Kui kaua saate musta seent külmkapis hoida?

Kui te ei tea, milline toode teil on, ärge järeldage seda ainult värvi järgi. Külmutatud tükid võivad pärast sulatamist meenutada värskeid või rehüdreeritud tükke. Etiketil, arvel või tarnija spetsifikatsioonil tuleks määratleda vorm ja kavandatud valmistis. Restorani või tootja jaoks kuulub see teave vastuvõtu- ja tootmiskirjetesse, nii et töötajad ei pea hiljem arvama.

Salvestage sündmus, mis muutis toote olekut. Kuivatatud seente puhul on see leotamise algus. Küpsetatud roa puhul on see keetmine, millele järgneb jahutamine ja jahutamine. Külmutatud toote puhul võib see olla külmutatud laost eemaldamine või kontrollitud sulatamise algus. Silt, mis ütleb ainult "avatud esmaspäeval", võib jätta märkimata olulisema fakti, et seen imbus enne külmkappi panemist letti.

Hoidke külmiku tegelik temperatuur kontrolli all. Kodumajapidamises soovitab USDA külmikut temperatuuril 40 °F või alla selle, umbes 4 kraadi. Ukseriiul, mis tundub lahe, ei ole mõõt. Äritegevuses järgige kehtivat{5}}toiduohutussüsteemi ja kohalikke nõudeid, sealhulgas jälgimist ja parandusmeetmeid. Ärge pikendage ladustamisaega, sest anum juhtub olema külmiku tagakülje lähedal.

Vormide eraldamise eesmärk ei ole keerulisemate reeglite loomine. Selle eesmärk on vältida kõige tagajärjetumat viga: ühest kategooriast helde salvestusaja laenamine ja selle rakendamine teisele. Kuiva avamata toote pikk säilivusaeg ei ütle midagi sooja leotusnõu kohta ja keedetud jääkide reegel ei määra, kui kaua võib keetmata leotatud seen ohutult oodata.

Värsket musta seent tuleks käsitleda kui kiirestiriknevat toodet, millel on oma tarnija juhised. Kontrollige säilitustemperatuuri, -kasutusaeg või parim-teavet, pakkimisjuhiseid ja seda, kas juhised pärast avamist muutuvad. Valideeritud juhistega jaemüügipakend on tugevam alus kui toetamata universaalne väide, et kõik värsked mustad seened säilivad teatud arvu päevi.

Illustreeriv jahutatud värske puidust kõrv kaitstud konteineris. Järgige tegeliku toote etiketti ja kasutusaega.

Ostke või saage vastu ainult kogus, mida saate selle perioodi jooksul kasutada. Hoidke toodet saastumise eest kaitstult ja hoidke kindlaksmääratud külmaahelat alates kättesaamisest. Kui see saabub soojalt, vigastatuna või ilma selge säilitusajaloota, järgige tarnija ja toiduohutuse-eeskirju, mitte eeldama, et mõni tund külmkapis on samaväärne korralikult jahutatud kohaletoimetamisega.

Kasutage puhtaid anumaid ja riistu. Hoidke värsket seent eraldatud toorlihamahlast ja muudest saasteallikatest ning vältige avatud anuma asetamist toiduainete alla, mis võivad tilkuda. Järgige pakendi ventilatsiooni või pakkimise juhiseid. Ärge improviseerige suletud veega täidetud anumat -ainuüksi seetõttu, et see meenutab kuivatatud seente leotamiseks kasutatavat meetodit; värske säilitamine ja rehüdratsioon on erinevad toimingud.

Peske ja valmistage vastavalt toote juhistele ja ettenähtud toiduvalmistamisviisile. Pesemine ei ole viis riknenud toote taastamiseks ja korduv loputamine ei lähtesta kasutuskuupäeva{1}}. Kui preparaat sisaldab vett, kaaluge, kuidas toodet kiiresti kasutada ja pärast seda kaitsta. Vältige suure koguse valmistamist enne teenindust ilma selle ettevalmistatud vormi jaoks kinnitatud protseduurita.

Kontrollige seisukorda, kuid tõlgendage kontrolli õigesti. Nähtav hallitus, ebatavaline lõhn, ilmselge riknemine või kahjustatud saastunud pakend on põhjused, miks see tuleb tagasi lükata või ära visata. Tavaline välimus ei tõenda, et säilitusajalugu oli ohutu. Hoiatusmärgi puudumine ei kompenseeri tundmatut või selgelt vastuvõetamatut temperatuuri ajalugu.

