Kuidas kastaneid säilitada

Valige säilitusviis toote oleku ja kasutusotstarbe järgi

Alustuseks eraldage värsked kooreta{0}}kastanid kooritud tooretest tuumadest, keedetud tuumadest ja töödeldud toodetest. Need olekud võivad pärast kestade eemaldamist välja näha sarnased, kuid neil ei ole ühte salvestusjuhist. Suletud kott võib sisaldada külmutatud koostisainet edasiseks toiduvalmistamiseks, jahutatud keedetud toodet või sobiva kaubandusliku protsessiga valmistatud riiulil{3}}stabiilset toodet. Pakendivorming üksi ei suuda tuvastada, kumb teil on.

Värskeid kastaneid võib külmkapis hoida, kui kavatsete neid varsti valmistada. Külmutamine on kasulikum, kui ost ületab tarbitava koguse, samal ajal kui värske kvaliteet püsib hea. Keedetud kastanid kuuluvad keedetud-toidu ajakavasse, kiire jahutamise ja kindla kasutuskuupäevaga. Kuivatatud kastanite ja jahu puhul tuleb järgida nende toodete ladustamistingimusi. Avatud pakend võib vajada teistsugust seisukorda kui avamata pakend.

TheCalifornia ülikooli juhend pähklisaagi koristamise ja säilitamise kohtakäsitleb kastaneid samas väljaandes käsitletud kuivematest pähklitest eraldi. See eristus on kasulik kodus: sooja tuppa jäetud kauss kastanitega ei säili lihtsalt sellepärast, et kestad on terved. Hea algkvaliteet ja õige säilituskeskkond loevad enne, kui retsept arutellu tuleb.

Teie kavandatud kasutus võib valikut lihtsustada. Kui kastanid hakitakse täidisesse, väldib keedetud kooritud tükkide külmutamine hiljem koorimise kordamist. Kui plaaditud roog vajab atraktiivseid terveid tuumasid, säilitage ja käsitsege neid seda välimust silmas pidades. Kui tootmisliin nõuab täpset küpsetatud tekstuuri, võib tuvastatud kaubanduslikku külmutatud vormi olla lihtsam hinnata kui kodust{3}}valmistatud portsjonite valikut, mille ajalugu on ebakindel.

Ärge oodake, kuni kott silmnähtavalt rikneb, enne kui otsustate selle külmutada. Külmutamine hoiab toitu praeguses seisukorras; see ei muuda hallitust, kuivamist ega halba käsitsemist. Kontrollige varu, kuni on veel aega helipähklite valmistamiseks. Eemaldage kahjustatud või riknenud kastanid ja ärge segage küsitavaid tuumasid püreesse, kus nende välimus jääb peidetuks. Säilitamine algab valikust.

Mitmes vormingus haldava köögi puhul kasutage salvestuskirjetes selgeid nimetusi. "Toores-koorega kastanid", "keedetud kooritud kastanid" ja "külmutatud kooritud kastanid toiduvalmistamiseks" räägivad järgmisele inimesele rohkem kui "kastanid". Vajadusel lisage valmistamise või avamise kuupäev. See lihtne eristamine aitab töötajatel valida õige töötluse, kui konteiner liigub vastuvõtust külmhoonesse ja seejärel tootmispingile.

Hoidke värskeid kastaneid külmas, ilma et vett kinni jääks

TheUC Davise kastani koristusjärgne teabelehtselgitab, miks kommertsoperaatorid kontrollivad nii temperatuuri kui ka niiskust. See kirjeldab hoiuruumide jaoks kavandatud tingimusi ja sisaldab spetsiaalset atmosfääri juhtimist. Neid kaubanduslikke säilitusaegu ei saa otse kodukülmikusse üle kanda. Kodumasin, teadmata-vanusega poeost ja professionaalselt juhitud koristusjärgne pood on erinevad lähteolukorrad.

Kasutage jaemüüja kuupäeva ja juhiseid ning plaanige kastaneid ladustamise ajal kontrollida. Kotil, mille koristuskuupäev ja varasem käitlemine pole teada, pole ühtegi järelejäänud-elulubadust. Hilinenud kasutusiga ostetud pakk ei saa külmikusse teisaldamisel täielikku säilitusaega. Üsna kiiresti kasutatava summa ostmine on usaldusväärsem kui kaubanduslikus salvestuses mainitud pikima kestuse kavandamine.

