Kuidas lehtkapsast pesta

Avage lehed, viige kruubid vette ja tõstke siis lehtkapsas sellest eemale

Lehtkapsas hoiab mulda varte ümber, voldised servad ja lehevoldid. Terve hunniku kiirel loputamisel jäävad need kohad sageli mööda. Töötage juhitavate partiidena, hoidke kraanikauss ja tööriistad puhtad ning vahetage vett, kui on näha setteid või hägusust.

Pesemine vähendab mulla- ja pinnamikroobe, kuid ei steriliseeri tooteid. Hoidke pestud lehtkapsast eraldi toorest lihast ja määrdunud seadmetest. Kui pakend on märgistatud eel-pestud või söömiseks valmis, järgige selle juhiseid; tarbetu uuesti pesemine võib köögist uuesti saastuda.

Võtmed kaasavõtmiseks

Kodumajapidamises ja suures koguses{0}}kapsa pesemine

Kuidas lehtkapsast põhjalikult pesta

1. Valmistage jaam ette.Peske käed ja puhastage kraanikauss, kauss, kurn, nuga, laud ja kuivatusseadmed.
2. Sorteeri kamp.Visake mädanenud lehed ära ja lõigake kahjustatud alad ära. Hoidke muld-rasked lehed eraldi.
3. Eraldage lehed ja varred.Avage kobar ja lõigake varred vastavalt retseptile, et peidetud voldid oleksid ligipääsetavad.
4. Loputa jooksva vee all.Hõõruge õrnalt lehtede pindu ja varre ühenduskohti, samal ajal kui vesi viib lahtise pinnase minema.
5. Segage sõmerkapsas puhtas vees.Loksutage juhitav partii, seejärel tehke paus, et liiv saaks settida.
6. Tõsta lehtkapsas puhtasse nõusse.Ärge tühjendage musta vett läbi pestud lehtede. Tühjendage, puhastage ja täitke uuesti, kui on vaja uut pesu.
7. Lõpeta puhta loputusega.Ülejäänud lahtise pinnase eemaldamiseks kasutage jooksvat joogivett.
8. Nõruta ja kuivata.Tsentreerige, tühjendage{0}}või kuivatage puhta materjaliga, seejärel kasutage kohe või jahutage puhtas anumas.

Miks lehtkapsas püüab kinni rohkem liiva kui sile leht

Lokkis lehtkapsas loob taskud, kuhu põldmuld ja peenliiv asetsevad. Paksud keskmised ribid ja lehtede{1}}varre ühenduskohad lisavad kaitstud pinnad. Vihmapritsmed ja saagikoristuse tingimused mõjutavad pinnase koormust, nii et üks kobar võib vajada rohkem pesutsükleid kui teine.

Pärast pesemist on vaja visuaalselt kontrollida heas valguses. Viige sõrmed mööda volte ja uurige anuma põhja. Kui sõmer jääb alles, korrake seda puhta veega, selle asemel, et pikendada järjest määrdunud leotist.

Pesemine ei ole sama mis desinfitseerimine

Tavaline voolav vesi eemaldab mustuse ja võib vähendada pinnabaktereid, kuid see ei kõrvalda kõiki patogeene. Tootmiseks ei tohiks kasutada majapidamises kasutatavat seepi, pesuainet ega valgendit. Need võivad jätta jääke ega asenda puhast käitlemist.

Kaubandusrajatised võivad oma toidu-ohutuskava raames kasutada kontrollitud pesu{0}}veesüsteeme. Kontsentratsiooni, vee kvaliteeti, orgaanilist koormust, kokkupuuteaega ja kontrollimist peavad juhtima koolitatud töötajad. Ärge kopeerige tööstuslikku keemilist protseduuri kodukööki.

Suured partiid vajavad vee{0}}muutuste distsipliini

Kui ühte paaki satub liiga palju lehtkapsast, moodustavad lehed mati ja kaitsevad kruusi liikumise eest. Mullakoormus kulutab ka pesu-vee mahtu. Määrake partii kaal, anuma täitmine ja segamine. Kasutage tõstukit-välja korvi või perforeeritud kotti, et praht jääks maha.

