IQF-toodete külmumis-sulamisstabiilsuse testid: stressitest ei ole säilivus-Eluea väide

Kasulik prooviversioon ühendab pingestatud ühikud sama partii puutumata ühikutega, salvestab toote tegeliku temperatuuriajaloo ja mõõdab muutusi, mis on ostja rakenduses olulised. Järeldus puudutab seda toodet, pakendit, profiili ja lõpp-punktide kogumit.

See eristus on oluline, sest pagaritoodete nähtava kattena kasutatav külmutatud maasikas, püreeks mõeldud kuubikuteks lõigatud puuvili ja valmistoidule sisenev suhkrumaisi tuum võivad reageerida samale temperatuurimustrile erinevalt. Ostja küsimus võib olla selles, kas pakk talub lühikest lattu teisaldamist, kas üks sisekott kaitseb puuvilju paremini kui teine ​​või kas muutmine käitlemises suurendab tõenäoliselt tilkumist. Neid küsimusi saab katseliselt uurida. Nominaalne "tsüklite" arv ilma dokumenteeritud profiilita ei saa neile vastata.

Greenland{0}}food'is lepime enne katset arutamist kokku toote kavandatud vormi, pakkimise ja kasutamisega. MeieIQF maasika tootevalikhõlmab erinevate visuaalsete ootustega tervik- ja lõikevorme, samas kuikülmutatud maisitera spetsifikatsioonkäsitleb keedetud taimset koostisosa. Siin kirjeldatud prooviversioon on ostja ja kvaliteedi tagamise arutelu jaoks mõeldud kujundus. See ei ole Gröönimaa mõõdetud tulemuste aruanne.

Määratlege käsitlemisküsimus ja katse ulatus

Enne kambriprogrammi valimist kirjutage käsitlussündmus tavalistes töötingimustes. "Kumb kahest sisekotist kaitseb paremini terveid IQF-i maasikaid külmutatud kaupluste vahel kindlaksmääratud ülekande ajal?" toob kaasa teistsuguse võrdluse kui "Kas suhkrumaisi partii doseerib ikka ühtlaselt pärast kontrollitud temperatuurikõikumist?" Nimetage toit, jaotustükk, saagi- või tootmispartii, sisemine ja välimine pakend, kavandatud tee ja lõppkasutus. Määrake, kas lõppkasutus nõuab terveid tükke, stabiilset portsjoni kaalu, värvi säilimist või ühtlast püreed. Tulemusel on tähendus ainult nende detailide taustal.

Stressikatse toetab määratletud kvaliteedivaatlust; säilivusaeg ja ohutus vajavad eraldi tõendeid.

Prooviküsimus määrab ka selle, mida sõna stabiilsus tähendab. Lühike võrdlev uuring võib järjestada kaks pakkimisvõimalust ühe kehtestatud profiili alla. See võib paljastada, millised kvaliteediatribuudid on selle profiili suhtes tundlikud. See võib aidata valida kaitsvama pakendi või kitsama käsitsemispiirangu. See ei asenda kõlblikkusaja-uuringut, mis järgib toodet selle kavandatud säilitustingimustes ja hindab asjakohaseid ohutus- ja kvaliteedinäitajaid kogu väidetava perioodi jooksul. TheKiirkülmutatud toitude{0}}koodeksi koodkäsitleb tööpõhimõttena pidevat külm{0}}ahela juhtimist, toote temperatuuridel –18 kraadi või madalamal on lubatud hälbed. Eksperimentaalne kuritarvitamise tingimus ei ole uus transporditoetus.

Esitage võrdlus lühikeses protokollis, enne kui keegi proove käsitleb. Näiteks võrrelge kahte heakskiidetud maasika sisekotti ühest partiist pärast kavandatud lao üleviimist kajastavat registreeritud profiili; hinnata külmutatud eraldumist, sulamistilku ja vilja nähtavat terviklikkust ühe valmistamismeetodiga. Selles lauses sisalduva stressiprofiili kujundab ja põhjendab veel tehniline meeskond. Profiil peab kajastama otsust, millega ettevõte tegelikult silmitsi seisab. Mugava sügavkülmiku ukseavamise kordamine või muljetavaldava, kuid ebausutava sooja särituse valimine loob demonstratsiooni ilma kaitsva kaubandusliku tõlgenduseta.

