IQF-i töötlemiseks mõeldud suhkrumaisi sordid

Parim suhkrumaisi sort IQF töötlemiseks ei ole üks universaalne kultivar. See on sordiprogramm, mis saavutab kavandatud saagi- ja tootmisaknas nõutud Brixi, küpsuse, õrnuse, naha seisundi, tuuma terviklikkuse ja kuumtöötlemise. Geneetilised klassid, nagu su, se, sh2 ja sy, aitavad selgitada tõenäolist käitumist, kuid ostja peab valmis IQF-toote heaks kiitma, mitte ostma ainult seemne-koodisildi järgi.

Sort võib põllul hästi hakkama saada ja siiski tehaserakendusest ilma jääda. Kõrge magususega võib kaasneda krõbedam või tugevam viljakarp. Õrnad tuumad võivad koristamise ja töötlemise vahel kiiremini magusust kaotada. Tugev terve-tuuma saagikus võib jaemüügipakendi puhul olla oluline, samas kui supitöötleja võib küpsetatud õrnust ja kasutatavat saagist väärtustada rohkem kui täiuslikku välimust.

Greenland{0}}food'is käsitleme kolme erinevat kihti: geneetilise magususe tüüp, kaubanduslik sort või heakskiidetud sordirühm ja valmis-partii spetsifikatsioon. Nende kihtide lahus hoidmine väldib kaht levinud viga,-kui eeldada, et igal ülimagusal partiil on sama Brix, ja eeldades, et tuttav sordinimi tagab erinevate põllukultuuride ja tehaste puhul sama tulemuse.

Ostja kiidab heaks IQF-i valmis tuumade toimivuse, mitte eraldiseisva seemnekirjelduse.

Eraldi geneetiline tüüp, kultivar ja valmis spetsifikatsioon

Geneetiline magususe tüüp kirjeldab maisi olulisi omadusi. Kultivar või kaubanduslik sort identifitseerib konkreetse valiku, mida müüakse ja kasvatatakse nime all. Valmis spetsifikatsioon määratleb, mida ostja pärast saagikoristust, lõikamist, blanšeerimist, külmutamist, sorteerimist ja pakkimist vastu võtab. Need kolm taset on omavahel ühendatud, kuid need ei ole omavahel asendatavad.

Näiteks sh2 seostatakse tavaliselt ülimagusmaisi ja aeglasema suhkru-tärkliseks-muutusega pärast koristamist. See teave on kasulik põllukultuuride ja tootearenduse jaoks. See ei ütle ostjale konkreetse saadetise valmis Brixi, viljakestade tugevust, tuuma suurust ega katkise{5}}tuuma määra. Need tulemused vajavad endiselt proovimeetodit ja partii tõendeid.

Kaubandusnimed muutuvad ka piirkonniti ja seemnetarnijati. Meie Hiina programm võib hõlmata Jinfei, Huazheni ja US Super Sweet No{1}} valikuid vastavalt saagile ja lepingule. Seetõttu märgime tellimuses heakskiidetud sordirühma, värvi ja Brixi ning jätame võimaluse alles siis, kui see on ostjaga läbi arutatud. Kaubanime ei tohiks kunagi vaikselt asendada, sest mõni teine ​​sort näeb välja sarnane.

Suhkur (su): traditsiooniline suhkrumais

Suhkur, tavaliselt kirjutatud su, on traditsiooniline suhkrumaisi tüüp. Seda seostatakse sageli õrnade kreemjate tuumade ja iseloomuliku maisimaitsega. Suhkur muutub pärast koristamist suhteliselt kiiresti tärkliseks, mistõttu koristusaeg ja kiire töötlemine mõjutavad söömise lõpptulemust tugevalt.