Eraldi toores vastuvõtt, pesemine ja puhas{0}}poolne tühjendamine. Puhta korvi viimine tagasi määrdunud alusele või põrandat puudutanud vooliku kasutamine tühistab varasema töö. Kaasake protseduuri tööriistad ja töövoog.

Värske valmistamine erineb külmutatud lehtkapsa töötlemisest

Värske hunnik pestakse vahetult enne majapidamises või köögis kasutamist. Kaubanduslikult müüdavat külmutatud lehtkapsast töödeldakse tarnija kontrollitud vastuvõtmise, pesemise, tükeldamise, blanšeerimise või vajaduse korral muul viisil töötlemise, külmutamise ja pakkimise teel. Ostja peaks kinnitama tegelikku protsessi, selle asemel, et eeldada, et iga külmutatud toode on söömiseks valmis.

Lehtkapsa säilitamine enne töötlemistselgitab, millal pesta ja kuidas vältida märgade lehtede hoidmist enne külmutamist.

Külmutatud tükeldatud lehtkapsa kasutamisel järgige pakendis olevaid toiduvalmistamisjuhiseid ning hinnake lõike suurust, varre sisu, värvi, vaba{0}}voolu, härmatist ja dokumente. Külmutatud toote uuesti pesemine ei ole üldjuhul vastus spetsifikatsiooni või protsessi küsimusele.

Levinumate rikete tõrkeotsing

Muutke pesumeetod puhtaks{0}}küljeks

Alustage valmis sihtmärgi kirjutamisest jälgitavas keeles. Salatite ja küpsetatud roogade jaoks valmistatud värske lehtkapsa ning toitlustus- ja tootmistarbeks kaubanduslikult töödeldud külmutatud hakitud lehtkapsa kasulikuks lõpp-punktiks on nähtavalt puhtad teraviljavabad lehed, mida käsitletakse puhtal küljel, või külmutatud toode, mis vastab deklareeritud protsessile ja valmistamise olekule. See väide on praktilisem kui ebamäärane suund, nagu "küpseta kuni valmis" või "kasutage head kvaliteeti". See annab ostu-, köögi- ja kvaliteedimeeskondadele teada, mida prooviproov peab demonstreerima, jättes samas ruumi seadmete-spetsiifilisele ajastusele.

Kasutage esinduslikku näidist, mitte kõige atraktiivsemat peotäit. Tõmmake materjal kotis, karbis või partiis mitmest kohast ja registreerige enne valmistamist tükke, vaba vett, purunenud tükke, värvi ja lõhna. Kui artikkel puudutab valmis rooga, märkige üles ka koostisosade partii ja panni või anuma sügavus. Väikesed sisendierinevused seletavad sageli suurt valmis erinevust.

Mõõtke algseisund. Külmutatud koostisained peavad olema kõvaks külmutatud, välja arvatud juhul, kui meetodi osaks on kontrollitud sulatamine; värske tooraine peab olema kindlaksmääratud vastuvõtu- ja ladustamistingimustes; küpsetatud toidul peaks olema täpne valmistamise aeg. Kontrollimatu katseperiood loob uue protsessi, mida ei saa heakskiidetud protsessiga õiglaselt võrrelda.

Käivitage esimene prooviversioon tahtlikult juhitavas mahus. Kaalu põhikoostisosa, vedelik, õli, kaste ja maitseaine. Salvestusseadme mudel, laeva mõõtmed, laadimissügavus ja tegelikud seadistused. Usaldusväärne väike katse annab lähtetaseme; juhuslik suur katsetus põhjustab liiga palju võimalikke põhjuseid, kui ilmneb jääkliiv, muljutud lehed, rist-saastumine või vale oletus-söömiseks-.

Jälgige protsessi, mitte ainult kella. Pange tähele hetke, mil härmatis sulab, vesi eraldub, kaste pakseneb, viilud muutuvad pehmeks, kruus settib või keskosa soojeneb -olenevalt sellest, mis signaalid kehtivad. Need tähelepanekud näitavad, miks kaks sama nominaalminutiga partiid võivad lõppeda erinevalt.

