Külmutatud köögiviljad

Külmutatud köögiviljad on välja töötatud värskete köögiviljade lühikese säilivusaja probleemi lahendamiseks. Üldiselt valitakse praeguse hooaja värsked köögiviljad, töödeldakse puhastamise, blanšeerimise, lõikamise ja jahutamise kaudu ning seejärel külmutatakse kiiresti kaugelearenenud madala temperatuuriga seadmete abil ja ladustatakse miinus 18 kraadi ladustamisperioodil kuue kuu kuni ühe aasta jooksul.
Erinevalt külmutatud köögiviljadest, mis on altid bakteriaalsele saastumisele, riknemisele ja hallitule, ei sisalda külmutatud köögiviljad mitte ainult mahla suures koguses vett (tavaliselt 65–97%), vaid ka lahustuvaid toitaineid nagu anorgaanilised soolad, orgaanilised happed, suhkrud ja luude liimid. Pärast sulatamist on köögiviljadel hea redutseeritavus ja põhimõtteliselt säilitavad nende algsed värvid, aroomi, maitset, kuju ja toitumissisaldust