Ettevõte peaks kohe alguses otsustama, millist väidet on uuringuga lubatud toetada. Pakendi valik või ülevaatuse saamise muudatus võib kuuluda rakendusalasse. Uus säilivusaja-nõue nõuab eraldi kinnitust. Pärast tegelikku ekskursiooni partii vabastamise otsus järgib kohaldatavat toidu-ohutussüsteemi, allkirjastatud spetsifikatsiooni, reaalajas{5}}temperatuuri tõendeid ja määratud kvaliteedikontrolli asutust. Nende otsustusteede lahus hoidmine hoiab ära paljutõotava kvaliteedivõrdluse kasutamise kontrollimatu saadetise tagasiulatuva loana.

Hoidke sobivat külmutatud juhtseadet ja mõõtke tegelikku aja{0}}temperatuuriprofiili

Kontroll peaks tulema samast määratletud partiist ja paki konfiguratsioonist kui pingestatud rühm, kui see on praktiline. Jagage tüüpiline materjal enne katset, kasutades piisavalt sõltumatuid pakendeid või alikvoote, et näha, kas näiline erinevus on suurem kui tavaline proovi variatsioon. Hoidke juhtseadet kindlaksmääratud stabiilses külmutatud olekus ja käsitsege seda hindamisel paralleelselt. Kui üks rühm sisaldab terveid marju erinevast saagist ja teine ​​sisaldab väikeseid viile teisest pakkimistsüklist, ei saa täheldatud tilkumise erinevust omistada ainult stressiprofiilile.

GreenLand IQF maasikad illustreerivad toote vormi; see ei ole prooviproov.

Juhtseadmel on oma käsitsemisajalugu. Pange kirja, millal iga proov võeti, kuidas see pakiti, kas tihendid jäid terveks, kus seda hoiti ja millal see mõõtmiseks üle anti. Korduvalt fotode jaoks avatud külmunud kott on kehv võrdlus suletud pakendiga. Destruktiivse sulatamistesti jaoks reserveerige iga hindamispunkti jaoks eraldi sobivad portsjonid, selle asemel et sama osa üles sulatada, katsetada ja uuesti külmutada. Puutumata üksuste säilitamine jätab materjali ka hilisemaks kontrollimiseks, kui ilmneb ootamatu tulemus.

Sügavkülmiku õhutemperatuur on kasulik tööteave, kuid see ei kirjelda toote täielikku kokkupuudet. Toote temperatuur võib kambri õhust maha jääda; pakendi mass, karbi asend, õhu liikumine ja sündmuse kestus muudavad seda reaktsiooni. Asetage kalibreeritud mõõteseadmed kohtadesse, kus need suudavad iseloomustada proovi kavandatud asendit ilma toitu kahjustamata või lekketeed tekitamata. Salvestage lähteväärtus, soojenemisperiood, naasmine stabiilsesse hoiukohta ja mis tahes teisaldamisele kulunud aeg. Salvestage töötlemata logija fail ja instrumendi identifikaator, mitte ainult ekraanipilt selle tippväärtusest. Gröönimaa{5}}toitandmesalvestaja juhendselgitab laiemaid saadetise tõendeid, mida sellised dokumendid toetavad.

Proov reageerib aeglasemalt kui kambri õhk; salvestage tooteprofiil.

Tsüklite arv vajab põhjust. Üks mõõdetud ülekanne ja korduv kõikumine on erinevad stressiküsimused. Rohkemate tsüklitega prooviversioon ei anna automaatselt kuude pikkuse ladustamise lineaarset kordajat. Niiskuse migratsioon, pinnakülm, rakukahjustused ja pakendamisefektid võivad reageerida erinevalt maksimaalsele temperatuurile, künnisest ületavale ajale, jahutuskiirusele ja korduvale kokkupuutele. TheUSDA transpordi käsiraamatkirjeldab jaotustemperatuuri kõikumisest ja tagasijahtumisest tingitud kvaliteedikadu, sealhulgas niiskuse liikumist külmematele pakendipindadele. Seetõttu peaks protokoll säilitama profiili, mitte vähendama seda ühele arvule.