Kontrollige kõige aeglasemat või raskemat osa. See võib olla kõige paksem seenekübar, pajaroa keskosa, suurim praad, tihe veekeetja ala või pesukoguse põhi. Serva värv ja pinnasoojus võivad tunduda rahuldavad, samas kui piirpunkt jääb sihtmärgist väljapoole.

Skaala kontrollitud sammudega. Partii suurendamine muudab soojustagastust, aurustumist, segamist, jahutamist ja hoidmist. Koostisosa kaalu kahekordistamine ei kahekordista automaatselt aega ega säilita sama pindala. Määrake maksimaalne koormus pannile, korvile, paagile või veekeetjale ja katsetage enne selle ületamist uuesti.

Rekordiline saagikus ja ka välimus. Kaaluge sisend, ettevalmistatud väljund, trimmi- või tilkumiskadu ja tagasilükatud materjal. Tootlus ühendab kvaliteedi kuludega ja aitab selgitada portsjonite muutusi. Odavam tarnitud toode võib maksta rohkem vastuvõetava portsjoni kohta, kui härmatis, defektid, purunemine või viimistlus on kõrge.

Kaasake tegelik hoidmine. Hinnake silmnähtavalt puhtaid-jagu puhtaid lehti, mida käsitletakse puhtal küljel, või külmutatud toodet, mis vastab deklareeritud protsessile ja valmistamise olekule, kohe ja uuesti pärast tavapärast hooldus-, väljapaneku-, jahutamis- või tarneintervalli. Auru migratsioon, jätkuv tärklise niisutamine, kastme imendumine ja niiskuse kadu võivad tulemust muuta pärast aktiivse keetmise või valmistamisetapi lõppu.

Testige lõplikku rakendust, selle asemel, et kinnitada ainult isoleeritud koostisainet. Väikesel pannil töötav proov võib supis, valmistoidus, buffet-pannil, jaemüügipakendis või pagaritööstussegu puhul käituda teisiti. Kaasake kõik jahutamine, külmutamine, sulatamine ja soojendamine, mida klient tegelikult kasutab.

Enne tootmist määrake parandusmeetmed. Kui protsessis tekib jääkliiv, muljutud lehed, rist-saastumine või vale oletus-söömiseks-, vajavad töötajad piiratud reageerimist: vähendage koormust, hoidke partii kinni, reguleerige lubatud vahemikus, korrake loputamist, pikendage kontrollitud sulatamist või lükake materjal tagasi. Improviseeritud parandused ei tohiks muutuda vaikselt uueks valemiks.

Tõendite saamine kaitseb nii ostjat kui ka tarnijat. Enne materjali hajutamist registreerige toote temperatuur, pakendi seisund, partii kood, fotod ja tüüpilised defektid. Kui lõpptulemus muutub, võrrelge mõjutatud partiid sama meetodi kohaselt heakskiidetud võrdlusmaterjaliga.

Külm-keti ja ladustamise kontroll jätkub ka pärast vastuvõtmist. Ukseavad, osaline sulatamine, kondensatsioon, valguse käes viibimine või halb ventilatsioon võivad koostisainet muuta enne, kui see kööki jõuab. Hea ostu spetsifikatsioon ei suuda kompenseerida kontrollimatut kohalikku salvestust.

Võrrelge tarnija näidiseid samadel tingimustel. Hoidke koormus, varustus, vedelik, maitseained ja lõpp-punkt konstantsena. Skoor ainult atribuudid, mis on rakenduse jaoks olulised. Iga proovi retsepti muutmine peidab sisendi sobivuse ja muudab kaubandusliku võrdluse ebausaldusväärseks.

Muutke kinnitatud tulemus lühikeseks tööstandardiks. Kaasake sisestustingimus, partii kaal, varustus, järjestus, ligikaudne kontrollaken, jälgitav lõpp-punkt, oote- ja tagasilükkamise päästikud. Koolitage töötajaid kasutama lõpp-punkti selles piiris, selle asemel, et käsitleda ühte minutit kohtuotsuse asendajana.