Kui tarnija ei paku värskele tootele selget külmutusaega, küsige enne mitmepäevase ladustamise kavandamist selgitust. Kodu ostmisel kasutage seda kohe ja küsige jaemüüjalt juhiseid, mitte lootma suvalisele numbrile. Kaubandusliku ostu puhul on puuduolevad salvestusjuhised spetsifikatsioonilünk, mis tuleks enne heakskiitmist lahendada, mitte täita allesjäänud-reegli kopeerimisega.

Ärge viige värsket seent automaatselt sügavkülma, kuna selle külmutusperiood lõppeb ja eeldage, et uus säilivusaeg on alanud. Külmutamine ei muuda varasemat riknemist ega ebaturvalist käsitsemist. Kui värske seente külmutamine on osa teie protsessist, kasutage sobivat valideeritud või autoriteetset meetodit, kuni toode on veel sobiv, ja märgistage see, et valmistamise ajalugu jääks selgeks. See on eraldiseisev protsess kaubanduslikult külmutatud toote säilitamisest vastavalt selle tootja juhistele.

Kuivatatud mustseene kõige olulisem tõrjevahend on leotamisprotsess. TheHongkongi toiduohutuse keskuse nõuanded seente leotamiseksütleb, et ruumi{0}}temperatuuri leotamine ei tohiks üldjuhul ületada kahte tundi; pikemat leotamist tuleks teha külmkapis ja rehüdreeritud toit tuleb kohe ära tarbida. See ei kinnita, et leotatud partii hoitakse mitu päeva lihtsalt külma tõttu.

Illustreeriv kaetud külmkapi leotis. Pikem leotamine kuulub jahutamise alla, millele järgneb kiire küpsetamine.

Kasutage puhast vett, puhast-toidukindlat anumat ja kogust, mida saate peagi valmistada. Järgige kuivatatud toote valmistamise juhiseid. Jätke ruumi laienemiseks, et seen saaks hüdreeruda, ilma et see voolaks üle ega jätaks tükke vee kohale. Hoidke mahutit saastumise eest kaitstuna ja märkige leotamise algusaeg, mil võib korraga olla ettevalmistamisel mitu partiid.

1. Mõõtke planeeritud toidukorra või tootmispartii jaoks vajalik kuivatatud seene kogus.
2. Alustage leotamist sobiva veega puhtas anumas, järgides toote juhiseid.
3. Hoidke ruumi{0}}temperatuuri lühiajaline; kui on vaja pikemat leotamist, kasutage külmkappi sobivast kohast, mitte ei jäta seda üleöö välja.
4. Pärast niisutamist nõrutage ja valmistage seen vastavalt juhistele, seejärel küpseta see kiiresti ja asjakohaselt.
5. Visake ära partii, mille leotamise ajalugu on ebaturvaline või ebakindel, selle asemel, et proovida seda keeva või värske veega päästa.

Vee vahetamine ei käivita kella uuesti. Seda ei tee ka kausi külmkappi viimine pärast pikaajalist sooja leotamist. Need toimingud võivad muuta vahetuid tingimusi, kuid need ei kustuta seda, mis juhtus varem. Puhas välimusega-kauss äsja vahetatud veega võib siiski sisaldada seeni, mille valmistamise ajalugu on vastuvõetamatu.

Mure ei ole ainult tavaline riknemine.CFS-i juhised bongkrekhappe mürgituse kohtaselgitab, et toksiin võib pärast tavalist keetmist alles jääda ja seda ei saa lihtsalt pesemisega eemaldada. Selle uuem{1}}toiduohutusmaterjal hoiatab jätkuvalt toatemperatuuril pikaajalise leotamise eest. Praktiline õppetund on ennetus: ärge tekitage pikka kontrollimatut leotamist ja lootke siis garanteeritud parandusena jõulisele keemisele.

Veebinõuanded on külmkapis leotatud seente kohta ebajärjekindlad, kuna erinevatel lehtedel pakutakse ühte päeva, kahte päeva või kauem. Neid numbreid ei tohiks käsitleda kui universaalset kinnitatud säilivusaega iga kuivatatud toote, veeseisundi ja külmiku jaoks. Siin kasutatav autoriteetne nõuanne on hoida leotist kontrolli all ja küpsetada kiiresti. Kui teie tegevus vajab kindlat ettevalmistatud-toote hoidmisperioodi, määrake see kindlaks selle kvalifitseeritud toidu-ohutusprotsessi kaudu, mitte ei ekstrapoleeri majapidamise retsepti alusel.