Kui kavandatav pinge hõlmab tegelikku sulatamist, peab tehniline meeskond käsitlema seda eraldi ohutus- ja kvaliteedisündmusena. Määratud kvaliteedikontrolör peaks üle vaatama, kuidas katsematerjal eraldatakse, märgistatakse ja kõrvaldatakse ning kas mõni toit võib kogemata müüdavale partiile naasta. Katse eesmärk on õppida kontrollitud proovidest. See ei õigusta kaubandusliku laoseisu sulatamist ega laboratoorse temperatuuri mustri asendamist kinnitatud külmaahela reegliga.

Proovi asukoht on oluline, kui karbil või kaubaalusel on temperatuurigradient. Õhuke sisekott ukse lähedal võib soojeneda kiiremini kui identne kott tihedalt pakitud karbi keskel. Kui küsimus puudutab peale- või mahalaadimissündmust, valige asukohad, mis esindavad huvipakkuvat kokkupuudet, ja teatage neist eraldi. Soojast-servast ja külmast-keskasendist saadud näitude segamine üheks jäljeks peidab mehhanismi, mida katse on ette nähtud. Karbi pinnale kinnitatud logija võib aidata tõlgendada ümbritsevat kontakti, samas kui valideeritud toote{6}}temperatuuri mõõtmine käsitleb koostisainet ennast. Kaitske mõlemat kirjet ja märkige üles kõik sondi läbitungimised või pakendi muutused, sest mõõtmise seadistus võib muuta väikese proovi reaktsiooni.

Valige lõpp-punktid, mis näitavad toote ja rakenduse muudatusi

Hinnake toodet sellises seisukorras, milles see osteti ja millises seisukorras seda kasutatakse. Külmutatud{1}}seisundi kontroll võib registreerida terveid pakke, vaba jääd, sulanud tükke, pinna dehüdratsiooni ja värvimuutusi. Kontrollitud sulatamine või keetmine võib paljastada tilkumise, tekstuuri ja kasutatava saagise. Kolmas kasutuskatse võib näidata, kuidas koostisaine käitub tegelikus pagariäidises, kastmes, smuutis või valmistoidus. Lõpp-punktide komplekt peaks olema järjepidevaks toimimiseks piisavalt väike ja piisavalt lai, et tabada muudatust, mis muudaks toote vähem kasulikuks.

Valige soovitud rakenduse jaoks olulised kvaliteetsed lõpp-punktid.

Tervete IQF-maasikate puhul, mis on mõeldud nähtavaks jääma, võivad kesksel kohal olla vilja terviklikkus, värvus ja eraldunud mahl. Tilkumist saab mõõta alles pärast proovi massi, sulamistemperatuuri, aja, äravoolumeetodi ja puuviljade või pakendite külge kleepunud mahla määramist. Marjade küpsus, lõikevorm ja esialgne suurusjaotus mõjutavad lähteseisundit, seega võrrelge sarnast sarnasega. TheFAO külmutamise juhendannab töötlemise tausta jää tekkeks ja kvaliteedi muutumiseks, samas kuiKoduse toidu säilitamise riiklik keskusmärgib, et sulatatud puuviljadest eraldub kasutamisel rohkem mahla. Kumbki allikas ei paku IQF-i maasikatellimuse jaoks universaalset kaubanduslikku tilgutamispiirangut.

Suhkrumaisi tuumade puhul võib ostja hoolida rohkem portsjonitest, jääktükkidest, tuuma purunemisest pärast käitlemist ja keedetud tekstuurist. Ainuüksi sulatatud-mahla testiga jääks külmunud täitmistorus doseerimisviga vahele. Ja vastupidi, vabalt-voolav kott võib pärast küpsetamist siiski pehmeid või kahjustatud tuumasid väljastada. Püree -stiilis puuvilja koostisosa nõuab teist tulemust: eraldamine pärast kontrollitud valmistamist, viskoossus kindlaksmääratud meetodil, värvus ja koostis. TheGröönimaa köögiviljasaagi-kao artikkelannab kasuliku kõrvalkonteksti, kuid stressikatse vajab oma paarismõõtmisi.