Vaadake kaebused andmetega üle. Eraldage toote defektid käitlemise, retsepti ja seadmete põhjustest. Kui esineb jääkliiva, muljutud lehti, ristsaastet- või vale-söömiseks-valmiduse oletust, rekonstrueerige partii, sisendseisund, laadimine, seaded ja hoidke. Eesmärk ei ole kiiresti süüdistada; see on tuvastada, milline juhtseade ebaõnnestus, ja peatada sama rikke taastumine.

Privaatsete-märgiste juhiste saamiseks testige realistlikku kliendi varustust ja käitumist. Andke kasutatav vahemik ja selged visuaalsed või tekstuurilised vihjed. Vältige ühe täpse tulemuse lubamist iga seadme, panni, portsjoni suuruse või säilitusajaloo kohta, kui tõendid toetavad ainult kontrollitud vahemikku.

Vabastage ärinõuded alles pärast seda, kui tõendid vastavad neile. Sellised sõnad nagu söömiseks valmis, täielikult keedetud, pestud, kiir-küpsetamine või sügavkülmik-stabiilne edasikandmisprotsessi ootus. Pange deklareeritud olek, ettevalmistusjuhised ja tõendavad dokumendid ühte sidusasse spetsifikatsiooni.

Kontrollige standardit uuesti, kui kärpimine, lõikamine, valem, pakkimine, tehas, varustus või kavandatud kasutus muutub. Salatite ja keedetud roogade jaoks valmistatud värske lehtkapsa ning toitlustamiseks ja tootmiseks mõeldud kaubanduslikult töödeldud külmutatud hakitud lehtkapsa jaoks heaks kiidetud tulemust ei saa automaatselt teisele rakendusele üle kanda. Muudatuste juhtimine hoiab ära, et üks kord-kehtiv meetod ei muutuks oletuseks.

Kuidas vaatame läbi külmutatud lehtkapsa päringu

Greenland{0}}food'is alustame pigem ettenähtud kasutusest kui ainult tootenimest. Selle programmi esimesed tehnilised punktid on sissetulev mullakoormus, lehtede sort ja kõverus, varre osakaal, pesuvee kvaliteet, partii kaal. Võrdleme näidisülevaatuse salatite ja keedetud roogade jaoks valmistatud värske lehtkapsaga ning kaubanduslikult töödeldud külmutatud tükeldatud lehtkapsaga toitlustamiseks ja tootmiseks, et ostutiim saaks näha, kas pakutud vormingus saavutatakse nähtavalt puhtad teravabad lehed, mida töödeldakse puhtal küljel, või külmutatud toode, mis vastab deklareeritud protsessile ja valmistamise olekule.

Saatke sihtturg, nõutav pakk, aastane või proovimaht, eelistatud tarneaken ja see, kas programm on toitlustus-, tööstus-, jaemüügi- või eramärgis. MOQ, segalaadimine, tarneaeg ja laadimisport sõltuvad valitud kaubast ja tellimusplaanist, seega kinnitame need pakkumise ajal, selle asemel, et artiklisse sisestada universaalne arv.

Näidise kinnitamiseks soovitame ühte kirjalikku meetodit ja ühte punktilehte. Hoidke koormus, varustus ja lõpp-punkt konstantsena; rekordiline saagikus, vead ja normaalne hoidmine. Kui tulemus kaldub jääkliiva, muljutud lehtede, rist-saastumise või vale-söömiseks-oletuse poole, näitab kirje, kas kohandada rakendust, karmistada spetsifikatsiooni või vaadata üle mõni muu vorming.

Ka dokumendivajadused on turu ja kliendi lõikes erinevad. Jagage pakkumise etapis soovitud toote spetsifikatsiooni, sertifikaati või auditi tuge, koostisainete ja allergeenide deklaratsioone, päritolu sõnastust, mikrobioloogilisi nõudeid ja saatedokumente. Seejärel saame üle vaadata, millised kontrollitud koopiad kavandatava tarne suhtes kehtivad.