Töötlemisel võib su olla kasulik, kui õrnus ja kreemjas hammustus on olulised ning saagikoristus-tehasse{1}}ahel on kontrolli all. Praktiline risk on geneetilise märgistuse ostmine, ignoreerides samal ajal küpsust ja toormaterjalide viivitust. Hilinenud või halvasti käideldud partii võib muutuda tärkliserikkaks, kuigi sordiklass oli paberil sobiv.

Su-programmi hindamisel küsige vastuvõetavat küpsuskontrolli,{0}}töötlemisaega-, küpsetatud tekstuuri ja tegelikku valmis Brixi. Supis, täidises või kastmega tootes maisi kasutav toidutehas võib tekstuuri eelistada ka siis, kui see ei taotle võimalikult kõrget magususe näitu.

Suhkrusisaldusega täiustatud (se): õrnus ja rohkem magusust

Suhkruga täiustatud või se on tavaliselt valitud traditsiooniliste su tüüpidega võrreldes suurema magususe ja õrnade tuumade tõttu. Suhkru muundumine pärast saagikoristust on aeglasem, kuid kaubanduslik kasu sõltub siiski saagikoristuse küpsusest, temperatuurist ja töötlemiskiirusest.

See kategooria võib hõlmata erinevaid geneetilisi kombinatsioone. Tarnija ei tohiks kasutada etiketti ühe kindla magususe või riiuli käitumise lubamiseks. Ostja seisukohast on kasulik küsimus, kas valitud sort annab pärast tegelikku IQF protsessi ja lõplikku kuumutusmeetodit soovitud Brixi ja õrnuse.

Valik võib sobida jaemüügi- või toitlustusprogrammidele, mis soovivad õrna ampsu ilma väga karge ülimagusa profiili juurde minemata. See võib töötada ka valmistoitude puhul, kui sekundaarne kuumutamine on mõõdukas. Käivitage test ettenähtud kastmes, mikrolaineahjus, aurulauas või ahjuprotsessis, sest ainult laual maitsmine ei näita koostise toimivust.

Shrunken-2 (sh2): ülimagus potentsiaal ja erinev hammustus

Shrunken-2, mida tavaliselt kirjutatakse sh2, seostatakse laialdaselt supermagusmaisiga. Klass arendab kõrge magususe ja säilitab suhkrut pärast koristamist kauem kui traditsioonilised suhkrutüübid. See annab protsessoritele kasuliku tööakna, kuid see ei eemalda vajadust kiire vastuvõtu ja kontrollitud töötlemise järele.

Supermagusad tuumad võivad olla krõbedama hambumusega ja mõnel sordil või küpsemisajal tugevama viljakestaga. Mõned kliendid hindavad näksimist jaemüügikottides ja nähtavates toidukomponentides. Teised võivad seda pärast lühikest mikrolaineahjutsüklit või pikka küpsetus{2}}ootamisperioodi kirjeldada kui rasket. Õige otsus tuleb kontrollitud kasutustestist, mitte eeldusest, et rohkem magusust tähendab alati paremat söömiskvaliteeti.

Kasutage variatsioonisuunana sh2 ja kirjutage kommertstulemus eraldi. Märkige nõutav Brix, küpsus, naha seisund, keedetud õrnus ja värvus. Kui ostja soovib konkreetse nimega sorti, salvestage nimi ja muutke-kontrollireeglit selle asemel, et nõustuda mis tahes saagiga, mida turustatakse ülimagusana.

Geneetilise magususe klass seab ootused; valmis proov annab kaubandusliku mõõtmise.

Sünergilised (sy) ja kombineeritud magususe tüübid

Sünergistlikud tüübid ühendavad magususe geenid, et tasakaalustada magusust, õrnust, krõbedust ja säilituskäitumist. Täpne geneetiline kombinatsioon võib erineda, mistõttu on "sy" kasulik perekonna kirjeldus, kuid mitte täielik tootelubadus. Mõned kommertsprogrammid kasutavad geneetika silmapaistva kuvamise asemel ka patenteeritud nimesid.

