Külmutatud vs. värsked maasikad: hinnaerinevus ja kulu-kasu

10+ aasta ekspert: tehase-otsene külmutatud tarne 35 riiki; null-riski kohaletoimetamine.

 

Kui teil on raskusi otsusega "kas vahetada osa oma värskest maasikast külmutatud või mitte", mõistan täiesti pinget, mida tunnete. Ühel pool on rahanduse surve eelarvele; teiselt poolt on Operationsi nõudlus stabiilse pakkumise ja ühtlase tootetoodangu järele. See on hanke kõige raskem osa-te ei lahenda valikvastustega küsimust-; lahendate riskijuhtimise probleemi.

Paljud hankesõbrad alustavad selle reaga, kui nad minuga esimest korda räägivad:

"Jacky, tee lihtsalt külmutatud maasikaidvaataodavam? Ma kardan, et Operations kaebab lõpuks tekstuuri või kvaliteedi üle."

Tavaliselt alustan küsimuse "ümber joondamisest":Jätame eelistused hetkeks kõrvale ja räägime kulubaasist. Sest reaalses äritegevuses ei määra teie aastase kulu ja brutomarginaali tavaliselt mitte "kilogrammi hind", vaid iga kilogrammi "kasutatava maasika" kogumaksumus.

 

 

Mida hankejuhid tegelikult kardavad? Lubage mul selgitada valupunktid

Minu kogemuse põhjal joogikettide, pagaritöökodade, piimatöötlejate ja keskköökide teenindamisel valmistavad hankejuhid tavaliselt kõige rohkem muret kolme asja pärast:

 

1. Kontrollimatu eelarve

Värsked maasikad on väga hooajalised. Hinnad tõusevad märkimisväärselthooajavälisel-hooajal. Kui seisate silmitsi ilma, kasvupiirkondade või transpordivõimsuse kõikumisega,hinnapakkumisi on väga raske ennustada.

 

2. Kontrollimatud jäätmed (kahanemine)

Maasikad saavad ülikergesti kahjustada. Verevalumid, pehmed puuviljad, hallitus ja temperatuurikõikumised võimendavad sedatagasilükkamise määr ja praagi määr saabumisel.
Tööstusharu nõustub üldiselt, et maasikad on "väga kiiresti riknevad, vastuvõtlikud füüsilistele kahjustustele ja tundlikud toatemperatuuri suhtes."

 

3. Kontrollimatu efektiivsus

Sorteerimine, tüvede eemaldamine{0}}, lõikamine ja ümbertöötlemine poe või tehase tasemeltõeline töö ja aeg.
Veelgi tülikam on seepartiide variatsioonid põhjustavad toote ebakõlasid. Ümbertöötamine ja klientide kaebused keskenduvad sageli hooajavälisele-hooajale.

 

Tüüpiline tulemus:
Kui need kolm tegurit kombineeritakse, viivad need prognoositava lõpuni:Kõrghooajal tundub värske puuvilja ühikuhind soodne; kuid kui arveldate{0}}välisel hooajal, avastate, et teie kasumi on neelanud raiskamine ja "tuletõrje-stiili hankimine".

 

 

Maasika hankimine: võrrelge "Kulu kasutatava kg kohta", mitte hinda

Asi, mida ma projektides kõige sagedamini teen, on hangete võrdlusmõõdiku nihutamine"Ostuhind (USD/kg)"juurde"Kulu kasutatava kg kohta (USD / kasutatava kg kohta)."

 

1) Miks põhjustab ainult ühikuhinna vaatamine väärarvamusi?

● Värsked maasikad:Tavaliselt hinnatakse brutokaalu alusel, kuid teie kulud jäävad ka pärast saabumist:
Tagasilükkamiste sorteerimine,-kahju eeltöötlemine, aegumistähtaeg, kiireloomuliste tellimuste kohaletoimetamine ja kvaliteedivaidluste halduskulud.

●Külmutatud maasikad (IQF, varre{0}}tustatud, viilutatud/kuubikuteks lõigatud):Lähedal "Kasutamiseks-valmis-". Kasutusmäär on tavaliselt palju stabiilsem.

Teaduslik tugi:
Autoriteetsed uuringud näitavad suhteliselt selgelt, et "külmutamine vähendab jäätmeid". Cornelli ülikooli uuring toob välja, et jaemüügi- ja tarbijatasandil on külmutatud toidu raiskamise määr üldiselt oluliselt madalam kui vastaval värskel toidul. See tähendab"ostetav summa" on lähemal "summale, mida te tegelikult kasutate".

 

2) Soovitan teil seda valemit otse kasutada

Kulu kasutatava kg kohta=(ostuhind + logistika-/töötlemiskulud) ÷ kasutusmäär

See valem tundub lihtne, kuid see on väga"Finants{0}}sõbralik":
See sunnib meid kandma riknemise, tööjõu, praagi ja erakorraliste hangete kulud tagasi samasse bilanssi.