Külmutatud lehtkapsa spetsifikatsiooni ja heakskiitmise kontroll

1. sissetulev pinnasekoormus.Määrake, mis on vastuvõetav, kuidas sellest proove võetakse ja kuidas see mõjutab salatite ja keedetud roogade jaoks valmistatud värsket lehtkapsast ning kaubanduslikult töödeldud külmutatud tükeldatud lehtkapsast toitlustamiseks ja tootmiseks. Kontrollige atribuuti külmutatud või vastuvõetud tootel ja uuesti valmis lõpp-punktis. Salvestage tulemus kinnitatud viide, mitte kirjutamata mulje alusel. Kui see aitab kaasa jääkliivale, muljutud lehtedele, ristsaastumisele- või valele-söömisvalmiduse-eeldusele, määrake enne kommertsmahu tellimist oote-, parandus- või tagasilükkamisreegel.

2. lehtede sort ja kähar.Määrake, mis on vastuvõetav, kuidas sellest proove võetakse ja kuidas see mõjutab salatite ja keedetud roogade jaoks valmistatud värsket lehtkapsast ning kaubanduslikult töödeldud külmutatud tükeldatud lehtkapsast toitlustamiseks ja tootmiseks. Kontrollige atribuuti külmutatud või vastuvõetud tootel ja uuesti valmis lõpp-punktis. Salvestage tulemus kinnitatud viide, mitte kirjutamata mulje alusel. Kui see aitab kaasa jääkliivale, muljutud lehtedele, ristsaastumisele- või valele-söömisvalmiduse-eeldusele, määrake enne kommertsmahu tellimist oote-, parandus- või tagasilükkamisreegel.

3. tüve proportsioon.Määrake, mis on vastuvõetav, kuidas sellest proove võetakse ja kuidas see mõjutab salatite ja keedetud roogade jaoks valmistatud värsket lehtkapsast ning kaubanduslikult töödeldud külmutatud tükeldatud lehtkapsast toitlustamiseks ja tootmiseks. Kontrollige atribuuti külmutatud või vastuvõetud tootel ja uuesti valmis lõpp-punktis. Salvestage tulemus kinnitatud viide, mitte kirjutamata mulje alusel. Kui see aitab kaasa jääkliivale, muljutud lehtedele, ristsaastumisele- või valele-söömisvalmiduse-eeldusele, määrake enne kommertsmahu tellimist oote-, parandus- või tagasilükkamisreegel.

4. pesu-vee kvaliteet.Määrake, mis on vastuvõetav, kuidas sellest proove võetakse ja kuidas see mõjutab salatite ja keedetud roogade jaoks valmistatud värsket lehtkapsast ning kaubanduslikult töödeldud külmutatud tükeldatud lehtkapsast toitlustamiseks ja tootmiseks. Kontrollige atribuuti külmutatud või vastuvõetud tootel ja uuesti valmis lõpp-punktis. Salvestage tulemus kinnitatud viide, mitte kirjutamata mulje alusel. Kui see aitab kaasa jääkliivale, muljutud lehtedele, ristsaastumisele- või valele-söömisvalmiduse-eeldusele, määrake enne kommertsmahu tellimist oote-, parandus- või tagasilükkamisreegel.

5. partii kaal.Määrake, mis on vastuvõetav, kuidas sellest proove võetakse ja kuidas see mõjutab salatite ja keedetud roogade jaoks valmistatud värsket lehtkapsast ning kaubanduslikult töödeldud külmutatud tükeldatud lehtkapsast toitlustamiseks ja tootmiseks. Kontrollige atribuuti külmutatud või vastuvõetud tootel ja uuesti valmis lõpp-punktis. Salvestage tulemus kinnitatud viide, mitte kirjutamata mulje alusel. Kui see aitab kaasa jääkliivale, muljutud lehtedele, ristsaastumisele- või valele-söömisvalmiduse-eeldusele, määrake enne kommertsmahu tellimist oote-, parandus- või tagasilükkamisreegel.