IQF-i ostjate jaoks on oluline tulemus, kas kombinatsioon püsib stabiilsena saagikoristuse, blanšeerimise, külmutamise, külmutatud ladustamise ja lõpliku toiduvalmistamissüsteemi kaudu. Sünergiline sort, mis maitseb suurepäraselt värskelt, võib vajada teistsugust küpsusakent või protsessi seadistust, et tagada sama tasakaal pärast külmutamist.

Taotlege samu tõendeid, mida kasutati ka muude tüüpide puhul: valmis-IQF Brix, keedetud õrnus, naha sitkus, aroom, värvus ja terviklikkus. Kui tarnija ei saa avaldada patenteeritud geneetilisi üksikasju, saab ostja siiski jõudlust kontrollida heakskiidetud sordirühma, võrdlusproovi, valmis spetsifikatsiooni ja muudatusteatise kaudu.

Variety muudab saagikoristus-IQF-juhtimise aknaks-

Suhkrumaisi kvaliteet liigub koristusküpsuse ajal kiiresti. Tuuma täidis, lahustuvad tahked ained, tärklise moodustumine ja naha seisund muutuvad koos, kuid mitte iga sordi puhul ühesuguse kiirusega. Tehas peab saama piisavalt sobivaid kõrvu, kuni on olemas lõikamis-, blanšeerimis- ja külmutusliin.

Varasem saak võib anda õrnad tuumad, kuid ebapiisava täidluse või arenenud magususe. Hilisem saak võib suurendada tärklisesisaldust ja naha sitkust. Optimaalne kaubanduslik aken sõltub geneetikast, välitingimustest ja sihttootest. Seetõttu ei piisa ostu spetsifikatsiooniks ühest üldisest juhisest, nagu "harvest at the high quality" (saak kõrgküpseks saamisel).

Põllukultuuri plaan peaks ühendama sordi, põllu- või toormaterjali-partii, koristuskuupäeva, tšeki kättesaamise ja valmistoodangu partii. Kui ostja võrdleb korduvaid tellimusi, aitab see jälgitavus kindlaks teha, kas tekstuuri muutus tulenes sordi asendamisest, küpsusest, töötlemisest või külm{2}}ahela ajaloost.

Sordipotentsiaali tuleb kaitsta saagikoristuse, lõikamise, blanšeerimise ja külmutamise järjestusega.

Miks Variety ja Brix peavad lahus olema?

Brix on lahustuvate{0}}tahkeainete näit ettevalmistatud proovist. See on väärtuslik magususprogrammi kontrollimiseks, kuid see ei tuvasta sorti. Kaks sorti võivad anda sarnaseid näitu ja erinevaid tekstuure. Ühe sordi kaks partiid võivad küpsuse, põllutingimuste, proovi ettevalmistamise või töötlemise tõttu anda erineva näidu.

Ärge kirjutage "sh2, seega Brix vähemalt X", välja arvatud juhul, kui arvuline piirang on iseseisvalt kokku lepitud ja testitud. Ärge kasutage kõrget näitu kõva naha, räbaldunud tuumade või ebatavalise maitse vabandamiseks. Spetsifikaadis tuleks panna sordi identsus, Brix, küpsus ja küpsetatud tekstuur eraldi ridadesse.

Üksikasjaliku testi tõlgendamise jaoks kasutage meieBrixi juhend IQF suhkrumaisi jaoks. Sordivaliku ajal võrrelge Brixi ainult kontrollitud katsemeetodi raames ja tehke selle kõrval alati kuumtöötluskatse.

Kerneli lõikamine, blanšeerimine ja külmutamine on endiselt oluline

Sobiv sort ei kaitse end halva muundumise eest. Lõikesügavus mõjutab väljatõmmatud tuumasid ja tõlviku fragmente. Pesemine ja eraldamine mõjutavad siidi, kesta ja peeneid osakesi. Blanšeerimine mõjutab ensüümide kontrolli, värvi ja tekstuuri. Jahutamine ja veetustamine mõjutavad pinnavett, samas kui IQF laadimine ja õhuvool mõjutavad eraldumist ja külmumiskiirust.