 

 

Värske maasika kõikumised: "kasutusmäär" ja "halduskulud"

Paljud hankejuhid arvavad, et võitlevad hinnakõikumiste vastu. Kiiresti riknevate esemete (nt maasikad) puhul suurendab aga kogukulude lõhet sagelikasutusmäära kõikumine.

●Sama tsitaat, erinev kvaliteet:Sama hinnapakkumine võib vastata täiesti erinevatele marjade ja tagasilükkamise määrade suhetele.

●Sama plaan, erinevad jäätmed:Sama planeeritud kogus võib müügikõikumiste või kampaaniamuudatuste tõttu põhjustada praagi.

●Sama tarnija, erinev tulemus:Väike kõrvalekalle transpordi temperatuuri reguleerimises ühe nädala jooksul võib kaasa tuua olulise kvaliteedi languse.

Uuringud ja juhtumiuuringud rõhutavad korduvalt temperatuuri juhtimise otsustavat mõju maasika kvaliteedile. (Maasika tarneahela temperatuuritingimuste uuringud näitavad, et optimaalsete stabiilsete temperatuuride säilitamine on kvaliteedikaotuse vähendamiseks ülioluline.)

Hanke vaatenurgast tähendab see palju otsesemat äriavaldust:

Temperatuurikõikumised leiavad lõpuks tee teie kuludesse tagasi „jääkide, ümbertöötamise, hädaolukorra ostmise ja klientide kaebuste kujul”.

 

 

Külmutatud maasikate väärtus: ma hindan "kolme kindlustunnet", mida nad toovad

Ma ei ütle kunagi lihtsalt, et külmutatud maasikad on "odavamad". Professionaalsem viis seda väljendada on: nad võivad sageli tuuakolme tüüpi kindlustaastapõhiselt.

 

1) Kulukindlus: lihtsam aasta-/kvartalieelarve koostamiseks

Külmutatud maasikaid töödeldakse tavaliselt saagikoristushooajal tsentraalselt ja lastakse välja aastaringselt partiidena, mistõttu on need ideaalsed kvartali- või aastaraamlepingute sõlmimiseks. Te tunnete seda selgeltteie eelarve on stabiilsem ja hinnapakkumised paremini kontrollitavad.

Märkus.Organisatsioonid nagu FAO rõhutavad järjekindlalt, et temperatuuri kontrolli ja külmaahela juhtimise parandamine mängib kadude vähendamisel võtmerolli.
Põhimõtteliselt külmutatud tootednihutada "riknemisriski" ülesvoolutöötlemisetappi ja "lukustada" see oht läbi külmaahela.

 

2) Kasutuskindlus: jäätmete ja praagi ebakindluse vähendamine

Külmutatud puuviljad on lähedasemad väärtusele "Netokaal Usable". Eriti selliste spetsifikatsioonidega nagu De{1}}tüve, viilutatud või kuubikuteks lõigatud, saate sortimise ja{2}}eeltöötlemise kadude vähendada palju paremini kontrollitavasse vahemikku.

 

3) Tõhususe kindlus: eeltöötlemise- ja tuletõrje{2} vähendamine.

Standardsete spetsifikatsioonide eelised on väga tõelised:
Kiirem ettevalmistus, stabiilsemad tootmisliinid, tööjõu kokkuhoid kaupluse tasemel ja parem toote konsistents.

 

 

Tõeline juhtum (anonüümseks muudetud)

Lubage mul jagada projekti stsenaariumi, mille tunnistajaks ma oma silmaga nägin (üksikasjad on anonüümsed, kuid loogika on tõeline).

Kliendi tüüp:Saksa joogikett (müün maasika-piimakokteile/jogurtikausse aastaringselt{0}})
Algne valupunkt:Nõudis peamiselt värskete puuviljade kasutamist ka{0}}välisel hooajal. Sissetuleva kauba kvaliteet kõikus tohutult, kaupluste praagi määrad olid kõrged ning hankemeeskond tegi hädaabiostud pidevalt-kallis ja kurnavaks.

 

Tegime kolme asja:

1. Muudetud KPI:"Ostuhind (USD/kg)" on nihutatud väärtusele"Kulu kasutatava kg kohta (USD / kasutatava kg kohta)."

2. Põhiheli muutmine:Põhiheli teisaldati väärtuseleIQF De{0}}varrega külmutatud maasikad.

3. Värskete puuviljade kohandatud kasutamine:Värskeid maasikaid hoiti ainult kõrghooajal või piiratud tiraažis (Flex Volume) visuaalsete uuenduste jaoks.

Kõige ilmsem muutusmitte "kui palju ühikuhind langes", vaid äritegevus stabiliseerus:

● Vanametalli ja erakorralise kokkuostu sagedus langes oluliselt.

● Teatatud toimingud:"Hoidsime kokku ettevalmistusaega."

● Toote konsistents on paranenud, vähendades kaebusi ja ümbertöötamist.