Leppige kokku, kuidas mõõtmised salvestatakse. Visuaalne punktisumma vajab võrdluspilti või kirjalikku hindemääratlust ja koolitatud hindajaid. Instrumendi näit vajab kalibreerimist, proovi ettevalmistamist ja aruandlusüksusi. "Näeb parem välja" võib olla kasulik tähelepanek arenduse käigus, kuid see ei saa olla ostulepingu ainsaks vastuvõtureaks, kui kaks meeskonda peavad otsuse reprodutseerima. Salvestage üksikud tähelepanekud ja rühma kokkuvõte; madal keskmine tilkumistulemus võib siiski peita mõned tugevalt kahjustatud pakendid. Kui mõõtmistulemused sulatamise ettevalmistamisel muutuvad, käivitage mõlemad rühmad sama protokolli alusel ja registreerige kõrvalekalded, selle asemel, et neid vaikselt eemaldada.

Lõpp-punktide loend peaks sisaldama pakendi seisundit. Tugevam kile, tihend või karp võib vähendada dehüdratsiooni isegi siis, kui vili ise on pakendamise ajal muutumatu. Dokumenteerige augud, tihendi terviklikkus, koti sees vaba jää ja märg või kahjustatud sekundaarne pakend. Ärge järeldage defekti täpset põhjust ainult välimuse põhjal. Härmatis võib tekkida mitmel viisil ja tükk ei näita, kus või millal soojenemine toimus. Temperatuurifailid, pakendiandmed ja tootevaatlused koos toetavad usaldusväärsemat uurimist.

Enne mõõtmist määratlege, mis loetakse lõpptoote jaoks oluliseks erinevuseks. Marjade tilgutamise väike tõus võib olla smuutikontsentraadis kahjutu, kuid siiski vastuvõetamatu kaunistatud küpsetises, mille pinda määrib vedelik. Maisi tuumade purunemise mõõdukas suurenemine võib olla supi puhul talutav ja häiriv jaemüügipakendis, mida müüakse erinevate tuumade jaoks. See otsus peaks tulenema ostja koostisest, tootevalikust ja esitusstandardist, mitte mitteseotud toidust kopeeritud üldisest protsendist. Katsetage lõpp-punkti meetodit mõnel ühikul, et teada saada, kas hindamine ise on korratav, seejärel külmutage protseduur enne võrdleva katse algust.

Võrrelge stressis ja kontrollrühmi ilma varieeruvust varjamata

Kui protokoll on fikseeritud, hinnake mõlemat rühma koos. Juhuslik või pime esitus, kui sensoorset hinnangut võib mõjutada teadmine, millisele proovile oli rõhuasetus. Kasutage sama sulatus-, keetmis- või segamismeetodit, sama ajastust ja samu mõõtühikuid. Märkige üles iseseisvalt pakitud ühikute arv ja analüütiliste korduste arv igal ühikul. Kolm instrumendi näitu ühest homogeniseeritud vannist on kasulikud mõõtmiste korratavuse kontrollimiseks; need ei ole kolm sõltumatut tootmispaketti.

GreenLandi tootefotol on näha puuviljade looduslikud variatsioonid, mida tuleb võrdlusportsjonite sobitamisel arvesse võtta.

Illustreeriv võrdlus annab asjale asja. Oletame, et pagariäri katmise katses on kuus sõltumatult pakitud ühikut rühma kohta ja see annab teada pärast sama sulatusmeetodit vabanenud mahla massi. Stressis oleva rühma keskmine võib olla kõrgem, kuid otsus sõltub ka valikust, viljade nähtavast purunemisest, katse korratavusest ja ostja taluvusest valmis saia niisutamisel. Kui vahemikud tugevalt kattuvad, ei pruugi väike erinevus keskmistes pakkimise muutmist toetada. Kui üks pakk lekib, teised aga mitte, uurige seda pakki ja selle pitserit eraldi, enne kui tõlgendate rühma ühe toote vastusena. Need on disaininäited, mitte Greenlandi prooviandmed.

Kasulik võrdlus võib hõlmata tegelikku rakenduse lõpp-punkti, mitte ainult katsestendi mõõtmist. Lisage kontrollitud täidise koostisse võrdsed külmutatud puuviljamassid ja jälgige pärast sama protsessi eraldunud vett, puuviljade nähtavust ja valmis tekstuuri. Joogitöötleja võib pärast segamist hoolida värvi ja kuivaine tasakaalust, samas kui jaepakendi ostja võib hoolida tükkide terviklikkusest ja visuaalsest härmatisest avamisel. Toode võib nendes lõpp-punktides olla erineva asetusega. Otsustage enne tulemuste ülevaatamist, milline tulemus on prioriteetne, või meeskond võib valida mis tahes mõõdu, mis muudab eelistatud paketi tugevaima.