Mõned sordid võivad vajada protsessi kohandamist, kuna tuuma suurus, tõlviku struktuur ja viljakest on erinevad. Tehas peaks seadma joone tegeliku saagi jaoks, mitte rakendama igale sordile ühte fikseeritud tingimust. Ostjad ei vaja konfidentsiaalseid tehaseseadeid, kuid nad võivad küsida, kuidas töötleja kontrollib puhast lõikamist, piisavat blanšeerimist, vaba-voogu ja küpsetatud tekstuuri.

Meie artikkel teemalIQF töötlemine saagikoristusest pakkimisenihõlmab üldist protsessi. Sordiotsus jääb kitsamaks: tehke kindlaks, milline tooteprofiil jääb selle protsessi ellu ja annab oodatud tulemuse pärast ostja teist kuumtöötlust.

Lõikuri ja protsessi sätted peavad vastama tegelikule maisile, mitte ainult toote nimele.

Sobitage sordiprogramm rakendusega

Väga maitsestatud kaste võib varjata erinevusi, mis on ilmselged tavalises jaemüügilisandis. Pikk supiprotsess võib pehmendada sorti, mis tundub pärast lühikest aurutamist kindlana. Köögiviljasegu võib muuta kõrge-Brixi maisi maitse ebaproportsionaalselt magusaks. Toote-arenduskatse peab taasesitama lõpliku valemi ja küttekoormuse.

Looge sordi heakskiitmise maatriks

Võrrelge kandidaate kõrvuti ühe meetodi alusel. Märkige üles tarnija näidise kood, deklareeritud sordirühm, värv, tootmiskuupäev ja säilitusseisund. Valmistage ette sama kaal ja küpsetage sama lõpp-punktini. Hinnake kindlaksmääratud aja jooksul, et jahutamine ja hoidmine skoori ei moonutaks.

Heakskiit võib olla tingimusteta, tingimuslik või tagasilükatud. Tingimuslik otsus võib aktsepteerida sorti ainult määratletud Brixi sagedusvahemikus või ainult supi jaoks, mitte nähtava jaemüügi SKU jaoks. Säilitage piisavalt teavet, et võrrelda esimest tootmispartii arendusprooviga.

Valmis tuuma seisund ühendab saagivaliku ostja tootmistulemusega.

Kirjutage lepingu ja muutmise juhtelemendile Variety

Ostutellimusel tuleb märkida, kas nimetatud sort on kohustuslik, eelistatud või kuulub heakskiidetud rühma. Kohustuslik nimetamine annab tugevaima identiteedikontrolli, kuid võib vähendada põllukultuuride paindlikkust. Heakskiidetud rühm toetab tarnete järjepidevust, kuid peab sisaldama samaväärset jõudlust ja eelnevat kirjalikku teatist muudatuste kohta.

Määratlege, mis juhtub, kui lepinguline sort pole saadaval. Valikud hõlmavad uut näidist, rakenduse kordustesti, kirjalikku kõrvalekallet, muudetud tarnegraafikut või ostja keeldumist asendusest. Ärge oodake selle reegli arutamiseks, kuni karbid on pakitud.

Sertifitseerimistunnistus peaks identifitseerima kokkulepitud sordi või sordirühma, kui see väli on tellimuse osa. Samuti peaks see näitama Brixi ja muude lepinguliste testide tegelikke partii tulemusi. Seemnete dokumentatsioon, saagikirjed ja jälgitavus võivad identiteeti toetada, kuid ükski neist ei asenda valmistoote -vastuvõtmise testi.