Pärast leotamist eristage puhastamist keetmisest. Kinnituskoha kärpimine ja seente loputamine võib olla osa ettevalmistusest, kuid need toimingud ei pruugi nõutavat toiduvalmistamisetappi lõpetada. Järgige toote juhiseid ja sobivat retsepti. Ärge serveerige kuumtöötlemata leotatud toodet ainult seetõttu, et see on muutunud pehmeks ja läikivaks.

USDA järelejäänud juhisedannab korralikult käideldud jääkide jaoks üldiselt kolme-neljapäevase külmkapi perioodi. Samuti soovitab see kiiresti riknevat toitu külmutada kahe tunni jooksul või ühe tunni jooksul, kui ümbritsev temperatuur on üle 90 kraadi F, umbes 32 kraadi. Need tingimused on osa nõuandest, mitte valikulised üksikasjad, mida saab päevade arvust eraldada.

Jagage suur keedetud partii madalatesse anumatesse, et see saaks sobiva protseduuri käigus tõhusamalt jahtuda. Ärge jätke sügavat potti sooja seente ja kastmega tundideks letti oodates, kuni see soojeneb. Kasutage sobivaid anumaid, kaitske toitu saastumise eest ja vältige külmiku ülekoormamist viisil, mis kahjustab temperatuuri reguleerimist.

Märgistage roa valmistamise kuupäev ja jälgige selle ajalugu. Kui see on juba töös olnud, arvestage seda aega asjakohaste reeglite kohaselt enne selle jahutamist. Ülejääkide uude anumasse panemine ei muuda neid äsja keedetud. Vanema partii kombineerimine uue partiiga ei anna ka vanemale toidule värsket säilitusaega.

Kodumajapidamiste jääkide soojendamisel soovitab USDA neid soojendada temperatuurini 165 °F. Kuumutage toitu ühtlaselt ja kontrollige seda korralikult, eriti mikrolaineahjus soojendamisel, kus võivad esineda kuumad ja jahedad alad. Kuumutamine on samm korralikult käideldud jääkide jaoks; see ei ole jahutatud või ebaturvaliselt ladustatud toidu üldine päästeravi. Eelkõige ei tohiks seda kasutada seene söömise õigustamiseks, millel oli enne küpsetamist ohtlik leotamine.

Enne ladustamist jagamine võib vähendada korduvat käsitsemist. Võtke vajalik kogus välja ja soojendage seda osa uuesti vastavalt sobivale protseduurile, selle asemel, et täis anumat korduvalt soojendada ja jahutada. Kasutage iga kord puhtaid nõusid. Kui te ei kasuta korralikult käideldud jääke soovitatud külmikuperioodi jooksul, kaaluge õigeaegset külmutamist sobivate juhiste järgi, selle asemel, et oodata viimase päevani ja eeldada, et külmutamine kustutab kogu eelneva ajaloo.

Kolme---neljapäevane-päevane juhis on majapidamises järelejäänud juhised, mitte suletud kaubandusliku eine-säilivusuuring. Toidutootja või toitlustaja võib tegutseda spetsiifilisemate kohalike reeglite ja valideeritud protsesside alusel. Kui müüte jahutatud musta seenerooga, määrake toote säilivusaeg ja märgistus vastava tehnilise protsessi kaudu; ärge printige kuupäeva ainult seetõttu, et see üldine ülejääk on artiklis.

Kaubanduslikult külmutatud mustseen peaks jääma tarnija määratud külmutatud ladustamistingimustesse, kuni olete selle kasutamiseks valmis. Selle külmutatud säilivusaeg, avamata pakendi juhised ja valmistamisviis kuuluvad sellele konkreetsele tootele. Ärge teisendage märgitud külmutatud eluiga samaväärseks külmkapipäevade arvuks. Kaua külmutatuna hoitud toodet ei ole seetõttu lubatud pikaks ajaks sulatatuna hoida.

Greenlandi külmutatud musta seente tootefoto. Külmutatud spetsifikatsioon ei määra värske või leotatud külmiku kasutusiga.

Lugege, kas toodet tuleks enne kasutamist külmutada või sulatada. Erinevatel vormidel ja töötlemisolekutel võivad olla erinevad juhised. Külmutatud lõigatud toode võib olla juba läbinud ettevalmistusetapid, kuid see ei tähenda automaatselt, et see on söömiseks valmis. Küsige konkreetselt kavandatud kasutuse ja toiduvalmistamise nõuete kohta, selle asemel, et järeldada neid sõnadest "puhastatud", "töödeldud" või "IQF".