Otsige varude käsitsemisel muutusi kaalus, tugevuses, kesta seisundis ja lõhnas. Hoidke kott kontrollimiseks piisavalt ligipääsetavas kohas, selle asemel, et matta seda pühade söömiseni muude toodete taha. Kui avastate ühe nähtavalt hallitanud pähkli, kontrollige ülejäänud hoolikalt ja visake kahjustatud materjal minema. Kui üldine seisukord on küsitav, on parem valida värske toiduvaru, mitte püüda toiduvalmistamise ajal suurt osa tagasi saada.

Toidukäitlemisettevõtte puhul registreerige kättesaamise kuupäev, tarnija partii ja kavandatud kasutuskuupäev vastavalt toimingu protseduuridele. Värske kastani ostmisel peaks olema ka ettevalmistusvõimsuse plaan: külmhoidla võib saada üle koormatud varudega, mida kellelgi pole aega skoorida ja koorida. Kui kavandatud kasutusviis kaugeneb, vaadake üle, kas korralikku varu tuleks valmistada ja külmutada köögis heakskiidetud meetodil või asendada sobiva kaubandusliku formaadiga.

Külmutage kastanid portsjonitena, mida saate kasutada

Paljude kodukokkade jaoks on keedetud ja kooritud kastanid kõige lihtsam külmutada. Valmistage sobival meetodil terved söödavad kastanid, eemaldage kest ja sisekest, seejärel jahutage tuumad kiiresti. Jagage need tavaretseptis kasutatud kogustesse ja pakkige sügavkülma-sobivatesse kottidesse või anumatesse. Eemaldage liigne õhk ilma õrnu tuumasid purustamata, sulgege pakend kindlalt ja märgistage sisu ja kuupäev.

Väikest osa on lihtsam hallata kui suurt tahket plokki. Kui vajate eraldi tuumasid, asetage ettevalmistatud jahutatud kastanid esmaseks külmutamiseks ühe kihina ja viige need seejärel viivitamatult lõplikku sügavkülma pakendisse. Salve staadium ei tohiks jääda katmata-pikaajaliseks ladustamiseks. Lõplik pakend pakub kaitset kuivamise ja sügavkülma lõhna eest ning selle etiketil on säilinud teave, mida hiljem välimuse järgi raske hinnata.

Kooritud külmutatud kastanituumad valgel taldrikul. Järgige kaasasoleva vormingu külmutus- ja ladustamisjuhiseid.

Hoidke sügavkülmikut temperatuuril 0 kraadi F, mis vastab ligikaudu –18 kraadile või alla selle. Kasutage ostetud külmutatud kastanite pakendi juhiseid. Kodus valmistatud-keedetud toidujääkide puhul kavandage sobivat kodutoidu-säilitamisjuhist, mitte pikemat avamata säilivusaega, mis on trükitud kaubanduslikule külmutatud tootele. Neil kahel on erinev ettevalmistamise, pakendamise ja valideerimise ajalugu. Kaubanduskuupäeva ei saa kopeerida kodus{8}}täidetud kotti ainult seetõttu, et koostisosad näevad välja sarnased.

Koorega-kastaneid võib ka sügavkülmutada, kuid koore eemaldamise ja toiduvalmistamise töö jääb hilisemaks. Kui valite selle tee, kasutage väljakujunenud kastani säilitamise meetodit ja sobivat sügavkülma pakkimist. Külmutatud kest on endiselt kest: see tuleb avada enne koorega-ahjus küpsetamist. Ärge pange viirutamata kastaneid ahju eeldusel, et külmutamine on kuumutamisel rõhuprobleemi kõrvaldanud.

Ostetud kooritud külmutatud koostisosa puhul tehke kindlaks, kas tuumad on toored, blanšeeritud või keedetud, enne kui otsustate, kuidas neid kasutada. Mõned tooted on ette nähtud retsepti sisestamiseks külmutatud; teistel on konkreetsed sulatusjuhised. Hoidke neid juhiseid tooteteabe juures. Märgis "IQF" kirjeldab individuaalset kiirkülmutamist ega kinnita iseenesest, et kastanid on söömiseks valmis või et iga toiduvalmistamisviis on sobiv.

Planeerige portsjon tassi ümber. Supipartii võib vastu võtta tükke, samas kui garneering võib vajada terveid tuumasid. Nende vormide hoidmine eraldi märgistatud pakendites väldib suure terve-tuumavaru sulatamist, et tükeldada vaid väike osa. See aitab ka kvaliteedi hindamisel: kui roog vajab ühtlast püreed, hinnake seda tulemust pärast kavandatud küpsetusprotsessi, selle asemel, et valida sügavkülmiku formaat ainult atraktiivse toore välimuse huvides.