Kontrollige, kas stress lõi õiglase testi. Kui tooterühm eksponeeriti avatud kandikul, samal ajal kui kontroll oli suletud lahtistes kottides, on pakendi seisund koos temperatuuriga muutunud. See võib konkreetse pakendikujunduse testimisel olla tahtlik, kuid tõlgendus peab seda ütlema. Kui erinevad karbid saavutasid väga erineva tootetemperatuuri, näidake neid profiile ja hinnake, kas asukoht selgitab täheldatud levikut. Käsitlege puuduvate logijaandmetega proove kui tõendite puudujääki, mitte nii, nagu oleksid nad kogenud rühma keskmist.

Võrdlus ei nõua väljamõeldud universaalset tolerantsi ega statistilist väidet. Tehniline meeskond saab määrata eelnevalt-kokkulepitud erinevuse, mis on kavandatud rakenduse jaoks oluline, ja valida näidiskujunduse, mis suudab seda tuvastada. Allkirjastatud ostu spetsifikatsioon ja kinnitatud sisemeetodid reguleerivad endiselt tellimuse tegelikku vastuvõtmist. Väike uurimuslik uuring on sõeluuringu jaoks väärtuslik, kuid seda tuleks kirjeldada uurivana, kui sõltumatute pakendite arv või lõpp-punkti täpsus on tugevama järelduse tegemiseks ebapiisav.

Kui kaks laborit hindavad sama katset, leppige kokku, kuidas materjal jaotatakse ja kuidas nad selle ette valmistavad. Vastasel juhul võib sulamisaja, äravooluvõrgu või tekstuuriinstrumendi seadistuse labori erinevus tunduda toote mõjuna. Salvestage analüüsimeetodi versioon ja hoidke iga tulemus originaalpakendi ja profiili külge kinnitatud. Kui laborid ei nõustu, vaadake need erinevused esmalt üle ja vajadusel tehke diagnostiline jaotus{3}}proov. Partii uus karp vastab proovivõtuküsimusele; sama ettevalmistatud materjali teine ​​lugemine annab vastuse erinevale analüütilisele küsimusele.

Tõlgendage pingete erinevust katse piirides

Suurem tilkumiskadu või rohkem purunenud tükke pärast pinget näitab kvaliteetset reaktsiooni katsetingimustes. See ei määra täpselt, kui kiiresti sama muutus tavalise külmutatud ladustamise ajal toimuks. Kiirendatud säritused võivad aktiveerida erinevaid kombinatsioone jää ümberkristalliseerumisest, vee migratsioonist, tihendi pingest ja struktuurikahjustustest kui pidev säilitamine. Seos võib olla mitte-lineaarne ja erineva rakustruktuuriga või lisatud koostisainetega tooted võivad olla erineva asetusega. Teatage tegelikust profiilist ja tulemusest, selle asemel, et muuta üks soe ekskursioon mitmeks säilivuskuuks{5}}.

Hoidke stressi{0}}proovi järeldus mõõdetud kvaliteediküsimuses.

Sama oluline on ka ohutuspiir.Codexmärgib, et külmutamist ei tohiks käsitleda mikrobioloogilise saastumise surmava ravina. Proov, mis näeb pärast eksperimentaalset soojendamist hästi välja ja doseerib, ei saa tõestada, et kõik olulised ohud olid kontrolli all. Samuti võib halva tekstuuriga proov olla kaubanduslikult sobimatu, ilma et see vaatlus üksi patogeeni ohtu ei näitaks. Kvaliteetsed tulemused ja ohutusotsused vajavad oma tõendeid ja kvalifitseeritud omanikku.

Ärge kasutage kaubandusliku IQF-partii distributsioonireeglina tarbijale mõeldud kodu{0}}sügavkülmiku soovitust. Avalikud juhised naguFoodSafety.gov salvestustabelon kasulik selgitamaks, et sügavkülmikuajad on seotud pideva ladustamise kvaliteediga. See ei määra nimega eksporditava SKU säilivusaega ega asenda ostja sihtkoha turu nõudeid. Tarnija kõlblikkusaja-väidet tuleks toetada toote, pakendi, tingimuste, uuringu ülesehituse ja määratletud lõpp-punktidega kogu märgitud perioodi jooksul.