Pakkimine, MOQ ja põllukultuuride planeerimine

Sordivalik mõjutab saadavust ja tellimuste struktuuri. Tavaline kuldne{1}}kollane programm võib ammutada laiemast toodangust. Konkreetne valge, kahevärviline või nimega supersweet programm võib vajada varasemat saagi broneerimist, eraldi töötlemist või suuremat kogust. Pakkumises tuleks märkida, kas see põhineb praegusel külmutatud laovarul, kavandatud uuel-kultuuri tootmisel või lepingulisel programmil.

Pakkimine lisab veel ühe planeerimiskihi. 10 kg lahtised karbid võivad pakkuda paindlikku toimimist, samas kui toitlustusteenuste sisekotid ja jaemüügikiled nõuavad täiendavat materjali ja tootmise kooskõlastamist. Ärge kinnitage sorti ilma kinnituseta, et nõutavat pakki saab toota sama ajakava järgi.

Iga-aastase nõudluse jaoks esitage maht SKU ja tarnekuu järgi. See võimaldab meil koos üle vaadata saagi, sordi jaotuse, Brixi, pakkematerjali, külmutatud laoseisu ja külmutusseadmete planeerimise. Saagijärgsetel kohataotlustel võib olla vähem vastuvõetavaid alternatiive isegi siis, kui külmutatud mais on saadaval.

Saatke erinevaid{0}}IQF-i maisi pakkumisi

Märkige geneetilise või kaubandusliku sordi suund, kui see on teada, kuid lisage toote tulemus: kollane, valge või kahevärviline; sihtmärk Brix; hellus ja naha eelistus; lõplik toiduvalmistamise meetod; tuuma suurus ja terviklikkus; defektide piirid; pakkida; aastane maht; sihtkoht; ja nõutav tarnegraafik. Öelge meile, kas sordi asendamine on keelatud või lubatud pärast uut proovi.

Aitame teie ostumeeskonnal tõlkida mitmekülgse arutelu spetsifikatsiooniks, mida tootmine ja kvaliteedikontroll saavad kasutada. See muudab põllukultuuride valiku testitavaks ja annab korduvatele korraldustele selgema muudatuste{1}}juhtimise tee.

Käivitage kontrollitud sordiproov enne müügiloa saamist

Kasulik katse võrdleb sorte samadel tingimustel. Kui ühte proovi keedetakse kaks minutit ja teist kuus, ütleb tulemus rohkem kuumusega kokkupuute kui geneetika kohta. Enne paneeli käivitumist soovitame määratleda proovi kaal, sulatusmeetod, küpsetusaine, aeg, temperatuur ja hoidmisaeg. Kasutage võimaluse korral ostja tegelikku protsessi: otse supile lisamine, auruga soojendamine toidukotis, mikrolaineahjus valmistamine jaepakendis või töötlemine kõrgel temperatuuril-valmistoidus.

Registreerige atribuudid eraldi. Magusust, naha hellust, tuuma täidlust, maisi aroomi, värvi, niiskuse vabanemist ja närimist pärast hoidmist ei tohiks koondada üheks "heaks" hindeks. Ülimagus proov võib magusust suurendada, kuid pärast pikka auru{2}}hoidmist õrn hammustus kaotab. Maitsestatud seguga võib sobida ka vähem intensiivne proov, kuna see hoiab puhtama tekstuuri ega anna teistele köögiviljadele üle jõu. Retsepti ja kulueesmärgi jaoks sobib kõige paremini kaubanduslik otsus, mitte kõige muljetavaldavama geneetilise kirjeldusega sort.

Ärge lootke ühele laboratoorsele tassile, kui tellimus läbib doseerimis-, segamis- ja pakkimisseadmeid. Pilootpartii võib paljastada katkise-tuuma genereerimise, kastme lahjenduse, ujuva käitumise ja portsjonite varieerumise, mis katsestendi testimisel vahele jäävad. Külmutatud segu puhul kontrollige, kas tuuma suurus eraldub transportimisel või koti täitmisel. Valmistoidu puhul mõõtke toodet uuesti märgitud kõlblikkusaja lõpus{4}}, mitte ainult vahetult pärast blanšeerimist.