Jahutage ja säilitage keedetud kastanid kiiresti

Kui kastanid on keedetud, käsitsege neid küpsetatud kiiresti rikneva toiduna. Jagage suur kogus väiksematesse madalatesse anumatesse, et kuumus saaks kergemini lahkuda. Jahutage kiiresti; pole vaja sügavat kaussi letile jätta enne, kui iga tuum on toatemperatuuril. Suur kogus peaks järgima köögi heakskiidetud jahutusprotseduuri, eriti kui seda kasutatakse hilisemas tootmistsüklis.

Illinoisi laienduse järelejäänud juhisedsoovitab ülejäägid kahe tunni jooksul külmutada või sügavkülmutada ning külmkapis hoitud jäägid ära kasutada kolme kuni nelja päeva jooksul. Samuti soovitatakse suured kogused jagada ja märgistada. Koduse partii puhul kasutage seda juhendit koos lühemate retseptide või tootejuhistega. Kui kastanid segatakse mõne muu toiduga, kehtib säilitusotsus pigem valmis roa kui kastanite kohta eraldi.

Kuum ümbrus lühendab ruumi{0}}temperatuuri akent.USDA toidu{0}}ohutuse juhisedkasutab ühte tundi, kui ümbritseva õhu temperatuur ületab 90 kraadi F, umbes 32 kraadi. See puudutab väliteenust või sooja kööki. Jahutamine pärast liigset külmutamata hoidmist ei kustuta varasemat kokkupuudet ja meeldiv lõhn ei tõenda, et valesti käsitletud küpsetatud toit on ohutu.

Säilitage jahtunud kastaneid kaetud anumas, eraldatuna toortoidust, mis võib neile peale tilkuda. Portsjoni võtmisel kasutage puhtaid nõusid. Pange järelejäänud anum koheselt tagasi külmkappi, mitte ei jätke seda korduvate toiduvalmistamistoimingute ajaks pliidi kõrvale. Mitut rooga valmistavas köögis aitab ainult vajaliku koguse väljavõtmine hoida ülejäänud partii ettenähtud tingimustel.

Kui te ei kasuta keedetud kastaneid külmkapi ajal, külmutage sobivad portsjonid, kuni need on veel terved ja ohutu käsitsemisgraafiku kohaselt. Märkige toiduvalmistamise kuupäev ja külmutamise kuupäev, kui see aitab partii jälgida. Ebakindla salvestusajaloo lõpu lähedal külmutamine ei ole usaldusväärne viis kella taaskäivitamiseks. Sügavkülmiku etikett peaks kajastama seda, mis toiduga tegelikult juhtus.

Keedetud jääkide soojendamisel järgi kogu roa jaoks vastavaid juhiseid. Termomeeter võib olla kasulik supi, täidise või kokkupandud eine puhul, kus keskosa võib kuumeneda aeglasemalt kui pind. Toitlustustegevus peaks järgima oma kinnitatud protseduure ja kohalikke nõudeid. Kodumajapidamises kasutatavad säilitustarbed ei suuda iga kaubandusliku kastanit sisaldava toote jaoks jahutada, hoida ega soojendada.

Kuivatatud, vaakumpakendatud{0}}ja konserveeritud vormingute mõistmine

Kuivatamine muudab kastanid erinevaks koostisosaks, millel on oma kasutus- ja ladustamisvajadused. Kuivatatud tükid võivad vajada rehüdratsiooni ja edasist küpsetamist. Kastanijahu annab retseptile maitse ja tahkeid aineid, kuid ei asenda terveid tuumasid, kui on vaja nähtavaid tükke. Hoidke kuivatatud tooteid niiskuse eest kaitstult vastavalt nende pakendile. Nende sobivus kuivpoodi tuleneb toote valmistamisest ja juhendist, mitte sõnast kastan.

Vaakumpakendamine eemaldab pakendist õhu, kuid sees olev toit võib siiski vajada jahutamist või külmutamist. Kaubanduslikult töödeldud pakendil, mis on märgistatud välistingimustes säilitamiseks, on erinev säilivuslugu kui kodusesse vaakumkotti pandud keedetud kastanitel. Enne või pärast avamist lugege läbi säilitusavaldus ja kas see kehtib. Tihedast sulgemisest ja pikast -vaatamiskuupäevast ei piisa, et järeldada, et vaakumpakendatud-kastan kuulub sahvririiulile.