Kui tõelise saadetise puhul on toimunud ekskursioon, säilitage töötlemata aja-temperatuuri rekord, laadimiskaart, toote mõõdud, pakendi seisukord, partii identifitseerimisandmed ja -haldusahela{2}}teave. Seejärel rakendab kvaliteedikontrolli meeskond heakskiidetud kinnipidamise, uurimise ja vabastamise protsessi. Varasema arenduskatse tulemused võivad anda hinnangu, kui materjalid ja profiil on asjakohased, kuid need on üks osa tõenditest. Ebaõnnestunud või mitteesinduslikku stressikatset ei saa teisendada loaks tegeliku logifaili ignoreerimiseks.

Ka teises suunas on piir. Raske laboriprofiil võib proove rohkem kahjustada kui sündmus, mida ostja soovib uurida. See võib aidata võrrelda kahe paki suhtelist vastupidavust, tingimusel et mõlemad näevad sama kokkupuudet, kuid see ei tõesta, et kumbki pakk korralikult hallatud saadetise korral ebaõnnestuks. Esitage testitud küsimus selgelt ja hoidke negatiivne tulemus seotud selle tingimustega.

Kasutage leidu pakendamis-, käsitsemis- ja spetsifikatsiooniotsuste tegemiseks

Lõpetatud prooviversioon peaks lõppema otsusega, mida ostumeeskond saab taotleda. Kui üks sisekott kaitseb järjekindlalt terveid maasikaid asjakohase profiili all paremini, kontrollige, kas selle kilet, tihendit, täitemassi ja karbi paigutust saab tootmiseks määrata. Kui annus varieerub pärast teatud käsitsemisjärjestust, võib meeskond kohandada tšekkide saamist või proovida teistsugust tootevormi. Kui tulemused on ebaselged, määrake järgmine katse või taotlege esinduslikumaid partiisid, selle asemel, et kuulutada läbipääsu kõige soodsamast pakendist.

Säilitage koos otsusega näidisidentiteedi, profiili ja lõpp-punkti kirjed.

Säilitage kompaktne tõendite fail: kokkulepitud küsimus ja lubatud nõue, näidisidentiteet ja partii kaart, kontrollide käsitlemine, täielik toote-temperatuuri jälgimine, seadme üksikasjad, lõpp-punkti meetodid, individuaalsed tulemused, kõrvalekalded ja nimetatud otsuse omanik. Enne destruktiivseid katseid pildistage külmutatud olek ja säilitage originaalfailid. Kirjutage üles, miks proov välja jäeti. See muudab hilisema tarnija-vestluse võimalikuks ilma katset mälu järgi rekonstrueerimata.

Tõlkige ostukeelde ainult põhjendatavad tähelepanekud. Spetsifikatsioon võib nõuda nimega pakendi konstruktsiooni, külmutatud-oleku välimuse kontrollimist või rakenduse prooviversiooni määratletud valmistamismeetodi alusel. See ei tohiks lihtsalt öelda "külmumis-sulamisstabiilne", kuna see fraas jätab vahele temperatuuritee, vastuvõetava muutuse ja kavandatud kasutuse. Kui pakendi muudatus aktsepteeritakse, peaks näidise kinnitamine ja tootmise kontrollimine viitama samale pakendi ja tootevormi versioonile. Greenland{5}}toit võib aidata joondada külmutatud koostisosi, pakkimist, näidist ja saatedokumente, samal ajal kui ostja tehniline meeskond kinnitab selle lõppkasutuse vastuvõtmismeetodi.

Katse on tugevaim siis, kui see parandab tavalist külma{0}}ahela distsipliini, mitte ei asenda seda. Stabiilne külmutatud ladustamine, koolitatud teisaldamise käsitsemine, sobiv pakkimine ja kasutatavad temperatuuriandmed jäävad töökontrolliks. Kavandatud test aitab ostjal näha, kus kvaliteet on haavatav, ja valida tõenditega vastuse. Selle järeldus peaks jääma sama konkreetseks kui toode ja tingimused, mis seda valmistasid.