6. vee-muutmise reegel.Määrake, mis on vastuvõetav, kuidas sellest proove võetakse ja kuidas see mõjutab salatite ja keedetud roogade jaoks valmistatud värsket lehtkapsast ning kaubanduslikult töödeldud külmutatud tükeldatud lehtkapsast toitlustamiseks ja tootmiseks. Kontrollige atribuuti külmutatud või vastuvõetud tootel ja uuesti valmis lõpp-punktis. Salvestage tulemus kinnitatud viide, mitte kirjutamata mulje alusel. Kui see aitab kaasa jääkliivale, muljutud lehtedele, ristsaastumisele- või valele-söömisvalmiduse-eeldusele, määrake enne kommertsmahu tellimist oote-, parandus- või tagasilükkamisreegel.

7. lõikesuurus.Määrake, mis on vastuvõetav, kuidas sellest proove võetakse ja kuidas see mõjutab salatite ja keedetud roogade jaoks valmistatud värsket lehtkapsast ning kaubanduslikult töödeldud külmutatud tükeldatud lehtkapsast toitlustamiseks ja tootmiseks. Kontrollige atribuuti külmutatud või vastuvõetud tootel ja uuesti valmis lõpp-punktis. Salvestage tulemus kinnitatud viide, mitte kirjutamata mulje alusel. Kui see aitab kaasa jääkliivale, muljutud lehtedele, ristsaastumisele- või valele-söömisvalmiduse-eeldusele, määrake enne kommertsmahu tellimist oote-, parandus- või tagasilükkamisreegel.

8. blanšeerimise olek.Määrake, mis on vastuvõetav, kuidas sellest proove võetakse ja kuidas see mõjutab salatite ja keedetud roogade jaoks valmistatud värsket lehtkapsast ning kaubanduslikult töödeldud külmutatud tükeldatud lehtkapsast toitlustamiseks ja tootmiseks. Kontrollige atribuuti külmutatud või vastuvõetud tootel ja uuesti valmis lõpp-punktis. Salvestage tulemus kinnitatud viide, mitte kirjutamata mulje alusel. Kui see aitab kaasa jääkliivale, muljutud lehtedele, ristsaastumisele- või valele-söömisvalmiduse-eeldusele, määrake enne kommertsmahu tellimist oote-, parandus- või tagasilükkamisreegel.

9. mikrobioloogilised kriteeriumid.Määrake, mis on vastuvõetav, kuidas sellest proove võetakse ja kuidas see mõjutab salatite ja keedetud roogade jaoks valmistatud värsket lehtkapsast ning kaubanduslikult töödeldud külmutatud tükeldatud lehtkapsast toitlustamiseks ja tootmiseks. Kontrollige atribuuti külmutatud või vastuvõetud tootel ja uuesti valmis lõpp-punktis. Salvestage tulemus kinnitatud viide, mitte kirjutamata mulje alusel. Kui see aitab kaasa jääkliivale, muljutud lehtedele, ristsaastumisele- või valele-söömisvalmiduse-eeldusele, määrake enne kommertsmahu tellimist oote-, parandus- või tagasilükkamisreegel.

10. pakk ja külmkett.Määrake, mis on vastuvõetav, kuidas sellest proove võetakse ja kuidas see mõjutab salatite ja keedetud roogade jaoks valmistatud värsket lehtkapsast ning kaubanduslikult töödeldud külmutatud tükeldatud lehtkapsast toitlustamiseks ja tootmiseks. Kontrollige atribuuti külmutatud või vastuvõetud tootel ja uuesti valmis lõpp-punktis. Salvestage tulemus kinnitatud viide, mitte kirjutamata mulje alusel. Kui see aitab kaasa jääkliivale, muljutud lehtedele, ristsaastumisele- või valele-söömisvalmiduse-eeldusele, määrake enne kommertsmahu tellimist oote-, parandus- või tagasilükkamisreegel.

Ohutusviited ja ulatus

See artikkel kasutab konservatiivset käsitluskeelt ja seda tuleks kohaldada koos toote märgistuse ja lugeja jurisdiktsiooni reeglitega. Peamised viited, mida konsulteeriti, hõlmavad järgmistFDA valib ja serveerib tooteid ohutult. Leht on üldised juhised, see ei asenda asutuse toidu{1}}ohutusplaani ega individuaalset meditsiinilist nõuannet.

Korduma kippuvad küsimused

Seotud lugemine