Konserveeritud ja kaubanduslikult valmistatud tooted tarnitakse selle vormingu jaoks ettenähtud töötlemistingimustes. Järgige nende juhiseid ja lükake kahjustatud, lekkivad, paisunud või muul viisil kahtlased pakendid tagasi. Pärast avamist originaal avamata säilitustingimused ei kirjelda enam toitu. Viige või katke see vastavalt juhistele, jahutage vajaduse korral ja kasutage ära märgitud avatud -pakendi perioodi jooksul. Pakend sisaldab selle konkreetse toote juhtimisjuhiseid.

AjaloolineFAO kastani töötlemise teavehõlmab laia valikut konserveeritud vorme, sealhulgas külmutatud tuumad, püree, kuivatatud tooted ja kondiitritooted. See vahemik on kasulik koostisosa valimisel. Vanemaid raviretsepte ja tööstuslikke säilitustingimusi ei tohiks käsitleda kodujuhisena. Kaasaegne kaubanduslik toode vajab oma tegeliku protsessi ja kavandatud turu jaoks kehtivat dokumentatsiooni.

Magustatud püree, suhkrustatud kastanid ja siirupisse pakendatud kastanid toovad kaasa täiendavaid retseptiga seotud kaalutlusi. Nende suhkur ja niiskus muudavad täidise või kastme tasakaalu. Kokk, kes ootab magustamata keedetud kastaneid, võib vajada olulisi retseptimuudatusi, kui magustatud toode asendatakse. Enne suure paki ostmist lugege läbi täielik koostisosade deklaratsioon ja võrrelge vormi retseptiga. Säilitamine ja formuleerimine on siinkohal omavahel seotud.

Kodus konserveerimiseks on vaja testitud protsessi, mis on täpselt toidu ja pakendi jaoks, mitte improviseeritud kuum{0}}täidise meetod. Ärge looge riiulil-stabiilseid kastaneid, täites purki keedetud tuumadega ja oodates, kuni kaas alla tõmbub. Vaakumtihend ei tõenda piisavat säilitusprotsessi. Kui teil pole sobivat testitud meetodit, on külmutamine või külmutamine kodus valmistatud -kastanite jaoks lihtsam viis.

Kontrollige kvaliteeti pärast ladustamist ja sulatamist

Enne tuumade üle otsustamist kontrollige pakendit. Rebenenud külmutuskott, rikkis tihend või kahjustatud karp võib selgitada, miks üks portsjon on rohkem kuivanud kui teine. Kontrollige kuupäeva ja salvestatud säilitustingimusi. Kaubandusliku aktsia puhul ühendage pakk enne probleemist teatamist selle partiiteabega. See võimaldab tarnijal õige toote üle vaadata ja eristab pakendiprobleemi laiemast koostisosade{4}}kvaliteediprobleemist.

Külmutatud toidul võib esineda väikest pindmist härmatist, samas kui tugev jää kogunemine või tahke tükk võib väärida lähemat uurimist. Välimus üksi ei tõenda konkreetset temperatuuri ajalugu. Pigem vaadake üle käitlemisandmed ja naaberpakkide seisukord, selle asemel, et ühe foto põhjal kindlat sulamisnõuet teha. Kui külmkett võis ebaõnnestuda, järgige visuaalse oletuse asemel toimingu toote-lahutusprotseduuri ja tarnija juhiseid.

Kahvatu pinnaga kooritud kastanituumad. Hinnake esindusliku proovi seisukorda kokkulepitud tootenõuete alusel.

Sulatamist vajava toote puhul kasutage selle ettenähtud meetodit, vajaduse korral tavaliselt kontrollitud jahutamist. Hoidke seda saastumise eest kaitstult ja koguge välja eraldunud vedelik vastavalt juhistele. Ärge jätke hulgikotti kraanikaussi või letile enne, kui selle keskosa on mugav käsitseda. Suurel külmunud massil võivad olla soojad välistükid, samas kui selle keskosa jääb külmutatuks, mistõttu on kontrollimatu sulamine eriti raske hinnata.

Hinnake kastaneid, millises vormis neid süüakse. Tuum, mis tundub külmutatuna kõva, võib retsepti ajal pehmeneda. Püree võib tunduda vastuvõetav kohe pärast segamist, kuid muutuda pärast seismist liiga paksuks või pärast hilisemat kuumutamist liiga lahtiseks. Võrrelge valmistoitu eesmärgiga, kasutades sama retsepti ja portsjonit. Salvestuskvaliteet on tähendusrikas, kui see ühendatakse tegeliku rakendusega.

