgistus on oluline, arvutage see välja kinnitatud retsepti ja tegeliku koostisaine spetsifikatsiooni põhjal.

Jäätmetõrje on õigustatud põhjus juurte külge kinnitatud lehtede kasutamiseks, kuid köök vajab siiski kvaliteedistandardit. Kiiresti pestud ja küpsetatud tervetest lehtedest võib saada külg või täidis; kahjustatud rohelisi ei tohiks lisada ainult jäätmete arvu parandamiseks. Planeerige menüü nii, et lehti kasutataks nende kättesaamise kuupäeva lähedal. Külmutatud heakskiidetud toode võib olla kasulik, kui nõudlus on püsiv, kuid värskete lehtede pakkumine ja kärpimise saagikus on erinevad.

Küpseta külmutatud tükeldatud rediselehti ilma kvaliteeti sulatamata

Külmutatud tükeldatud redise lehed sisestatakse retseptisse erinevas füüsilises olekus. Tükid võivad olenevalt tootest olla lahtised IQF, kergelt kokku klompitud või plokkidesse pakitud. Need võivad olla toored, blanšeeritud või muul viisil eeltöödeldud. Esimene samm on läbi lugeda tarnija spetsifikatsioonid ja toiduvalmistamisjuhised. Külmutamine ei tee tooreid rohelisi-söömiseks-valmis. Kuum supp või praadimine{7}} võib vastu võtta otse külmutatud tükke, kuid täidis võib vajada kontrollitud sulatamist ja tühjendamist, et vältida liigset vedelikku. Vali marsruut toote ja lõpproa järgi.

Supi puhul võib mõõdetud külmutatud lehtede lisamine lõppu olla tõhus; lase puljongil vajalikul kuumusel tõusta ja keeda vastavalt toote juhendile. Laia panni puhul kasutage portsjoneid, et külmunud pinnajää ei muudaks segatud-prae märjaks hautiseks. Kui rohelised eraldavad vedelikku, laske sellel enne kastme lisamist aurustuda. Ärge pakkige ühte pannile liiga palju külmutatud materjali. Tehas võib konstrueerida pideva pliidi veekoguse ümber, kuid restorani pannil on väiksem soojusvõimsus ja see võib vajada väiksemat partiid.

Külmutatud redise lehed pikemate roheliste varretükkidega.

Täidise jaoks kaaluge külmutatud osa, sulatage kontrollitud külmkapis, kui retsept seda nõuab, nõrutage järjekindlalt ja kaaluge ettevalmistatud kogus. Salvestage saagikus. Kui ühel partiil on rohkem varre- või pinnajääd, võib see pelmeenitäidises muuta lehe ja vee suhet. Spetsifikatsioonis tuleks kontrollida lõigatud ja lubatud varresisaldust ning köögimeetodis tuleks märkida, kas koostisosa kaalutakse enne või pärast nõrutamist. Vastasel juhul võivad kaks kokka järgida sama nimelist retsepti, kuid valmistada väga erinevat täidise tekstuuri.

Gröönimaa{0}}toidupakkumisedIQF külmutatud redise lehedostjatele, kes soovivad igas köögis juurte kärpimise asemel ettevalmistatud lehti. Näidis peaks näitama tegelikku lõike, lehtede-varte tasakaalu ja pärast-küpsetamist. Võime arutada pakendi suurust, igakuist mahtu ja kavandatud rooga. Külmutatud toode on kõige kasulikum, kui selle vorm ühtib liini käitlemise ja valmistoidu välimusega.

Külmutatud rohelised võivad aidata sujuvalt hooajalist tarnimist, kuid need ei eemalda tšekkide saamise vajadust. Kontrollige ostja programmi raames sisemist pakendit ja partii koodi, külmunud seisukorda, liigset jääd, värvi ja võõrkehasid. Testige maitset ja tekstuuri pärast tegelikku kuumutamist ja hoidmist. Säilitage näidisviide, et "peeneks hakitud lehed" tähendaksid ostjale, kokale ja tarnijale sama asja.

Korratavate roogade jaoks määrake lõike suurus ja lehtede{0}}varte suhe

Redise lehtede ostuspetsifikatsioonis tuleks märkida taimne materjal, töötlemisaste, lõike suurus, lubatud varresuhe, värvi ootused, pakendi suurus, külmutatud säilitamise nõue ja kavandatud toiduvalmistamise viis. Leht-raske peen lõige võib seguneda pelmeenitäidisega; jämedam lõige mõne varrega võib näidata supil rohkem tekstuuri. Kumbki pole üldiselt parem. Õige valik järgib rooga, portsjonit ja tootmisseadmeid. Üldine väide, et rohelised on "hakitud", jätab korratava tootmise jaoks liiga palju varieeruvust.

Eriti oluline on lehtede{0}}varre suhe. Kahvatu kiulised varretükid võivad muuta rohelise täidise visuaalset välimust ja hambumust. Mõni õrn vars on kasulik, kuid suured alumised osad võivad olla nöörilised. Leppige kokku, kuidas suhet proovis mõõdetakse ja milline on lubatud lõikevahemik. Kui tarnija ei saa ühes kaubas nõutavat vormi pakkuda, kaaluge, kas retsepti saab kohandada või on vaja teistsugust valmistatud lehttoodet. Ärge kirjutage tolerantsi, mis tundub täpne, kuid mida ei saa kättesaamisel kontrollida.

Külmutatud tükeldatud redise lehtede proovid erineva varre vahekorraga.

Vaadake üle kasutatav saagikus ja tööjõud. Värsked kobarad nõuavad juurte eraldamist, liiva pesemist ja muutlike lehtede kärpimist; arve kaal sisaldab materjali, mida retsept ei kasuta. Külmutatud tükeldatud lehed võivad neid samme vähendada, kuid võivad põhjustada vee või varre varieerumist, mis muudab keedetud saagist. Proovige mõlemat pigem valmisportsjoni kui brutokilogrammi järgi. Lisage tööjõud ja jäätmete kõrvaldamine, kui need on materiaalsed kulud. Kilogrammilt kallim allikas võib korduvat valmistamist säästes muuta valmis roa odavamaks ning lihtsa värskevaruga köögi puhul võib olla ka vastupidi.

Küsige tarnijalt näidist tegelikust tootekoodist ja pakendist. Küpsetage seda supiks, segage{1}}praadige või täitke täpselt nii, nagu see sait ette näeb, sh vajadusel jahutage ja soojendage. Salvestage maitse, värv, tekstuur ja vee eraldumine. Võrrelge pigem mitut portsjonit kui ühte lusikatäit. Kui toode läheb külmutatud valmistoiduks, katsetage kogu külmutamise ja soojendamise tsüklit. Heakskiidetud näidis ja kirjalik spetsifikatsioon peaksid reisima koos, et hilisem ostja ei asendaks teist hakitud rohelist pelgalt seetõttu, et selle nimi kõlab sarnaselt.

Gröönimaa{0}}toit võib kinnitada, et see on saadavalkülmutatud rediselehtede formaadidvastu ostja sihtlõikust, pakkimist ja sihtkohta. Rääkige meile, kas lehed on nähtav köögivili, täidiskomponent või segatud kastme koostisosa. See vastus kujundab kasuliku lehe-varre tasakaalu ja proovitesti. Redise lehtede keetmine on kodus lihtne; Tulemuse kordamine paljudes köökides või tootmispäevades nõuab seda täiendavat selgust.