Kui sulatamine on vajalik, kasutage toote juhistes ja toidu{0}}ohutussüsteemis toodud meetodit ja ajapiiranguid. Külmkapis sulatamine kontrollitud tingimustes erineb koti pehmeks jätmisest letti. Hoidke toodet kaitstuna, vältige tilkade sattumist teiste toiduainete saastamiseks ja märgistage sulatamise algus, kui toiming seda registreerimist vajab. Järgige märgitud posti{4}}sulatusperioodi, kui see on ette nähtud.

Kui tarnija ei ole määranud sulamisjärgset-perioodi, ärge leiutage seda, laenates kolme-kuni-nelja-päevase kuumtöötlemise-jäägi juhendit. Külmutatud toode võib olla kuumtöötlemata või muul viisil valmisroast erineda. Küsige selgitust ja kavandage vahepeal sulatatud toode viivitamatult ette valmistada, järgides kehtivat ohutut protseduuri. Kaubanduslik spetsifikatsioon peaks selle tühimiku enne tavapärast kasutamist kaotama.

Klomp, raske jää ja dehüdratsioon võivad olla kvaliteetsed tähelepanekud, kuid need vajavad konteksti. Mõned tooted sisaldavad loomulikult ühendatud tükke, samas kui temperatuuri kõikumine võib samuti välimust mõjutada. Ainuüksi fotoga ei saa kindlaks teha, kas toode on ohutult külmunud. Kui otsustate, kuidas käsitleda küsitavat tarnet, vaadake üle pakend, temperatuuriandmed, vastuvõtutingimused ja tarnija teave.

TheGreenlandi musta seente saripakub kaubanduslike päringute jaoks toote{0}}vormiviiteid. Siin on tõelised fotod, mis näitavad saadaolevaid aruteluvorme; need ei kehtesta värskele või kodus{2}}leotatud seenele külmkapis säilivusaega. Kinnitame pakutava toote tegeliku töötlemisoleku, lõike, ladustamisjuhised ja toetavad spetsifikatsioonid.

Korduva tarnimise korral hoidke kinnitatud spetsifikatsioon köögile või tootmismeeskonnale kättesaadavana. Ostukirjeldusest, mis ütleb ainult "must seen", ei piisa, kui töötajad peavad otsustama, kas seda leotada, sulatada, loputada või küpsetada. Kavandatav preparaat peaks kandma koos tooteteabega, et tarnija või vormingu muutus ei muudaks vaikselt käitlemisprotseduuri.

Säilitamisotsused peaksid ühendama märgistuse, mõõdetud tingimused, ettevalmistusdokumendi ja nähtava seisukorra. Nähtav hallitus, ebatavaline lõhn, ootamatu limalisus või ilmne riknemine on hoiatusmärgid. Must seen on aga loomulikult tume ja muutub hüdreerituna läikivaks ja elastseks, nii et lihtsad visuaalsed reeglid võivad olla eksitavad. Selle tavapärase välimuse tundmine aitab tuvastada kvaliteedimuutusi, kuid see ei saa tõestada ohutust.

Küsitava partii illustreeriv eraldamine. Ebaturvalisel ajalool ei pruugi olla ilmset visuaalset hoiatust.

Ärge maitske küsitavat partiid, et otsustada, kas see on ohutu. Maitsmine ei anna usaldusväärset ohutustesti ja võib teid paljastada ohule, mida proovite hinnata. Samuti ärge paluge kellelgi teisel seda teise arvamusena maitsta. Kui aja-temperatuuri ajalugu on vastuvõetamatu, ei tohiks otsus sõltuda sellest, kas väike hammustus tundub normaalne.

Üleöö toatemperatuuril leotama jäetud kauss erineb kontrollitud lühiajalisest leotusest. Hommikul külmkappi viimine ei paranda varasemat perioodi. Mustseene puhul pole usaldusväärne vastus ka mure kuuma{2}}stabiilse toksiini pärast, mis tähendab, et "keetan selle eriti kõvaks". Ebakindla partii äraviskamine on sobivam kui selle lõhna järgi ohutuse taastamine.

Eraldage küsitavad toiduained kasutatavatest varudest, otsustades selle paigutuse, eriti kiires köögis. Märkige see selgelt, et mõni teine ​​töötaja seda kogemata ei küpsetaks. Järgige oma tegevuse kõrvaldamise ja intsidentide protseduure. Puhastage mõjutatud mahutid ja tööpinnad enne taaskasutamist korralikult ning vaadake üle, mis põhjustas ebakindluse: puuduv silt, registreerimata leotamine, külmkapi probleem või sidepuudus.