Visake ära kastanid, millel on nähtav hallitus, lima, käärimise{0}}lõhn või muud riknemistunnused. Ärge maitske kahtlast toitu, et otsustada, kas see alles jätta. Pinna kuivatamine ja sügavkülmas põletamine võivad kvaliteeti mõjutada, ilma et see oleks sama probleem kui mikroobne riknemine, kuid see erinevus ei taga ohutust pärast tundmatut käitlemist. Kui säilitusajalugu on ebakindel, järgige pigem konservatiivset paigutusotsust, mitte ei leiuta värvi või lõhna järgi kindlust.

Korduva ostu puhul registreerige kokkulepitud hindamismeetodi abil kokku puutumata{0}}tuuma protsent, naha jäägid, värvus, lõhn ja küpsenud tekstuur. Hoidke fotod ja tulemused proovi või partiiga seotud. Kui kasutusotstarve muutub püree asemel terve-tuuma lisandiks, vaadake üle, kas algsed vastuvõtupiirangud ikka sobivad. Täiesti kasutatav koostisosa ühe rakenduse jaoks võib vajada teise klassi või erinevat vormi, isegi pärast õiget ladustamist.

Ostke konserveeritud kastaneid vastavalt kirjalikule säilivusaja-spetsifikaadile

Kaubanduslik kõlblikkusaeg{0}}kuulub konkreetsele tootele, protsessile, pakendile ja ladustamistingimustele. See peaks täpsustama, kas see kehtib avamata kujul, millal algab periood ja mis juhtub pärast avamist või sulatamist. Ostja ei tohiks võrrelda külmutatud tuuma ja jahutatud kuumtöödeldud toote kuupäeva, justkui kirjeldaksid arvud sama teenust. Enne numbri kaubandusliku kasulikkuse hindamist küsige numbrile lisatud tingimusi.

Tarnimekülmutatud kastanidvormides, mis on ette nähtud kasutamiseks erinevatel toiduainetel. Päringu saamiseks tehke kindlaks, kas vajate terveid kooritud tuumasid, tükke või muud saadaolevat vormingut, ja märkige vajalik ettevalmistus. Toored, blanšeeritud ja röstitud variandid tuleks pakkumise vastu kinnitada. Vaatame teie meeskonnaga spetsifikatsiooni ja pakkimise üle selle asemel, et eeldada, et kõigil külmutatud kastanitel on sama küpsetusstaatus.

Taotlege koos esinduslikku näidist ja praegust tooteteavet. Näidis peab sisaldama piisavalt identifitseerimist, et see oleks arutletava spetsifikatsiooniga ühendatud. Kui tegemist on arendusnäidisega, eristage seda olemasolevast laopartiist. Küsige oma kvaliteedimeeskonnale vajalikke tootmis-, pakkimis- ja ladustamisandmeid ning kinnitage, milliseid dokumente saab kavandatud tellimuse ja sihtkoha jaoks esitada.

Määrake kasutamise vastuvõtmise kriteeriumid. Täidise tootja võib eelistada kokkulepitud suurusega helitükke, samal ajal kui kaetud külg võib nõuda rangemat kogu-tuuma tolerantsi. Pagaritöökoda, mis kasutab täidisena kastaneid, võib pärast küpsetamist vajada niiskust ja tekstuuri. Need on erinevad põhjused valimi heakskiitmiseks. Lai kirjeldus, näiteks esmaklassiline kvaliteet, ei määratle tulemust, mida vastuvõtt ja tootmine peaksid aktsepteerima.

Sobitage pakendi suurus ja tarnegraafik toimingu sügavkülmiku võimsuse ja tarbimisega. Väiksemad pakendid võivad portsjonite jagamist lihtsustada; suuremad pakendid mahuvad pidevale tootmistsüklile. Märkige tellimuse kogus, sihtkoht, kavandatud kasutusperiood ja kõik nõuded privaatse -sildi jaoks. Kui segakoormus on kasulik, küsige saadaolevat korraldust. Kinnitatud tarne- ja ladustamisplaneerimine on kasulikum kui paberil säästlikuna näiva suurima mahu ostmine.

Kastanite edukas säilitamine tähendab toote oleku selge hoidmist kogu selle eluea jooksul. Jahutage värskeid pähkleid peaaegu-ajaks valmistamiseks, külmutage terved portsjonid pikemaks kasutamiseks, jahutage küpsetatud toit kiiresti ja järgige töödeldud pakendite juhiseid. Kaubandusliku tarne korral kandke samad eristused kirjalikku spetsifikatsiooni. See annab köögile kasutatava koostisosa ja ostumeeskonnale säilivusaja-nõude tingimustega, millega nad tegelikult hakkama saavad.