Pärast kinnitamist lisage proovikood spetsifikatsioonile ja ostutellimusele. Kui nimetatud kultivar pole saadaval, ei tohiks me seda vaikselt asendada mõne teise seemneprogrammiga pelgalt seetõttu, et uus partii jõuab samasse Brixi. Saame esitada muudatuse näidise sama võrdlusprotokolliga. See hoiab kaubandusliku tarne paindlikuna, säilitades samal ajal kuumtöötlemise, mille ostja tegelikult heaks kiitis.

Korduma kippuvad küsimused

Milline on parim suhkrumaisi sort IQF-i külmutamiseks?

Parim sort on see, mis vastab valmis Brixi, õrnuse, naha, värvi, terviklikkuse ja pealekandmise testile nõutava põllukultuuri ja tarneplaani raames. Universaalset võitjat pole olemas.

Mis vahe on suhkrumaisil su, se ja sh2?

Need on geneetilise magususe tüübid. Su on traditsiooniline suhkrurikas mais, se on täiustatud suhkrusisaldusega ja sh2 nimetatakse tavaliselt supermagusaks. Neil on erinevad tendentsid magususe säilivuse ja tekstuuri osas, kuid valmis partiid nõuavad siiski katsetamist.

Mida tähendab v suhkrumais?

Sünergistlikud tüübid ühendavad magususe geenid, et tasakaalustada magusust, kargust ja õrnust. Täpne kombinatsioon võib varieeruda, nii et ostja peaks heaks kiitma tegeliku kaubandusliku sordi ja valmis IQF-i tulemuse.

Kas ülimagus mais on Brixis alati kõrgem?

Ülimagusa geneetika loob suure-magusa potentsiaali, kuid ühe saadetise Brix sõltub sordist, küpsusest, saagist, töötlemisest ja katsemeetodist. Määrake ja testige arvulist piirmäära eraldi.

Kas mitmekesisus mõjutab tuuma naha sitkust?

Jah, geneetika ja küpsus võivad mõjutada perikarpi tunnet. Töötlemine ja toiduvalmistamine on samuti olulised. Kasutage standardset toiduvalmistamise testi ja kirjeldage heakskiidetud näidiskirjes vastuvõetavat suutäit.

Kas ostjad saavad suhkrumaisi sorti nime järgi täpsustada?

Jah, sõltuvalt saagist ja lepingust. Märkige, kas nimetus on kohustuslik või võib pärast kirjalikku teadet ja näidise heakskiitu kasutada heakskiidetud ekvivalenti.

Kas kollane, valge ja kahevärviline mais on erinevad geneetiliselt magususe tüübid?

Ei. Värvuse ja magususe geneetika on erinevad tunnused. Iga värv võib olla saadaval erinevates magususprogrammides, olenevalt kaubanduslikust sordist ja saagist.

Kuidas tuleks uus sort heaks kiita?

Võrrelge seda heakskiidetud viitega, kasutades ühte külmutatud kontrolli, Brixi meetodit, küpsetusmeetodit ja lõppkasutust. Enne hulgitootmist registreerige identiteet, tulemused, kõrvalekalded ja otsus.

Kas sordinimi võib asendada Brixi spetsifikatsiooni?

Ei. Sordinimi kontrollib identiteeti; Brix juhib mõõdetud lahustuvate{1}tahkeainete tulemust. Säilitage mõlemad väljad ja lisage keedetud õrnus, sest kumbki üksi ei kirjelda kogu toodet.

Millist teavet peaksime Gröönimaa{0}}toitu saatma?

Saatke taotlus, toiduvalmistamisviis, eelistatud sort või magususe tüüp, värvus, Brix, tekstuuri sihtmärk, pakk, kogus, sihtkoht ja saateplaan. Vaatame läbi teostatavuse praeguste põllukultuuride programmide põhjal.

Saatke IQF maisisordi pakkumine