Kui külmik on üles öelnud või tarne saabus väljaspool kokkulepitud tingimusi, hinnake tegelikke temperatuure ja aegu autoriteetsete juhiste ja asjakohase toidu{0}}ohutusprotseduuri järgi. Ärge tehke otsust ainuüksi pakendi praegusest külmatundest pärast seda, kui see on uuesti-jahutatud. Temperatuuriajalugu on oluline ja puuduvad andmed võivad piirata seda, mida saab kindlalt kindlaks teha.

Kaubandusliku ostja puhul hoidke ohutusnõuded tarnija kvaliteedikaebusest eraldi. Tarne võib ebaõnnestuda lõigatud-suuruse spetsifikatsioonis, ilma et see oleks ohtlik, ja visuaalselt vastuvõetav tarne võib siiski vajada uurimist, kuna selle külm{2}}ahela ajalugu on ebakindel. Registreerige faktid, säilitage asjakohane partii ja tarneteave ning võtke tarnijaga ühendust tavapärase protsessi kaudu. Vältige põhjuse kohta põhjendamatute väidete esitamist enne tõendite läbivaatamist.

Selle jaotise kõrval olev pilt ei näita teadlikult dramaatilist hallitust ega nähtavalt mädanenud seeni. See on asja mõte: küsitav leotamise või säilitamise ajalugu ei pruugi anda ilmset visuaalset hoiatust. Kasutage pilti meeldetuletusena ebakindla partii eraldamiseks, mitte võrdlustabelina konkreetse toksiini tuvastamiseks või teise partii ohutuks tunnistamiseks.

Paluge tarnijal selgelt märkida töötlemistingimused ja kavandatud ettevalmistus. Kas toode on külmutatud? Kas sulatamine on vajalik? Kas see vajab enne hooldust täiendavat toiduvalmistamisetappi? Milline säilitustemperatuur ja avamata säilivusaeg on määratud ning millised juhised kehtivad pärast avamist või sulatamist? Need küsimused on kasulikumad kui küsida, mitu kuud võib papp sügavkülmikus olla.

Lisage oma sihtturg ja kavandatav kasutus. Kuumtöödeldud tööstuslikuks protsessiks sobivat toodet ei tohiks automaatselt käsitleda kuumtöötlemata kujul sobivana. Kui teie valmis roog on jahutatud ja söömiseks valmis, peab teie tehniline meeskond hindama kogu protsessi ja toote nõudeid. Tarnija üldine tooteleht ei saa seda hinnangut asendada.

Proovide puhul kasutage sama ladustamis- ja ettevalmistusprotseduuri, mida kavatsete tootmises kasutada. Salvestage külmutatud sisendi kaal, lõike välimus, küpsetusviis, tekstuur ja kasutatav saagis. Ärge võrrelge otse külmutatud proovi prooviga, mis on vees tunde sulanud, ja omistage seejärel kõik erinevused toorainele. Kontrollitud käsitsemine muudab kvaliteedi võrdlemise mõttekaks.

Säilitage partii identifitseerimine ettevalmistamise kaudu. Kui karp on jagatud väiksemateks köögikonteineriteks, kandke vastav partii ja ettevalmistusteave oma protseduuri kohaselt üle. See võimaldab uurida kaebust või kvaliteedierinevusi, ilma et oleks võimalik arvata, millist tarnet kasutati. Samuti aitab see vältida vanema valmistoote segamist äsja avatud partiisse ilma selge kirjeta.

Saame külmutatud mustseene päringu üle vaadata, võttes aluseks soovitud lõike, pakendi, koguse, sihtkoha ja toiduvalmistamise rakenduse ning seejärel kinnitada pakkumise jaoks saadaoleva toote-spetsiifilise teabe. Me ei määra kõigile mustaseene vormidele üht universaalset külmiku eluiga. Õige vastus peab jääma seotuks kaasasoleva toote ja selle käsitsemisjuhistega.

Igapäevaseks kasutamiseks pidage vahet lihtsaks: järgige värskete ja kaubanduslikult külmutatud toodete etiketti, kontrollige leotamist ja küpsetage rehüdreeritud seeni kiiresti ning järgige küpsetatud roogade puhul õigeid jääkide reegleid. Kui ajalugu on teadmata või on toimunud ohtlik leotamine, ärge lootke jahutamisele, loputamisele või soojendamisele, et muuta ebakindlus ohutuks söögiks.