●Finantsiga jäi enim rahule:Brutomarginaali kõikumine{0}}välisel hooajal vähenes, muutes eelarve koostamise palju lihtsamaks.

See tulemus ühtib uurimistulemustega: külmutamine vähendab jäätmeid jaemüügi- ja tarbijapoolses otsas, parandades seeläbi kogukuluefektiivsust.

 

 

 

 

Pikaajaliste{0}}külmutatud maasikate majandusliku kasu hindamine

Kui soovite teha tõeliselt paljundatava hankeotsuse, soovitan teil arvutada USD-des (kvartaalse või aastapõhiselt) vähemalt järgmised 6 eset:

1. Hankekulu:Ühikuhind × maht

2. Logistika ja saabumise kadumise kulud:Temperatuuri reguleerimise riskid, kokkutõmbumine saabumisel

3. Eeltöötlemine-ja tööjõukulud:Sorteerimine, tüvede eemaldamine{0}}, lõikamine, ümbertöötamine

4. Jäägid ja varude kadu:Aegumisjäägid, laoseisu kokkutõmbumine, erakorraliste tellimuste kiire kohaletoimetamine

5. Kvaliteedi kõikumise kulu:Retsepti kompenseerimise kasutamine (maitse parandamiseks rohkem puuvilju), tootmistõrked, klientide kaebuste käsitlemine

6. Halduskulud:Tellimuste sagedus, läbirääkimiste aeg, kvaliteedivaidluste lahendamine ja lepituskulud

 

Kui tahad olla veelgi enam"Kõva,"saate künnisteks seada võtmemuutujad:

KuiKasutatav määrvärskete maasikate arv langeb teatud tasemeni (nt kõrge pehmete puuviljade / tagasilükkamise määr, suur vanaraua määr).

●Või kui hooajavälise{0}}ühiku hind tõuseb teatud vahemikku.
●Nendel punktidel saab külmutatud maasikate laiahaardeline eelis kristallselgeks.

 

 

Järeldus ja nõuanded: kõige turvalisem eelarve{0}}teadliku hanke strateegia

 

Kui teie eesmärk on:Kontrollitav aastakulu + stabiilne tarne + parem töötõhusus, on minu kõige soovitatavam strateegia tavaliselt:

Kasutage külmutatud maasikaid baasmahuna, et lukustada kulud ja tarne stabiilsus;
Kasutage värskeid maasikaid "Flex Volume"-na kõrghooaja müügipunktide ja esmaklassilise visuaalse esituse saamiseks.

See ei ole "vali üks või teine" valik. See on kombineeritud strateegia, mis sobib paremini hanke olemusega:
Kasutage "Kindluse" probleemi lahendamiseks külmutatud; Kasutage "Turunduse ja visuaalse apellatsiooni" probleemi lahendamiseks värsket.

 

Märkus: kiire meeldetuletus "külmutatud kvaliteedi" kohta (las ma teatan riskidest ette)

Külmutatud maasikate eelised on üles ehitatud astabiilne külmkett ja õige sulatamine/käitlemine. Uuringud näitavad, et temperatuuri kuritarvitamine külmaahelas (nagu korduv külmutamine ja sulatamine) mõjutab kvaliteedinäitajaid.

Seega, kui otsustate külmutatud režiimile üle minna, soovitan teil samal ajal kirjutadaVastuvõtutemperatuur, säilitustemperatuur, sulatusmeetod ja käibe distsipliinoma SOP-idesse. Ainult sel juhul saab neid eeliseid järjepidevalt realiseerida.

 

Võtke kohe ühendust

 

 

 

Kas olete valmis ellu viima oma baasmahu strateegiat?

Nüüd, kui oleme kulusid analüüsinud, on järgmine samm teostus.
Kulu kasutatava kilogrammi kohta maksimeerimiseks peate valima täpselt teie tootele sobiva spetsifikatsiooni (ntKas Ameerika nr 13 on teie eelarve jaoks parem või Senga Sengana?).

Olen koostanud tehnilise juhendi, mis aitab teil kohandada õigeid tehnilisi andmeid oma kulustruktuuriga:

Loe:Külmutatud maasikad 101 – hankejuhend{1}}

 

Lukustage oma iga-aastane stabiilsus Greenlandiga

Kui olete valmis "Base Volume" strateegiat ellu viima ja vajate partnerit, kes mõistabKulude kindlusjaTarne stabiilsus, räägime.
Tutvuge meie tööstuslike{0}}standardsete külmutatud maasikate valikuga siin:

Vaadake Greenlandi külmutatud maasikalahendusi

 

Avastage külmutatud maasikate teabekeskust

Täieliku ülevaate saamiseks külmutatud maasikatest,{0}}sh kvaliteedikontroll, toitumine, kulukaalutlused, osturiskid, jätkusuutlikkus, rakendused ja spetsifikatsioonid,{1}}külastage meie veebisaiti
Külmutatud maasikate teadmistekeskus.